Пора заготівель на зимутолько вступає в свої права, але до неї потрібно підготуватися заздалегідь. Кожна господиня регулярно заготовлює, в числі інших, огірочки на зиму. Як можна подумати, в цьому питанні все відомо заздалегідь, але ніколи не пізно включити в свій арсенал який-небудь новий рецепт. Та й повторювати одне і те ж з року в рік не хочеться. Значить, треба оновити список рецептів.
У нашій добірці перераховані цікаві способи заготівлі огірків на зиму, з використанням соків і застосуванням листя несподіваних рослин.
З приводу соків, які хочемо застосувати при закатці: не беріть готових в магазині. Там соку натурального зовсім не багато, в основному вода, наповнювачі та консерванти. Якщо вже хочете оригінальної закачування, то не полінуйтеся набрати ягід або фруктів і зробіть сік самі – тоді і скуштуєте справжній смак.
Як би Ви не збиралися заготовляти огірочки, вибирайте їх для цієї мети невеликими, міцними, неодмінно пружними, з колючками. Обов’язково вимочіть їх на 4-6 годин, щоб позбавити від міститься всередині повітря. Тоді вони виходять хрусткими і щільними.
Банки, як правило, моєму і стерилізуємо, як і кришечки.
Ну ось, тепер займемося рецептами смачних заготовок на зиму впритул
Огірочки, консервовані з хріном
Інгредієнти
– огірки, 2 кг
– корінці хрону, дрібні, 3-4 шт
– часник, 3-4 зубчики
– кріп в парасольках
– чорна смородина, листя
– перець чорний в горошках
– сіль, 2 ст л
– цукор, 1 ст л
– вода, 1,2 л
1. Розкладаємо огірочки в банки, разом з хріном, з часником, перцем, кропом і листочками смородини.
2. Варимо розсіл, взявши холодну воду і стежачи за розчиненням солі і цукру під час нагрівання.
3. Заливаємо розсолом огірки, закриваємо баночки капроновими кришками. Зберігаємо на холоді.
Огірки пастеризовані на зиму
Інгредієнти
– огірочки
– часник
– помідори дрібні, 3-4 шт
– листя і стебла кропу, ламані
– листя вишні і смородини чорної
– лист хрону
– перець горошком чорний
– цукор, 1 ст л
– сіль, 2 ст л
– оцет, 1 ст л
1. Ошпарюємо окропом всі рослинні компоненти.
2. Заповнюємо банку: лист хрону – на дно; туди ж – вишня і смородина, кріп і кілька горошин перцю.
Насипаємо прямо в банку цукор і сіль, і тільки потім завантажуємо огірки, не забуваючи класти часточки часнику. З самого верху в банку кладемо 3-4 дрібних помідорчика – для приємної кислинки та як запобігання від «підривання» банки.
3. Заливаємо банку крутим окропом, стерилізуємо 15 хвилин. Знявши кришечку, кидаємо в банку ще пару зубочки часнику і вливаємо оцет.
4. Закатуємо. Після перевертання закутуємо і ставимо в тепле місце на добу.
Консервовані огірки, рецепт
Інгредієнти
– огірки
– часник, 2-3 зубчики
– перець болгарський, ½ шт
– перець горошком
– перець мелений чорний, ¼ ч л
– цукор, ½ кг
– сіль, ½ кг
– оцет столовий, 100 мл
– лавровий лист
– петрушка
– кріп
1. Обрізавши у огірочків кінці, заливаємо їх в мисці крутим окропом, миску закриваємо і закутуємо. Тримаємо так стільки часу, скільки знадобиться, щоб вода охолонула і стала просто тепленькою.
2. Готуємо розсіл: беремо 10 л води і розчиняємо у ній сіль і цукор згідно з рецептом. Варимо в розсолі кріп і петрушку, потім виймаємо рослини з розсолу. Тримаємо його на мінімальному вогні в очікуванні готовності огірочків.
3. Заповнюємо банки ємністю 3 л: в кожну кладемо лавровий лист, перець горошинками і мелений (¼ чайної ложки), порізані часточки часнику (2-3 шт), половинку перцю болгарського перцю; заповнюємо банку огірками.
4. У киплячий розсіл вливаємо столовий оцет (100 мл), розмішуємо і заливаємо банки з огірками.
5. Закочує банки, закутуємо їх і залишаємо на ніч.
Огірочки «Диво»
Інгредієнти
– огірки дрібні
– 1 цибулина
– 1 морквина
– цукор, 2 ст л
– сіль, 1 ст л з гіркою
– гвоздика
– перець запашний і чорний горошком
– лавровий лист
– есенція оцтова, 1 год л
– петрушка, 1 гілочка
1. Відразу розкладаємо огірочки по банкам. Цибулю і моркву заздалегідь порізані, розміщуємо в банках зверху, як і гілочку петрушки.
2. Кип’ятимо воду і заливаємо огірки на 10 хвилин, потім воду зціджуємо. Цю операцію повторити тричі.
3. В третій раз додаємо у воду сіль і цукор, кип’ятимо і заливаємо банки вже розсолом. Доливаємо в кожну баночку по 1 чайній ложечці оцтової есенції і закатуємо.
Огірки консервовані зі смородиновим соком
Інгредієнти
– огірочки
– часник, 2-3 зубчики
– м’ята
– кріп
– гвоздика
– перець горошком чорний
– сік смородини, 250 мл
– цукор-20 г
– сіль, 50 г
1. Розкладаємо по банках: бутон гвоздички; часник, 1-2 зубчики; м’яту і кріп по гілочці; 2-3 горошинки перцю. Зверху розміщуємо огірки – у вертикальному положенні.
2.Варимо розсіл на основі 1 літра води: вливаємо сік, кладемо сіль і цукор. Кип’ятимо недовго.
3. Заливаємо банки розсолом. Стерилізуємо 10 хвилин.
Огірки у виноградних листках з соком
Інгредієнти
– огірочки
– сік яблучний або виноградний,
– сіль, 50 г
– цукор, 50 г
– листя виноградні
1. Підготовлені огірки спочатку ошпарюємо, потім окатываем холодною водою.
2. Кожен огірочок загортається в лист винограду, добре промитий, і в такому вигляді огірочки щільно укладаються в банку об’ємом в 3 літри.
3. Для розсолу беремо 1 літр води, засипаємо туди сіль і цукор, вливаємо сік. Кип’ятимо.
4. Розсолом в киплячому стані тричі заливаємо банку і зливаємо назад в каструлю, для нового кип’ятіння. В третій раз зливати не станемо, а банку закотимо.
Огірки консервовані у виноградному соку
Інгредієнти
– огірки, 2 кг
– сік виноградний, 600 мл
– сіль, 50 г
– оцет виноградний, 20 г
– вода, 700 мл
– лист чорної смородини, 5 шт
– вишня, 3 гілочки з листям
1. Підготовлені огірки спочатку ошпарюємо, потім окатываем холодною водою.
2. У банку розташовуємо їх вертикально, кладемо листя смородини і гілочки вишні.
3. Виноградний сік розводимо водою, солимо і кип’ятимо.
4. Заливаємо банку з огірками киплячим соком тричі, щоразу повертаючи в каструлю для кип’ятіння.
Після третього разу закатуємо.
Закачування: огірки з хвойним ароматом в яблучному соку
Інгредієнти
– огірки, 2 кг
– сік яблучний, 1,3 л
– сіль, 50 г
– цукор, 50 г
– сосна, 3 гілочки
1. Підготовлені огірки спочатку ошпарюємо, потім окатываем холодною водою.
2. Расфасовывая огірки, перекладаємо їх сосновими гілочками, точніше, – їх кінчиками.
3. Варимо розсіл з соку, солі і цукру.
4. Розсолом в киплячому стані тричі заливаємо банку і зливаємо назад в каструлю, для нового кип’ятіння. В третій раз закатуємо банку.
Огірки «Покровські»
Інгредієнти
– огірочки
– часник, 2 зубчики
– хрін, шматочок корінця
– 2 цибулини
– буряк, 2 тонких скибочки
– 1 парасольку кропу
– кориця, ½ ч л
– гірчиця в зернах, 1 год л
– перець горошком чорний, 8-10 шт
Розсіл
– цукор, 150 г
– сіль, 2 ст л
– оцет, 70%, 2 ч/л
– вода, 1½ л
– перець гострий мелений, червоний, ½ ч л
1. Наповнюємо банку місткістю 3 літри: всі спеції і приправи, зверху – огірки.
2. Готуємо розсіл по рецептурі, оцет в нього не ллємо. Кип’ятимо.
3. Заливаємо розсолом огірки в банку вливаємо покладений оцет і одразу закатуємо.
4. Перевернувши банки, закутуємо їх в ковдру і не чіпаємо цілу добу.
Огірки в гарбузово-яблучному соку
Інгредієнти
– огірки
– сік яблучний, 300 мл
– сік гарбузовий, 1 л
– цукор, 50 г
– сіль, 50 г
1. Підготовлені огірки обдаємо окропом і укладаємо в банку ємністю 3 літра.
2. Для розсолу змішуємо соки, сіль і цукор, кип’ятимо.
3. Розсолом в киплячому стані тричі заливаємо банку, залишаємо на кілька хвилин і зливаємо назад в каструлю, для нового кип’ятіння. В третій раз закатуємо банку.
