Карамельний пудинг – це смачний та ніжний десерт. З якоїсь причини багато хто воліють купувати готові магазинні варіанти цього ласощі. При цьому пудинг дуже легко готується в домашніх умовах. У статті наведено кілька цікавих рецептів цього ароматного десерту.

Англійський пудинг

Цей рецепт карамельного пудингу досить простий, але при цьому він вимагає певної обережності. Якщо ви будете варити карамель протягом дуже довгого часу, надалі десерт буде горіти. Тому стежте за процесом приготування ретельно. Отже, вам потрібно:

  • молоко – 500 мл;
  • цукор – 50 грамів + 3 столові ложки;
  • яйця – 3 штуки;
  • ванільна есенція – 1 столова ложка;
  • вода – 1 столова ложка.

Готуємо англійський десерт

Розігрійте духовку попередньо до 190 градусів. Почніть готувати пудинг з виготовлення карамелі. Для цього в маленьку каструлю покладіть 3 ложки цукру, залийте їх ложкою води і нагрівайте, щоб цукор міг розтанути.

Нехай карамель дійде до кипіння. Дозвольте їй пузиритися, поки вона не стане золотисто-коричневою. Не перемішуйте вміст каструлі, щоб маса нікуди не приклеїлася. Вилийте підготовлену карамель у форму для випічки і рівномірно розподіліть її.

Тепер збийте яйця, цукор і ваніль до легкої і пухкої консистенції. Додайте молоко і добре перемішайте. Вилийте готову масу через сито і розподіліть її поверх карамелі.

Тепер візьміть велику каструлю і залийте її наполовину водою. Помістіть форму з пудингом з карамельним соусом всередину цієї каструлі і випікайте десерт протягом 45 хвилин.

Після цього дайте йому трохи охолонути і поставте в холодильник приблизно на 3 години. Потім проведіть по бічних сторонах форми зсередини ножем і дістаньте десерт на тарілку. Подавайте охолодженим.

Варіант з фініками

Будучи зробленим на основі фініків, карамельний пудинг стає не тільки смачним, але і корисним ласощами. Щоб приготувати його, вам потрібно:

  • 100 грамів несолоного вершкового масла, нарізаного;
  • 1 стакан молока;
  • півтора склянки сирого коричневого цукру;
  • півтора склянки самоподнимающейся борошна;
  • півсклянки сухих фініків без кісточок;
  • півсклянки нарізаних волоських горіхів.

Як це приготувати?

Цей фініковий пудинг з карамельним соусом готується так. Попередньо розігрійте духовку до 160 °C. Змастіть маслом прямокутну форму з вогнетривкого скла.

Об’єднайте 60 грамів масла і півсклянки молока в каструлі на невеликому вогні. Нагрівайте і перемішуйте протягом 3 хвилин, або поки вони не розплавляться і не стануть одноманітною масою. Зніміть з вогню. Перемішайте з половиною цукру і борошна до утворення гладкої суміші. Додайте фініки і волоські горіхи і ще раз перемішайте. Покладіть суміш ложкою в приготовану форму, розрівняйте поверхню.

Об’єднайте залишилися масло, молоко, цукор і трохи більше склянки окропу в термостійкої посуді. Обережно вилийте цей соус на пудинг. Випікайте 30 хвилин або до золотистого кольору і появи бульбашок. Негайно подавайте гарячий карамельний пудинг з морозивом.

Варіант без яєць

Замість того, щоб купувати магазинні солодощі, наповнені консервантами та барвниками, ви можете зробити більш натуральні ласощі самостійно. Наприклад, карамельний пудинг «Эрмигурт» в домашніх умовах.

Найкраще в цьому рецепті полягає в тому, що в ньому не використовуються яєчні жовтки, вершки, вершкове масло або заварний крем. Це означає, що вміст жиру в цьому десерті невелике. Цей пудинг здається не дуже солодким, але в ньому міститься смачний палений цукор і є яскравий присмак карамелі. Всього ж вам потрібно наступне:

  • 4 склянки незбираного молока (або 2%-го);
  • 6 столових ложок кукурудзяного крохмалю;
  • 2 чайних ложки чистого екстракту ванілі;
  • ¼ Чайної ложки солі;
  • 1 склянку цукру.

Готуємо м’який пудинг

Перемішайте кукурудзяний крохмаль, ваніль, сіль і півсклянки молока до однорідної маси. У великій товстій каструлі з’єднайте цукор з 6 столовими ложками води і доведіть до кипіння. Нагрівайте на високій температурі до утворення бурштинової по кольору карамелі. Це займе приблизно 8 хвилин. Будьте обережні – ви повинні уважно стежити за каструлею, тому що карамель дуже швидко перетворюється з світло-коричневою в чорну та підгорілу.

Зніміть з вогню і дуже повільно перемішайте солодку масу з рештою молока. В цей час карамель повинна виглядати дуже темною. Поверніть каструлю на плиту і нагрійте на середньому вогні. Продовжуйте нагрівати, збиваючи виделкою, аж до того моменту, коли молоко почне спінюватися.

Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити, поки карамель не загусне і не стане більш в’язкою (близько 10 хвилин). Додати кукурудзяний крохмаль і варіть ще близько однієї хвилини. Розлийте карамельний пудинг з порційним креманкам і охолодіть протягом як мінімум двох годин. Щоб уникнути утворення плівки на поверхні, покладіть зверху кожної ємності з пудингом плівку.

Якщо ви виконали всю вищезгадану інструкцію правильно, готовий десерт повинен бути дуже схожий на аналогічний магазинний пудинг в баночках.

Варіант з натуральними стручки ванілі

Це ще один цікавий карамельний пудинг, який готується в духовці. Для нього вам знадобиться:

  • 500 мл густих вершків;
  • 1 ванільний стручок, розділений подовжньо;
  • ¾ Склянки плюс 4 столові ложки цукру, окремо;
  • 6 великих яєчних жовтків, кімнатної температури;
  • щіпка кошерної солі.

Готуємо ванільно-карамельний десерт

Розігрійте духовку попередньо до 160 градусів. Помістіть вершки в середню каструлю, покладіть туди ж ванільний стручок без насіння. Доведіть до кипіння на невеликому вогні. Зніміть з плити і відкладіть.

Змішайте ¾ склянки плюс 2 ст. л. цукру і 2 столові ложки води у невеликій каструлі на невеликому вогні, помішуючи для розчинення цукру. Закип’ятіть і почніть безперервно розмішувати, поки суміш не досягне глибокого бурштинового кольору. Це займе приблизно чотири хвилини. Коли ви цього досягнете, зніміть ємність з плити.

Видаліть ванільний стручок з вершків і повільно додайте їх в карамель, постійно помішуючи, до однорідності. Збийте яєчні жовтки, сіль і решту 2 ложки цукру у великій мисці. Повільно влийте їх в карамельну суміш, постійно збиваючи.

Розкладіть підготовлений карамельний пудинг з формочками і помістіть їх в жаровню або деко з високими краями. Влийте в цю ємність воду так, щоб її рівень був приблизно на середині стінок формочок. Випікайте, поки десерт не стане щільним, але все ще м’яким у центрі. Це займе приблизно 60-70 хвилин. Видаліть формочки з дека, покладіть на грати і остудіть. Потім помістіть в холодильник мінімум на три години.

При бажанні ви можете подавати пудинг з шаром збитих вершків поверх кожній порції. Також десерт можна прикрасити будь-якими ягодами і скибочками фруктів.