Правильно приготовані свинячі копчені ребра виходять ніжні, соковиті і ароматні. Звичайно, бажано використовувати для цього спеціальну коптильню, але цілком підійде і гриль, і навіть звичайна духовка. Однак це може викликати певні незручності.
Чому бажано користуватися коптильнею?
У коптильні є топка, відокремлена від зони приготування. Є навіть пристрою з топкою осторонь і вентиляцією або димоходом на протилежному кінці. Ще одна версія коптильні містить розділені між собою секції для вогню, рідини та області приготування їжі. Обидва види пристроїв дозволяють отримати доступ до вогню для поповнення без втрати тепла.
Чому духовка не дасть такий же результат?
У випадку з використанням духовки вам доведеться періодично відкривати її і випускати надлишки тепла, в результаті ви можете отримати жорстке, сухе м’ясо. Крім того, процес приготування свинячих копчених ребер займе набагато більше часу. Як правило, м’ясо прогрівається на високій температурі близько години, після чого кілька годин продовжують коптитися на низькій. У цьому випадку можна попередньо відварити до напівготовності, а потім швидше зробити варено-копчені свинячі ребра. Однак запаху диму в них не буде. Можна скористатися і відповідної вкусоароматической добавкою, але на відміну від цього продукту буде помітним і в цьому випадку.
Якщо використовувати вугільний гриль
Принаймні, решітка вугільного гриля є прийнятною заміною цієї коптильні. Можна одержати відмінні результати, подкоптив свинину і на звичайному електричному грилі. На використання вугілля все ж бажаніше, адже так копчені свинячі ребра стануть по-справжньому ароматними. Погода також буде грати роль при копченні на грилі. Зовнішня температура і вологість є найважливішим фактором. Таким чином, вам буде потрібно, щоб всі умови були ідеальними в обраний вами день. Єдиною змінною, яку можна змінювати, є кількість і вид вугілля. Ви можете використовувати одночасно брикети і класичний деревне вугілля. Модрина дає більше температури, але горить менше, що робить її ідеальною для випалу м’яса до решти часу приготування. Брикети спалюються довше, і вони ідеально підходять для повільного приготування.
Як підготувати м’ясо до копчення?
Будь рецепт свинячих копчених ребер рекомендує починати процедуру з попереднього сухого розтирання м’яса спеціями. В цій сфері ви можете експериментувати самостійно. Все залежить від того, що вам подобається. По своєму смаку, ви можете додати більше кайенского перцю. Якщо ви любите запах часнику, ідеальним буде застосування часникового порошку.
Класичними є такі приправи:
- часниковий порошок;
- мелений чилі;
- цибулевий порошок;
- суха гірчиця;
- мелений сушений імбир;
- базилік сухий подрібнений;
- кайенский перець;
- мелений коріандр.
Крім того, потрібно додати щіпку солі (вона допомагає підтримувати м’ясо соковитим).
З чого слід починати?
Почніть з расстилания пластикової плівки на вашому столі. Вам буде потрібно два довгих листа, розкладених перпендикулярно один одному. Помістіть ребра зверху. Ви повинні щільно обернути м’ясо, коли закінчите його розтирати. Найкраще посипати спеції прямо на ребра в тій кількості, в якому вам подобається. Інший варіант – використовувати миску для змішування різних приправ, а потім акуратно розкласти суміш на м’ясо. Ребра повинні бути приправлені з обох сторін.
Потім оберніть їх щільно плівкою і поставте в холодильник. Бажано залишити їх просочуватися близько 24 годин. Як і у всіх рецептах приготування м’яса, слід дістати його з холодильника приблизно за півгодини до копчення.
Як підготувати вугілля?
Замочіть дерево, яке ви будете використовувати. Варто відзначити, що цікавий аромат дають дуб і вишня. Використовуйте невеликі шматки деревини, найкраще тріску. Починайте вимочувати її попередньо, перш ніж почати розводити вогонь. В іншому випадку деревина буде горіти і не дасть потрібного копчення.
Розведіть вогонь у вугільному грилі, використовуючи брикет. Переконайтеся, що отвори на нижній частині повністю відкриті. Розподіліть вугілля, коли вони стануть сірими і попелястими. Перед тим як помістити ґрати, додайте під неї що-небудь, що дозволяє утримати рідину (можна використовувати одноразову форму з фольги). Замість води можна використовувати що завгодно, наприклад, яблучний сік. Він доповнить аромат деревного диму.
Як почати коптити ребра?
У першу чергу потрібно обробити свинину на високій температурі. З кожної сторони ребра необхідно обробити близько 3 хвилин. Тепер ви готові додати деревну тріску. Покладіть кришку на гриль, після чого почне йти рясний дим. Переконайтеся, що отвір у кришці знаходиться прямо над м’ясом. Таким чином, ви не виділяєте жар прямо з гриля і не втрачаєте температуру і дим, які ви хочете направити на ребра. Кількість диму буде зменшуватися, оскільки вологість висушується з деревної тріски.
Періодично перевіряйте температуру. В ідеалі вона повинна бути невелика, якщо ви збираєтеся тримати м’ясо на грилі протягом деякого часу. Ідеальне значення – 100-110 градусів. Ця позначка може бути досягнута шляхом неповного закриття задніх отворів, що частково відрізає доступ кисню, що живить вогонь. Ви можете використовувати зондовий термометр, встановлений у верхньому вентиляційному отворі. Якщо температура опускається дуже низько, просто відкрийте вентиляційні отвори. Як тільки ви стабілізуєте її, залиште ребра готуватися дві години.
Як визначити готовність?
Як можна побачити з фото, свинячі ребра гарячого копчення повинні бути рожевими по зовнішніх краях. Ви також можете досягти більшої кількості диму, додавши більше деревини. Але пам’ятайте, що кожен раз, коли ви відкриваєте гриль, ви відпускаєте тепло. Тому рекомендується просто залишити ребра коптитися до готовності в самому початку.
Як користуватися коптильнею?
Якщо ви все-таки купили спеціальне обладнання, приготування ребер свинячих копчених буде відбуватися набагато простіше. Ви можете попередньо відварити їх, так і почати готувати сирими – все залежить від ваших особистих переваг. У першому випадку процес копчення буде відбуватися швидше.
У будь-якому випадку у вас вийдуть ароматні та ніжні свинячі ребра. При правильному приготуванні вони будуть настільки гарні, що вам не буде потрібен соус до них.
Як приготувати ребра в коптильні?
Незалежно від того, хочете ви виконати рецепт варено-копчених свинячих ребер або сирокопчених, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 1 столова ложка солі;
- 1 столова ложка паприки;
- 1 ст. л. часникового порошку;
- 1 ст. л. цибульного порошку;
- 1 ст. л. порошку чілі;
- 1/2 ч. л. каєнського перцю;
- 1/2 ч. л. чорного перцю;
- 2,5 кг свинячих ребер.
Як це робиться?
Змішати всі спеції і добре натріть ними свинячі ребра з усіх боків. Якщо ви не хочете отримати сирокопчений продукт, попередньо відваріть м’ясо протягом 40 хвилин, не розрізаючи його і не відокремлюючи кістки один від одного.
Розігрійте коптильню до 110 градусів. Використовуйте жменю деревних трісок, які були просякнуті водою протягом 30 хвилин. Покладіть ребра на стійку на 3 години при вищевказаної температурі.
Потім видаліть їх з коптильні і загорніть у фольгу, додавши 1-2 чайні ложки яблучного оцту. Помістіть ребра назад на 2 години при тій же температурі. Потім зніміть їх і розгорніть з фольги. Покладіть їх назад в коптильню на 1 годину. Будьте обережні, переміщаючи ребра в цей момент, так як вони будуть дуже м’якими.
Для коптильні краще всього використовувати вишневу деревину. Вона утворює м’який дим і надає солодкий аромат м’яса. Калорійність свинячих копчених ребер, приготовані за цим рецептом, становить 438 калорій на сто грамів продукту. Варто також зазначити, що таке блюдо містить дуже багато жиру.
Можна варити копчені ребра?
За рецептами, зазначеним вище, пропонується дуже тривала обробка м’яса. Такий продукт повністю готовий до вживання, навіть якщо ребра піддавалися копчення в сирому вигляді. Таким чином, якщо ви хочете приготувати суп з копченостями, вам не потрібно відварювати – просто додайте їх до решти підготовленим інгредієнтів. В іншому випадку м’ясо просто відвалиться від кісточок.
Однак у продажу можна зустріти копчені реберця, готові до вживання, які є більш твердими і пружними. Це продукт холодного копчення, і його можна готувати далі. Скільки варити свинячі ребра копчені такого типу? Досить кількох хвилин – за цей час інші компоненти страви просочаться їх ароматом (наприклад, суп або печеня).
