Житнє борошно, так само як і пшенична, є одним із необхідних продуктів харчування людини. Вводити в раціон житнє борошно почали дуже давно. Вона перебувала на столі як у заможних людей, так і у бідного населення.
Основна відмінність житній від пшеничного борошна – це, звичайно ж, колір, вона набагато темніше. Природно є відмінності і в складі, в ній дуже мало клейковини, тому щоб приготувати виріб з цієї муки доведеться постаратися, але результат, безсумнівно, порадує.
Калорійність борошна житнього
Борошно дуже багата різними вітамінами і мінералами, такими як фосфор, мідь, сірка, кальцій, калій, натрій, йод, фтор, марганець, залізо та ряд вітамінів – В1, В2, В6, В9 (фолієва кислота), РР і Є. Калорійність житнього борошна на 100 грамів дорівнює 298 ккал.
Склад і користь
Житнє борошно вважається найкориснішою, так як вона виготовляється з цілого зерна жита. До її складу входить приблизно 25 % висівок і зернових оболонок. В ній міститься найбільша кількість вітамінів, ніж в інших. З борошна даного виду випікають дуже смачний і корисний хліб. Якщо часто вживати в їжу вироби з неї, то поліпшується робота шлунка, нормалізується серцево-судинна система, підвищується імунітет. Випічку рекомендується вживати при цукровому діабеті, дієтичному харчуванні (так як калорійність борошна житнього набагато менше, ніж пшеничного), вона володіє корисними лікувальними властивостями.
Застосування
З житнього борошна можна зробити чимало різних страв. Пиріжки, булочки, млинці, коржі і, звичайно ж, самий смачний квас виходить саме з цієї муки. У їжу бажано вживати житній хліб, він значно більше користі принесе вашому організму. Калорійність житнього борошна набагато менше, відповідно, і випічка буде містити менше калорій. При замісі тесту рекомендується все-таки додавати борошно пшеничне для підвищення клейковини. Без неї випічка не буде досить пишною, а тісто слухняним і еластичним.
Розрізняють три види житнього борошна: сіяне, шпалерна і обдирне. Обдирне відрізняється неоднорідною, грубо змеленого текстурою, має темно-коричневий колір. Калорійність житнього борошна на 100 грамів припадає трохи більше, ніж у інших видів. У цьому вигляді борошна вміст оболонок жита набагато менше, безпосередньо перед подрібненням з жита обдирають верхні оболонки, тому вона так і називається “обдирне”. Має великі частинки, неоднорідну консистенцію.
Сіяну борошно вважають вищим сортом, її отримують шляхом просіювання перемелених зерен, тому в ній менший вміст висівок. Вона відрізняється світлим кремовим кольором. Але зловживати виробами з цього борошна не варто, вона у великих кількостях може принести шкоду організму. Але якщо вживати вироби з цього продукту в природному кількості, то організм набагато збагатитися всіма корисними речовинами.
Обойне борошно робиться з жита перемеленої великим помелом. В ній міститься найбільша кількість висівок. Колір у неї темний з сірим відливом. У обойному борошні багато клітковини, адже вона так корисна для травної системи. Знижує рівень холестерину. Цю борошно додають при виготовленні квасу і пива.
Калорійність житнього борошна значно менша, ніж у звичайної, незалежно від цього, вона містить більше білків і вітамінів. Не у кожного можна знайти цю муку, не кожен знає її корисні властивості, інакше в випічку її додавали б набагато частіше.
Хліб з житнього борошна
Одним з найпопулярніших видів хліба є житній. Калорійність хліба з житнього борошна становить у середньому 175 ккал на 100 грамів готової випічки. Як говорилося раніше, в борошні великий вміст вітамінів, відповідно, хліб з цього борошна набагато корисніше.
Випічка зберігається набагато довше. Для поліпшеного смаку і для надання виробам особливості в хліб додають родзинки, горіхи і різні спеції.
Житнє борошно, як і інші види, вимагає правильних умов зберігання – прохолодне, темне місце буде кращим варіантом, найголовніше, щоб поруч не було джерела вологи і не було продуктів з сторонніми запахами. Бажано зберігати в ганчір’яних мішечках. Термін зберігання борошна – 4-6 місяців.
Висновок
Ось ми і розібралися з житнім борошном, роз’яснивши, яка в неї калорійність, корисні властивості і які її види бувають. Виходячи з цього, ви можете самостійно зробити висновок, застосовувати її в приготуванні різних борошняних і не тільки виробів або користуватися традиційною борошном.
