Рецепт відкритого пирога під назвою “кіш” прийшов до нас з провінції Лотарингія, що на кордоні Франції та Німеччини. А в цих місцях ще в Середні століття готували неймовірно смачний пиріг з різними начинками. Господарські німецькі кухарі використовували в якості начинки все, що було під рукою. Спочатку блюдо називалося “кухэн”, тобто пиріг, якщо перекладати з німецької мови. Пізніше французькі кухарі перетворили його в “кіш”.
Трохи історії
Як ми вже згадували вище, першими “винайшли” кіш з лососем та шпинатом німецькі кулінари. Фрау, що мешкають на території нинішньої Франції в шістнадцятому столітті, були дуже ощадливими. Вони не викидали старий хліб, а випікали з нього різноманітні вироби. Найчастіше на столах з’являвся відкритий пиріг, залитий яєчної сумішшю. В якості начинки виступали бекон, ковбаса, м’ясо, риба і багато зелені. Продукти використовувалися доступні і недорогі.
Через століття французи, злегка модернізувавши традиційний рецепт, явили світу сучасний кіш. Місцеві кухарі істотно урізноманітнили асортимент внутрішнього наповнення пирога. Якщо німецькі кулінари пекли виключно з дріжджового тіста, то французи допустили використання пісочного та листкового. Навіть класичну яєчну заливку замінили улюбленим сиром.
