Сьогодні у нас за планом – Келем Долмасы. Долма у наших краях відома, як голубці. Це одне з блюд азербайджанської кухні і його назва означає «щось, наповнене фаршем». Це «щось» має бути обгорнуте листям – фруктовими, виноградними або капустяними. У нашому ж випадку це буде капустяні листи
Інгредієнти:
1) 250 г яловичини
2) 250 г баранини
3) 150 г топленого масла
4) Качан молодої капусти
5) Дві цибулини
6) 30 г круглого рису
7) 1 ст. л. солі
8) 1 ч. л. чорного перцю
9) Помідор
10) 30 г вершкового масла
Етап 1.
Баранину для цієї страви візьміть з задньої ноги. Крім того, вона повинна бути з жиром.
Обидва види м’яса розріжте на шматки.
Пропустіть м’ясо і цибулю через м’ясорубку, потім додайте рис, перець, сіль і вершкове масло. Замісіть вручну і відкладіть на час. 
Краще всього для долми підходить спеціальна капуста сорту «Долмалыг». Однак, якщо Вам не вдалося знайти подібний овоч, то звичайна білокачанна капуста теж підійде.
Видаліть з капусти кочерышку.
Закип’ятіть воду, посоліть і опустіть в неї качан, щоб листя стали м’якшими. Однак стежте за тим, щоб листя не зварилися повністю. 
Відокремте кілька верхніх листів. Виріжте у качана серцевину і знову на дві хвилини опустіть в киплячу воду. Знову дістаньте качан, дайте воді стекти і знову зніміть листя. 
Остудіть листя. Якщо вони не досить м’які, то знову опустіть їх у воду, але не більше, ніж хвилину.
Позбавте листя від прожилок.
Великі листя розріжте на дві частини, теж зрізавши прожилки.
Щільно оберніть листя фаршем…
… і втисніть всередину вказівним пальцем кути листя.
Викладіть долму в глибоку каструлю, сформувавши кола. 
Щоб при варінні листя не розвернулися, притисніть долму тарілкою. Варити у воді або бульйоні. Поставити на слабкий вогонь і варити до готовності. Вода повинна повністю википіти. 
Приберіть тарілку, додайте розтоплене масло і натертий на тертці помідор. Накрийте кришкою і готуйте ще десять хвилин. Приберіть з вогню. Подавати гарячим.
Приємного апетиту!
