Груші відносяться до тих фруктів, які дуже просто заготовити на зиму. Тут годиться тільки один спосіб – консервування. Це особливо актуально для жителів міських квартир, у яких немає можливості зберігати груші у погребі, або пров’ялити їх, або просто висушити під гарячим сонечком.
А груша – плід ніжний і делікатний, він просто так лежати не буде. Залишається консервувати, зате рецептів на цей рахунок у нас багато! Саме тому даруємо вам в цей чудовий список приготування напоїв на зиму з груші в класичному варіанті і ще з незвичайними, вишуканими поєднаннями з іншими фруктами, ягодами і прянощами. Багато рецепти стануть для вас найбільшим відкриттям, повірте!
Перш, ніж приступити до заготівлі груш шляхом консервування, згадаємо деякі правила.
1. Вибирають для консервації сорти міцні, з щільною м’якоттю. Плоди не повинні бути перезрілими, з вадами або ушкодженнями. Ніякої гнилі, звичайно, ніяких вм’ятин і побитостей.
2. Груші хороші і в цілому вигляді, і порізані на часточки. Консервують цілими дрібні плоди, а великі доводиться розрізати на половинки або на 4 часточки, викидаючи при цьому серцевину.
3. Шкірка на грушах різних сортів може бути ніжною або грубою. Тонку не чіпаємо, просто моєму, так і закатуємо, а грубу доводиться зчищати. При цьому зручно користуватися ножем, призначеним для очищення картоплі, він вміє знімати шкірку тонким рівним шаром. Бувають і інші спеціальні ножі, які не руйнують вітаміни і не псують ніжну м’якоть.
4. Якщо Ви вирішили груші чистити, то робіть це в останній момент, коли все для закачування вже приготовлено. Справа в тому, що очищені груші можуть потемніти на повітрі.
Так, звичайно, їх можна занурити в підкислену воду, щоб вони не потемніли. Але тримати там довго їх не слід, тому що всі вітаміни підуть у воду, просто вимиються з груш. Не всі, звичайно, але багато, навіщо втрачати корисні речовини, заради яких і затівається закачування.
5. Груша – плід солодкий, тому не варто переборщувати з цукром. Чим солодший груша, тим менше цукру треба класти в сироп. У ньому, крім цукру, обов’язково повинна бути лимонна кислота. У самій груші кислинки не відчувається, тому для врівноваженого смаку її необхідно додати.
6. Грушевий компот чудовий на смак, у нього тонкий аромат, а ось колір бледноват. Тому в компот бажано додати натуральний барвник у вигляді ягід малини, смородини, калини, горобини чорноплідної або іншого. Просто кинути жменю в банку – і буде добре.
7. Гарні компоти-асорті з участю груш, при цьому є форма закачування, при якому груша фарширується ягодами. Компот виходить красивий, тонко пофарбований, з цікавим оформленням і багатим смаком.
Отже, розглянемо конкретні рецепти. Банки для закачування готуємо заздалегідь – моєму і стерилізуємо. Можна прожарити їх в духовці, а можна потримати над парою, а після цього висушити.
Груші натуральні
Інгредієнти:
– 5 кг груш
– 6 л води
– 6 г лимонної кислоти в компот плюс + лимонна кислота для бланшування
1. Груші для цього компоту вибираємо трохи недостиглі, але красиві і великі.
2. Нарізаємо їх часточками, серцевину викидаємо.
4. Для бланшування розводимо в киплячій воді лимонну кислоту. Часточки занурюємо у окріп, витримуємо 5-10 хвилин.
5. Після бланшування чекаємо, поки груші охолонуть, і розкладаємо часточки по банкам.
6. Для заливки кип’ятимо свіжу воду, в кожну ½ – літрову банку перед заливанням окропу кидаємо ½ г кислоти лимонної.
7. Банки з грушами підлягають стерилізації протягом 15 хвилин. Після закатування банки треба перевернути.
Компот без стерилізації цілих груш
Інгредієнти:
– 1,3 кг дрібних рівних груш
– 3 л води
– 110 р цукру
– кислота лимонна
Така кількість компонентів якраз поміститься в 3-хлитровой банку.
1. Грушки, підготовлені і вимиті, завантажуємо в емальовану каструлю і варимо на середньому вогні 15 хвилин. Заливаємо при цьому холодною водою, а гріємо поступово, час варіння відраховуємо від моменту закипання.
2. Беремо підготовлену 3-хлитровую банку і завантажуємо в неї груші. Відвар використовуємо для заливки: додамо туди цукор, розчинний його, кинемо трохи лимонної кислоти і прокип’ятимо отриманий сироп.
3. Виллємо киплячий сироп в банку до грушам, закотимо і перегорнемо.
Компот з груш без стерилізації звичним способом
Інгредієнти:
– груші, скільки увійде
– 1 л води
– 200-300 г цукру
– 4 г лимонної кислоти
1. Бажано цим способом консервувати груші, порізані часточками. Але можна взяти і цілі, які подрібніше.
2. Готуємо груші, заповнюємо банки ними по самі плечі.
3. Готуємо сироп, не додаючи туди кислоту. Просто закип’ятимо воду з цукром і заллємо банки доверху. Прикривши зверху кришками, витримаємо так банки протягом 5 хвилин.
4. Сироп зіллємо назад в каструлю і знову закип’ятимо, знову заллємо банки на 5 хвилин.
5. Нарешті, знову злив сироп в каструлю, кип’ятимо його в останній раз, додаємо кислоту. Банки заливаємо доверху, щоб через край переливався, і закатуємо. Перевертаємо банки.
Компот з груш з ваніллю
Інгредієнти:
– 2 кг груш
Сироп:
– 500 г цукру
– 1/3 год л ванільного цукру
– 5 л води
– 4 г лимонної кислоти
1. Готуємо груші – моєму, відбираємо цілі плоди або ріжемо часточками, відбраковуючи серцевину. Грубу зрізаємо шкірку.
2. Варимо сироп з усіх компонентів, для цього призначених. У каструлю з киплячим сиропом занурюємо груші і варимо 10 хвилин.
3. Груші витягаємо і перекладаємо в банки по плічка. Сироп знову кип’ятимо і заливаємо в банки.
4. Накриваємо банки кришками і ставимо на стерилізацію. Літрові банки стерилізуємо 20 хвилин і закатуємо.
Груші з ромом
Інгредієнти:
– груші, скільки увійде
– 1 л води
– 500 г цукру
– 50 г рому
1. Цілі груші для цього рецепту не підходять, треба порізати плід на 4 частини і видалити серцевину. Непогано б і зняти шкірку. Відразу занурюємо часточки в підкислену воду, щоб не допустити потемніння.
2. У воду кидаємо цукор і кип’ятимо; занурюємо в киплячий сироп груші і варимо, поки не настане стадія розм’якшення.
3. Переміщаємо грушеві часточки в банки.
4. Окремо кип’ятимо сироп, вливаємо в нього ром. Заливаємо груші, закатуємо і перевертаємо догори дном. Обов’язково закутуємо на ніч.
Компот з груш з лимоном
Інгредієнти:
– груші, скільки увійде
– 400-500 г цукру
– 1 л води
– 1 лимон
1. Таким способом можна закочувати великі красиві груші. Їх треба порізати на дольки без серцевини, очистити від шкірки і скласти в миску, затока підкисленою водою.
2. Готуємо лимон, ріжемо його на тонкі кухлі.
3. Перекладаємо груші в підготовлені банки, заповнивши весь простір, один гурток лимона закладаємо в кожну банку.
4. Тим часом готуємо сироп, змішавши воду з цукром, кип’ятимо його і заливаємо банки. Стерилізуємо, час визначаємо в залежності від обсягу – 8 хвилин, або 12, або 15. Закатуємо.
Компот з груш з ягідним соком
Інгредієнти:
– груші, скільки увійде
– 200 г цукру
– 1 л води
– сік червоної смородини, або чорної, або малини, або інший ягоди
1. Підготуємо груші, наповнимо ними банки доверху.
2. Зваримо цукровий сироп, охладим його. Окремо видавимо сік з ягід, щоб вистачило по ½ склянки на літрову банку з грушами.
3. У банки заллємо сік, а потім сироп. Будемо стерилізувати 8-10 хвилин, після чого закотимо.
Компот з груш з яблуками
Інгредієнти:
– груші, скільки увійде
– 400 р цукру
– 1 л води
1. На цей компот підбираємо великі яблука і груші. Їх треба помити, порізати на часточки, викинути серцевину.
2. Приготуємо сиропу, скільки потрібно, в тій пропорції, яка вказана у рецептурі.
3. У банки завантажуємо часточки яблук і груш упереміш, заливаємо киплячим сиропом. Накриємо банки кришечками і поставимо стерилізувати:
– ½ – Літрові на 15 або 20 хвилин;
– літрові – на 20 або 25 хвилин;
– 3-хитровые – на 30 або 40 хвилин.
По закінченні стерилізації кришки накочуємо до банку.
Компот з груш зі сливами
Інгредієнти:
– 2 кг груш
– 2 кг слив темною або яскравого забарвлення
– 400 р цукру
– 1 л води
1. Груші ділимо на шматочки, видаливши серцевину; сливи розламуємо навпіл, кісточку викидаємо.
2. Розкладаємо часточки груш і половинки слив упереміш.
3. Зваривши сироп, заллємо його в киплячому стані в банки, після чого відправимо стерилізуватися:
– ½ – Літрові банки – на 15-20 хвилин;
– літрові – на 25-30 хвилин;
– 3-хитровые – на 45-50 хвилин.
Закочує банки і перевертаємо.
Компот з груш і маслин (або оливок)
Інгредієнти:
– груші, скільки є
– маслини або оливки за кількістю банок – 10 штук для однієї банки
Цей рецепт не передбачає цукру, тому груші треба вибирати солодше.
1. Груші готуємо, нарізаємо на дольки і кладемо в емальовану каструлю. Кип’ятимо воду, заливаємо крутим окропом груші, щоб вода покрила повністю, і залишаємо остигати.
2. Выстоявшиеся часточки груш, не виймаючи з каструлі, ставимо на слабкий вогонь, чекаємо, поки почнеться кипіння. Відразу вимикаємо вогонь і залишаємо остигати.
3. Таку операцію, описану в попередньому пункті, виконуємо 5 разів.
4. При останньому нагріванні банки вже стоять напоготові, так само, як і маслини (або оливки).
5. У кожну банку, наповнену грушами, кладемо по 10 маслин або оливок, закатуємо, банки опрокидываем і так залишаємо.
Компот з груш з вишнями
Інгредієнти:
– 3 кг груш
– 1,3 кг вишень
Сироп з розрахунку:
– 280 г цукру
– 830 мл води
1. Вибираємо великі груші з щільною м’якоттю, ріжемо на 4 частини, з кожної видаляємо свою частину серцевини. Вишні перебираємо, миємо, виймаємо кісточки і прибираємо їх.
2. Викладаємо вишні без кісточок, і грушеві часточки в банки, робимо це щільно, але акуратно.
3. Варимо сироп, орієнтуючись на рецепт, і заливаємо гарячим банки доверху.
4. Накриваємо кожну банку кришкою і ставимо на стерилізацію:
– ½ – Літрові банки – 10 хвилин;
– літрові – 15 хвилин.
Закочує банки.
Компот з груш з ягодами чорноплідної горобини
Інгредієнти:
– 1 кг або більше груш, цілих і невеликих
– 200-300 г ягід горобини чорноплідної
– 1½ ст цукру
– води, скільки вийде
Такий набір продуктів забезпечує 3-хлитровую банку компоту.
1. Готуємо ягоди і фрукти – перебираємо їх, моєму, підчищаємо.
2. Завантажуємо приготовані банки на половину об’єму, кладемо туди і груші, ягоди горобини.
3. Кип’ятимо багато чистої води (щоб вистачило), заливаємо крутим окропом банки. Накривши їх кришками, чекаємо 10 хвилин.
4. Воду зливаємо в каструлю. На її основі готуємо сироп, додавши цукор і проваріть 2 хвилини.
5. Заллємо киплячим сиропом банки, знову накриваємо кришками і чекаємо 10 хвилин.
6. Повторюємо процедуру в останній раз – зливаємо сироп, кип’ятити 2 хвилини і знову заливаємо в банки. На цей раз негайно закочує банки, перевертаємо і залишаємо остигати.
Компот з груш з аличею
Інгредієнти:
– 2 кг груш
– 1 кг аличі червоного кольору
– 100 р цукру
– 1 л води
1. Готуємо фрукти – миємо й сушимо. Груші для цього компоту нарізаємо часточками.
2. Варимо сироп, коли він закипить, занурюємо в нього груші. Як тільки знову почнеться кипіння, вогонь гасимо, а груші залишаємо там, в сиропі, на 10 хвилин.
3. Груші, відкинувши на друшляк і зцідивши сироп в каструлю, розкладаємо по банках, перемежовуючи аличею.
4. Сироп знову кип’ятимо, заливаємо їм банки і стерилізуємо їх:
– літрові – 8 хвилин;
– 2-хлитровые – 12 хвилин;
– 3-хлитровые – 15 хвилин.
Закатуємо.
Груші в медовому сиропі часточками
Інгредієнти:
– груші, скільки поміститься
– 1 склянку меду
– 1 л води
– 1 ч л лимонної кислоти
1. Готуємо груші: ріжемо на часточки, 2 або 4, чистимо, якщо шкірочка груба. Серцевину викидаємо.
2. Якщо груша тверда, то її доведеться бланшувати. Для цього кип’ятимо підкислену воду і опускаємо туди часточки груші на 5-7 хвилин. Критерій готовності такий: часточка зобов’язана легко протыкаться голкою.
3. Розкладаємо грушеві часточки по банкам, заповнюючи їх повністю.
4. Варимо сироп, керуючись рецептом, і, поки він кипить, заливаємо в банки.
5. Прикривши кожну банку кришкою, проводимо стерилізацію: для літрової банки досить 20 хвилин. Проте в тому випадку, якщо бланшування не було, час стерилізації треба збільшити на 5 хвилин.
Компот-асорті з груш
Інгредієнти:
– груші
– інші фрукти, приблизно половина кількості груш
Сироп з розрахунку:
– 300-400 г цукру
– 1 л води
– 2-3 г лимонної кислоти
1. Готуємо всі фрукти, промиваючи їх і перебираючи попутно. Груші розрізаємо на половинки, з кожної видаляємо серцевину. Якщо шкірка грубувата, чистимо і її.
2. Фрукти і ягоди для асорті годяться різні: аґрус, горобина, сливи, персики, вишня, калина, абрикоси, малина – та будь-які. Важливо, щоб серед них були червоні або бордові плоди, тоді компот буде красивим. Розкладаємо всі компоненти по банкам.
3. Варимо сироп, кислоту в нього додаємо, оцінюючи цукристість компонентів. Гарячим сиропом заливаємо банки і ставимо їх стерилізувати:
– літрові банки – 10 хвилин;
– 3-хлитровые – на 20 хвилин.
Закочує банки.
Компот з груш, фаршированих малиною
Інгредієнти:
– 1 кг груш
– ¾ Ст малини
– 1 ст цукру
– 1 л води
– 1/3 год л лимонної кислоти
1. Груші вибираємо середнього розміру, гарної форми. Розрізаємо їх навпіл, акуратно вирізаємо серцевину, утворюючи порожнину. У неї закладаємо ягоди малини.
2. Половинки складаємо в цілу грушу, обережно завантажуємо в банки.
3. Варимо сироп, змішавши цукор з водою, в кінці варіння кидаємо в нього лимонну кислоту.
4. Киплячим сиропом заливаємо банки, відправляємо на стерилізацію на 10-12 хвилин, відразу закатуємо.
Компот з груш, фаршированих ягодами шипшини
Інгредієнти:
– 2 кг груш, дрібних, одного розміру
– ягоди шипшини добірні, стільки, скільки груш приготовлено
– 300 г цукру
– 750 мл води
– 1/4 год л лимонної кислоти
1. Для цього виду компоту треба груші почистити і відразу занурити в підкислену воду.
2. Виймаючи їх по черзі, виробляємо формування порожнини для фарширування: озброюємося гострим ножем, заходимо з боку чашечки і видаляємо серцевину. Там виходить вільне місце у вигляді поглиблення.
3. Заповнюємо поглиблення ягодою шипшини, начинені груші розміщуємо в банках, заповнюючи весь простір.
4. Варимо сироп, заливаємо банки до країв і, накривши кришкою, ставимо стерилізувати:
– ½ – Літрові банки – 30 хвилин;
– літрові – на 45 хвилин;
– 3-хлитровые – на 60-70 хвилин.
Закатуємо.
