Китайські булочки на пару: покроковий рецепт з фото, секрети приготування, варіанти начинки

Китайські булочки на пару стали популярні в усьому світі. Вони досить прісні, у них немає якого-небудь специфічного оригінального смаку, але вони настільки універсальні, що їх можна їсти і замість хліба з супом або м’ясним блюдом, і в якості десерту, вмочуючи в згущене молоко. Булочки бувають з начинкою і без неї. І ті і інші користуються популярністю як вуличний фастфуд і подаються в ресторанах.

Баоцзи – китайські булочки на пару (рецепт з фото покроково)

Інгредієнти для тіста:

шпинатне пюре – 100 грамів;
300 грамів борошна + ще трохи на підсипку;
4 грама дріжджів;
100 грамів води;
підлога-чайні ложки цукру;
одна чайна ложка солі.

Інгредієнти для начинки:

фарш зі свинини – 200 грамів;
60 грамів ріпчастої цибулі;
100 грамів зеленої цибулі;
ложка чайна сухого імбиру;
пів-чайної ложки солі;
цукру пучку;
пів-чайної ложки білого перцю меленого;
ложка столова соєвого соусу;
одна столова ложка рослинної олії.

Процес приготування

Щоб зробити тісто, спочатку потрібно підігріти подрібнений шпинат. Гріти можна в мікрохвильовці або на водяній бані. Далі готуємо майже звичайне дріжджове тісто: розчиняємо дріжджі у воді, додаємо до них цукор, подрібнений шпинат і нарешті сіль.

Тепер засипаємо борошно через сито і замішуємо тісто до такого стану, щоб можна було розкачати гладкий кулю і воно не прилипало до рук. Залиште його ненадовго в теплому місці, щоб піднялося, на півгодини.

Обімніть. Дочекайтеся, коли воно підніметься знову, і можна приступати до формування булочок. Але спочатку треба приготувати начинку.

Готуємо начинку

Цибуля ріпчаста дрібно ріжемо і смажимо на невеликій кількості рослинного масла. Коли він стане прозорим, додамо до нього фарш. Обсмажити. Тепер потрібно додати перець, столову ложку соєвого соусу і сіль. Цибуля зелена теж дрібно порізати і перемішати з готовою начинкою. Додати щіпку цукру. Як сформувати булочки баоцзи?

Потрібно видалити з тіста бульбашки – в іншому випадку у вас не вийде зробити правильні булочки. Щоб уникнути деформації тіста, треба розкачати тісто качалкою, як зазвичай на пельмені. Розкочувати потрібно кілька разів, і тоді воно стане гладким і без бульбашок. Далі формуємо булочки як звичайні манти. Відщипуємо від шматочок тіста, розкачуємо його в плоский млинець, в центр кладемо начинку.

Защипуємо зверху. Укладайте сформовані булочки защипанной стороною вниз, а зверху вона повинна залишитися красивою і рівною. У пароварку покладіть пекарську папір, щоб булочки не прилипли. Дайте їм трохи часу – близько 20 хвилин – на расстойку, а потім готуйте на пару протягом 20 хвилин.

Мань Тоу

Інгредієнти:

375 мілілітрів пшеничного борошна;
225 мілілітрів чистої фільтрованої води;
сухі дріжджі – 3/4 чайної ложки;
ложка чайна цукру;
125 мілілітрів кукурудзяного крохмалю;
одна столова ложка рослинної олії.

Як готувати китайські булочки на пару (рецепт з фото)

У Китаї дуже популярні ці булочки, які часто подають замість хліба або просто як самостійну закуску. Вони можуть бути з начинкою, а можуть і без неї, можуть виглядати просто як звичайні пампушки, а можуть бути прикрашені майстерно. Вони бувають дуже маленькими, у кілька сантиметрів, або величезними, як великі пончики. У цьому рецепті пропонується приготувати звичайний класичний вигляд таких булочок без будь-яких добавок. Спочатку змішуємо цукор з дріжджами. Розбавляємо все це водою і даємо трошки постояти до того, як почнуть грати дріжджі і з’явиться піна. Борошно пшеничне змішуємо з крохмалем, додаємо туди воду з дріжджами і замішуємо тісто. Залишаємо його приблизно на півгодини. Краще не прибирати його в тепло, тому що воно буде занадто сильно бродити і булочки будуть з бульбашками.

Розігріти пароварку потрібно заздалегідь, поки підходить тісто. Коли воно стане трохи більш гладким, розділіть його на маленькі кульки і добре прокатайте їх в долонях. Це дуже важливо, вони повинні стати однорідними і невеликими, щоб булочки вийшли гарними. Змащуємо рослинним маслом ґрати, а ще краще використовувати спеціальну папір для пароварок. Викладаємо кульки на решітку, вимикаємо вогонь і ставимо їх в пароварку для расстойки. Хвилин через 20 можна включити вогонь сильніше і хвилин 15 готувати булочки. Під час приготування звертайте увагу на пару, яка виходить з пароварки. Коли запах перестане бути кислим, це скаже вам про готовність булочок. Не відкривайте пароварку, а дайте відпочити булочкам близько 10 хвилин під кришкою. Якщо ви відкриєте кришку, то булочки осядуть.

Булочка з м’ясною начинкою

Чим відрізняється рецепт китайських булочок на пару від запечених? Справа в тому, що начинка, приготована на пару, буде більш соковитою і ніжною. Ці булочки зручні тим, що їх можна зберігати в холодильнику і заморожувати. А після розморожування вони не змінять своїх властивостей і смаку.

Інгредієнти для тіста:

250 г борошна;
ложка чайна дріжджів;
порошок пекарський – п’ять грамів;
25 грамів цукру;
пучку солі;
ложка столова кунжутного масла;
бульйон, зварений з шиітаке і креветок.

Інгредієнти для начинки:

150 грамів свинини;
трохи солі, чорного меленого перцю;
одна чайна ложка цукру;
одна чайна ложка соєвого соусу;
одна столова ложка картопляного або кукурудзяного крохмалю;
одна чайна ложка кунжутного масла;
100 грамів капусти;
40 грамів зеленої цибулі;
2 сушених гриба шиітаке.

Приготуємо?

Отже, робимо китайські булочки з начинкою на пару. Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Гриби шиітаке слід замочити заздалегідь, а краще на ніч, в дуже холодній воді. Після потрібно їх дістати, злити зайву воду, віджати і дрібно нашаткувати. Креветки теж замочуємо в теплій воді приблизно на годину. І креветочную, і грибну воду потрібно процідити, додати трохи теплої води.

Тепер готуємо тісто. Вмішуємо в борошно, пекарський порошок, дріжджі, сіль і цукор. Замішуємо тісто, потроху вливаючи бульйон. Місимо близько 15 хвилин. Коли вийде гладкий кулю, покладіть його окремий посуд і прикрийте плівкою, залишивши підніматися. Поки тісто підходить, можна приготувати начинку. Щоб ваші булочки були соковитими і смачними, візьміть жирну свинину. М’ясо наріжте маленькими шматочками, додайте туди спеції, соєвий соус, кунжутне масло. Капусту заздалегідь відваріть і дрібно наріжте. Також необхідно нашаткувати цибулю з грибами і все це, включаючи картопляний крохмаль, додати в м’ясо і дуже добре перемішати. За цей час піднялося тісто.

Вимісити його потрібно ще трохи, розділити на ковбаски, потім ці ковбаски розрізати на однакові частини і зробити з них кульки. Кожен кульку розгортаємо в коло 10-12 див. Покладіть в середину фарш, защипайте зверху, утворюючи булочку. Тепер нам потрібна пароварка. Нагрійте заздалегідь воду і помістіть в прогріту пароварку ваші булочки. Вони не повинні доторкатися один до одного. Залиште їх у пароварці хвилин на 20, зробіть вогонь сильніше, а як тільки вода почне добре кипіти, зменшіть вогонь і готуйте булочки ще хвилин 15. Потім вимкніть вогонь і залиште булочки ще на кілька хвилин.

Китайські рисові булочки на пару

Інгредієнти:

150 г рисового борошна;
150 грамів пшеничного борошна;
ложка чайна сухих дріжджів;
один стакан води.

Саме в центральній частині Китаю в рецептах парових булочок можна знайти рисову муку. У північній частині готують тільки з пшеничного. Просійте борошно. Дріжджі розведіть у воді і змішайте з борошном. Замісіть тісто, скачайте його в пружний кулю, накрийте і дайте піднятися. Скрутіть з тіста ковбаски, наріжте їх на часточки і сформуйте невеликі кульки. Розкладіть заготовки в пароварці, накрийте і дайте трохи підрости. Закип’ятіть воду, поставте на піддон з киплячою водою пароварку і готуйте булочки хвилин 25. Подавати їх можна до будь-якої страви або просто з соусом. Можна просто вмочати їх у згущенку і є як десерт.