Капустяний салат – це смачний і корисний гарнір, який знайомий багатьом з дитинства. Він містить велику кількість клітковини, мікроелементів і вітамінів. Завдяки цьому салат позитивно позначається на роботі органів ШКТ. Сьогодні будемо вчитися готувати капустяний салат, як в їдальні.

Тонкощі приготування

Особливих складнощів процес приготування не передбачає. Але є певні хитрощі, які дозволяють зробити його саме таким, як треба. Капустяний салат, як у їдальні, – це ніжний, соковитий, хрусткий гарнір. Він чудово доповнює рибу і м’ясо, поєднується з крупами, картоплею.

Щоб блюдо вийшло саме таким, потрібно шаткувати капусту дуже тонко. Морква, навпаки, потрібно натерти трохи крупніше. Оптимальним варіантом може бути використання середньої терки. Перш ніж подрібнювати овочі, їх потрібно помити і почистити щіткою.

Чому він виходить не таким

З цим стикається багато господинь. На перший погляд, ну, що там може бути складного? Нарізав овочі, додав масла і готово. І господині готують його будинку постійно, прагнучи отримати той самий капустяний салат, як в їдальні. Виходить смачно, але… не зовсім те. Значить, є у нього свій секретний інгредієнт, який і дозволяє зробити блюдо ідеальним. Отже, потрібно звернутися до професійним кухарям і розпитати їх, як зробити блюдо таким, як у шкільній їдальні.

Підготуємо інгредієнти

  • Для приготування вам знадобиться середній вилок капусти. За вагою це приблизно 700 р.
  • Морква – 2 шт. Капустяний салат, як у їдальні, – це більше гарнір з капусти, але якщо вам подобається, можна зробити його яскравіше. Для цього додайте більше моркви. Звичайно, смак теж дещо зміниться.
  • Оцет 3% – 4 столові ложки.
  • Рослинна олія – 2 столові ложки.
  • Цукор – 1 чайна ложка.
  • Свіжа зелень.

От і все, більше нічого не потрібно. За смаком можна додати чорний перець або інші спеції.

Яку використовувати заправку

У класичному варіанті це рослинне масло. Зазвичай соняшникову, але можна спробувати використовувати і оливкове. Смак буде іншим, тому краще всього спробувати заправити оливковою олією тільки невелику тарілочку. Якщо смак сподобається, тоді можна переносити заправку на всю порцію.

Але це не єдиний варіант. Оригінальним салат буде при використанні складної заправки. Для цього використовується лимонний сік, масло, сметана, майонез, часник і сіль. Не всі люблять такі важкі заправки, тому можна використати лише один-два інгредієнти. Найчастіше це або лимонний сік, або майонез. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Готуємо із задоволенням

Тепер більш детально розглянемо рецепт капустяного салату «як в їдальні». Тут кожна дрібниця грає роль. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла максимально схожим на те, що ви пам’ятаєте з дитинства, то потрібно діяти строго у відповідності з рецептом.

  • Насамперед потрібно ретельно помити качан капусти. Видаліть всі жовті листя і ще раз промийте.
  • Тепер потрібно нашаткувати овоч. Якщо ви хочете приготувати вітамінний капустяний салат, як в їдальні, то потрібно нашаткувати його дуже тонко. Якщо під рукою є важкий і гострий ніж, то можна спробувати зробити це вручну. Але набагато простіше використовувати спеціальну шатківницю. Словом, будь-яким зручним способом потрібно нарізати капустку тонко-тонко. Тільки в цьому випадку вона просочиться маринадом і стане схожою на столовский варіант.

Головний секрет

Ми підходимо до ключовому моменту, завдяки якому виходить салат, як в їдальні. Капусту необхідно трохи прогріти. Не смажити, не гасити, а злегка прогріти. Для цього її потрібно пересипати сіллю. Якщо качан зимового сорту, з жорсткими листям, то можна злегка пом’яти руками. Молоду м’яти не варто, щоб не позбавити ніжні листочки приємного хрускоту. Додайте оцет і поставте каструлю на вогонь. Прогрівати її потрібно пару хвилин. Як тільки капуста починає осідати, вимикаємо вогонь і даємо охолонути.

Тим часом можна зайнятися морквою. Постарайтеся вибирати яскраві, соковиті коренеплоди. Бліда і подсохшая моркву в салат не йде. Її потрібно помити, нашаткувати тонкою соломкою. Пересипте моркву до капусти і перемішайте. Залишається заправити салат. Для цього використовуйте соняшникова олія без запаху. Виходить саме той, класичний салат з капусти «Вітамінний», як в їдальні СРСР.

Господиням на замітку

Можна надати салату приємний горіховий смак. Для цього використовується олія з гарбузового насіння. Досвідчені кулінари рекомендують в перший раз робити салат за класичним рецептом. Коли ви освоїте його, то можна пограти з різноманітними смаками. Приправте овочі червоним і чорним перцем, вийде більш гострий і цікавий гарнір. Дуже добре поєднується з капустою запашний перець і мускатний горіх. І обов’язково посипте побільше зелені, це головна умова, щоб салат вийшов смачним.

Варіації для вас

Крім спецій, можна вводити в салат різноманітні овочі, фрукти і ягоди. Кожен раз у вас буде виходити нове блюдо. Щоб заощадити, можна використовувати фрукти або ягоди по сезону. Наприклад, відмінно поєднується з капустою болгарський перець і терте яблуко, свіжий огірок, подрібнений часник і цибулю, волоські горіхи. Пікантні нотки йому може надати журавлина і калина, брусниця і мочені яблука. Мариновані грибочки і солоний огірок і зовсім перетворять його до неузнавания.

Салат «Пікантний»

Ми розглянемо ще один рецепт приготування капустяного салату. Як в їдальні він вийде за рахунок дотримання наведених вище правил. А пікантні добавки у вигляді яблук і селери відтіняють його і додадуть оригінальний смак. Для цього рецепту вам буде потрібно:

  • Кислі зелені яблука – 2 шт.
  • Капуста – 300 р.
  • Морква – 2 шт.
  • Корінь селери – 50 р.
  • Зелень, спеції і масло.

Капусту потрібно нашаткувати, яблука натріть разом з морквою і селерою. Додаємо сіль і спеції, рясно посипаємо свіжою зеленню. Добре перемішайте і залиште в холодильнику на 1-2 години. Постоявши на холоді і просякнута, як слід, він стане саме таким, як треба. Якщо в ньому утворилося багато зайвої рідини, її потрібно акуратно злити.

Найкраще для вашої фігури

Якщо ви піклуєтеся про те, щоб талія була тонкою, а лінія стегон витонченою, то цей салат потрібно готувати як можна частіше. Найкраще супроводжувати їм кожний прийом їжі, а також є його соло. Результат не змусить себе чекати. І що найприємніше, це зовсім не те блюдо, яке потрібно їсти через силу. Навпаки, його хочеться їсти знову і знову. Свіжоприготований салатик зникає зі столу дуже швидко.

Прикрасивши салат зеленню, його зовсім не соромно подати до святкового столу. Він відмінно поєднується з важкими м’ясними стравами і сприяє їх кращому засвоєнню. А чоловіки з задоволення проміняють солоний огірок на таку закуску. До речі, якщо говорити про застілля зі спиртними напоями, то вітамінний салат може послужити хорошу службу. Він допомагає позбутися від шлаків і токсинів, і на другий день не буде нестерпно боліти голова.

Проста закуска і не тільки

Цей салат можна просто висипати в салатник і подати на стіл. Така закуска відмінно підходить до будь гарячих страв і відлітає зі столу з блискавичною швидкістю. Однак його можна подавати не лише в якості основного блюда. Використовуйте таку капусту в якості додаткової начинки для домашніх гамбургерів, шаурми, рулетиків з вірменського лаваша. Та що там. Напечіть простих домашніх коржів. Складіть одну з них навпіл, покладіть в середину пару ложок салату. Виходить прекрасний перекус, смачний і не дуже шкідливий.

Замість висновку

Дотримуючись перелічених рекомендацій, ви можете приготувати салат з капусти з морквою, як в їдальні. А щоб він не набрид, можна включати в нього різні добавки. Таке блюдо відмінно підійде в якості щоденного гарніру до обіду і вечері. Але і на святковому столі воно буде цілком доречним. Якщо серед ваших гостей будуть ті, хто дотримується принципів здорового харчування, вони теж не залишаться голодними. Шматочок м’яса з салатом з капусти – чим не корисний і правильна вечеря? Загалом, страву на всі випадки життя.