Всі ми звикли робитизаготовки на зиму. Неважливо, що в магазинах є всілякі овочеві страви,
закупорені в красиві скляні банки, крізь прозорі стінки яких видно
вміст, який не залишає сумнів в якості продукції. Ні, іноді,
звичайно, купуємо, але це все не те. Хіба можуть магазинні консерви зрівнятися
з домашньою консервацією? Та ніколи!
Ось і зараз розглянемо
один з таких рецептів заготівлі овочів на зиму. Це – маринована гостра капуста,
причому цей рецепт народився у квітучій Грузії, а там знають толк в приготуванні
закусок з овочів.
Власне кажучи, такмаринувати капусту можна не тільки в рамках заготовки на зиму, але і для вживання
в реальному режимі часу. Навіщо чекати зими? Тим більше, варто спробувати
наперед, що вийде.
Давайте подивимося, як
приготувати грузинську капусту. Рецептура вказана в розрахунку на 1 кг
подрібненої капусти.
Капуста маринована з буряком по-грузинськи
Інгредієнти:
– капуста. Якщо збираємося
робити заготівлю на зиму, то качани вибираємо білі, міцні, ні в якому разі
не пухкі, тому що заготовка не буде зберігатися, як їй належить. Якщо
збираємося є отримане блюдо протягом тижня, наприклад, то можна взяти
качан молодші;
– корінь селери, 200 г;
– буряк, червона, як на
вінегрет, 200 г;
– зелень, набір її
здійснюєте по своєму смаку. Це можуть бути такі трави, як кріп, базилік,
м’ята, чабер, естрагон. Всі разом – близько 100 м;
– часник, головка середнього
розміру.
Інгредієнти для маринаду:
– вода, півлітра;
– сіль, 1 столова ложка;
– цукор, 3 столові ложки;
– оцет столовий, 50 мл.
Для початку овочі та зелень
чистимо, миємо і просушуємо. Потім приступаємо до приготування маринованої
капусти з буряком. Для цього виконуємо наступні дії.
1. Капусту подрібнюємо, або, правильніше сказати, шаткуємо.
Не дуже дрібно, намагаємося, щоб окремі шматочки були приблизно одного
розміру. Можна це робити вручну, але не всі вміють красиво шаткувати капусту. В
цьому випадку вдаються до допомоги дошки-шинкування, особливо, якщо робиться
заготівля на зиму і, відповідно, капусти треба підготувати велику
кількість
2. Викладаємо підготовлену капусту в глибоку
емальовану каструлю, заливаємо окропом і кип’ятимо капусту 1-2 хвилини,
потім воду зливаємо і даємо їй охолонути. Якщо у Вас велика кількість качанів, то доведеться
організовувати порції. А в тому випадку, якщо капуста молода, то кип’ятити її не
треба, достатньо просто обшпарити окропом, відразу ж злити.
3. Підготовлену буряк тремо на крупній тертці. Якщо Ви –
майстер ручної шинкування, то гарніше буде виглядати маринована капуста, якщо
буряк буде порізаний на дрібні тонкі брусочки, швидше, соломку. Але вони повинні
бути тонкими і однаковими. Але якщо не впевнені у своїх здібностях, то
краще не затеваться: беріть крупну тертку, тріть – і все.
4. Трьом на тій же тертці корінь селери, або дуже
дрібно нарізаємо соломкою.
5. Зелень треба порізати і скласти в окремі тарілочки по
сортам.
6. Часник ділимо на шматочки, чистимо їх, і кожну часточку ріжемо
на тонкі пластинки.
7. Самий відповідальний момент: беремо посуд, де буде
маринуватися капуста, і викладаємо в неї всі підготовлені інгредієнти
шарами. Порядок такий: товстіший шар капусти, тонкий шар буряків, трошки кореня
селери, по дрібці трав різного виду, пластинки часнику. Потім – наступний
шар капусти, і так – до кінця продуктів. А відповідальний момент, тому що
треба правильно розподілити продукти, щоб нічого не залишилося зайвого, а
чогось не вистачило.
8. Окремо готуємо заливку, тобто – власне маринад.
Це просто. Всі, крім оцту, змішуємо і кип’ятимо, додаємо оцет, коли
знімаємо заливку з вогню. Розмішуємо і ставимо остигати. Заливати треба капусту
холодним маринадом, тому варимо його заздалегідь, щоб до моменту, коли його треба
використовувати, він вже встиг охолонути.
9. Капусту з буряком в маринаді залишаємо при кімнатній
температурі, й перші 2-3 дні вона дозріває. Потім треба зберігати в холодному
приміщенні, хоча наявність часнику забезпечить тривале зберігання. А пробувати
капусту можна вже через 2-3 дні, до цього часу вона вже готова до вживання.
Якщо Ви будете пробувати
капусту відразу після закінчення цих перших днів, у Вас з’явиться відчуття, що Ви
їсте нормальний салат з капусти, просто він рожевий, і гостріше, ніж Ви звикли.
А що Ви хочете, це ж грузинський салат, тому він і має гостроту, і
досить пікантний присмак за рахунок наявності великої кількості незвичайних
трав. А взимку, коли Ви наберете в салатник свою капусту з буряком і спробуєте
її, перш ніж поставити на стіл, Ви помітите, що смак змінився, став більш
«настояним», та й сама капуста стала міцніше. Тобто, стояння на холоді
пішло на користь.
Ось такий рецепт
маринованої капусти застосовують грузинські господині. Присутність в капусті буряка
надає страві приємний рожевий колір, часник забезпечує необхідну гостроту, а
зелень – особливий аромат, до того ж, є прикрасою. Склад і кількість
зелені регулюйте самі, тому що у нас менше захоплюються зеленню, ніж у
Грузії. Може, Вам вистачить одного кропу і, приміром, базиліка. Ну, а любителі
гострих приправ можуть підкоригувати список зелені по-своєму.
Блюдо в підсумку вийшло
оригінальна, хоча і з знайомих продуктів. Така незвичайна капуста
по-грузинськи, один з багатьох рецептів заготовок на зиму. Великих витрат, як
фінансових, так і трудових, він не вимагає, зате вітамінів в цій капусті –
неміряно!
