Отже, стейк в перекладі з англійської означає “шматок м’яса”. Але варто додати, що це шматок хорошого, якісного м’яса. Для приготування стейка підійдуть далеко не всі частини корови, свині або барана. Наприклад, ви ніколи не зробите стейк з лопатки, шиї або зовнішньої м’язи задньої ноги. Ці частини тіла тварини знаходяться в постійному русі, тому м’ясо в них жорстке. Кращий вид м’яса для приготування стейка – це вирізка. Вона м’яка навіть у самої старої корови. Також для приготування стейка може підійти антрекот і інші частини м’яса, які перебувають у хребта.
З чого можна зробити стейк?
Класичний стейк готується з яловичого м’яса. Але також існують стейки з свинини, баранини, індички і навіть риби, зокрема, сьомги, горбуші, форелі. Безумовно, різні види м’яса або риби мають різну калорійність та енергетичну цінність. Відповідно, і калорійність стейків буде різна. Наприклад, калорійність стейка з індички, приготованого на грилі, буде значно нижче калорійності яловичого або свинячого, смаженого в маслі.
Види стейків
У сучасній класифікації прийнято виділяти близько 10-13 видів стейків. Назва кожного виду залежить від частини тіла тварини, з якої було вирізано м’ясо. Найпопулярнішими є такі види стейків: раундрамб-стейк (з верхньої частини кульшового куща), філе-міньйон (нежирна частина корови, філейна частина центральної вирізки), торнедос (м’ясні шматочки з центральної частини вирізки, використовуються для приготування медальйонів), рибай-стейк (сама жирна частина стейка, зрізається з надреберного простору тварини).
Стейк з яловичини: покрокова інструкція приготування
Існує два способи приготування стейка з яловичини: запікання на грилі і смаження в олії на сковороді. Безумовно, перший спосіб найбільш корисний і менш калорійний. Якщо взяти смажений стейк з яловичини, калорійність його складе від 250 до 380 кКал. Це високі показники, тому лікарі не рекомендують вживати такого виду м’ясо частіше одного разу в тиждень. А ось калорійність стейки з яловичини на грилі складе близько 200 кКал на 100 грам продукту. Це, безумовно, робить його більш корисним для нашого здоров’я і фігури.
У цій статті розповімо, як приготувати стейк на грилі без масла. Для приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а на виході вийде дуже смачне блюдо. Калорійність стейки з яловичини, приготований за цим рецептом, складе всього 215 кКал на 100 г продукту.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- яловича вирізка – 300 грам;
- часник – пара зубчиків;
- лимонний сік – 1 столова ложка;
- чебрець, кмин, перець – по 0,5 чайної ложки;
- гвоздика – кілька зерен;
- сіль – за смаком.
Приступимо до приготування стейка з яловичини на грилі.
- Вирізку промийте під проточенной водою і промокніть паперовим рушником від зайвої вологи.
- Для маринаду змішайте лимонний сік, часник, видавлений через прес, чебрець, кмин, перець, гвоздику (попередньо перетріть в крихту).
- Потрібно ретельно натерти м’ясо маринадом. Дати постояти 20 хвилин.
- Смажити на грилі по 4 хвилини з кожного боку. Потім для отримання решітки потрібно перевернути стейк перпендикулярно (смажити хвилину), перевернути і смажити ще 1 хвилину.
Таким чином ми отримаємо апетитний стейк прожарювання медіум.
Калорійність стейки з яловичини
Калорійність залежно від частини туші, яку ви використовуєте, може варіюватися від 190 до 300 кКал на 100 грам продукту. Візьмемо середній варіант. Калорійність стейки з яловичини становить 220 кКал на 100 грам. Розподіл білків, жирів, вуглеводів наступне: 3,10 г / 19,2 г / 15,3 р. Як бачимо, яловичий стейк багатий білками та тваринними жирами. Це блюдо можна назвати корисним, і дієтологи радять вживати яловичину навіть під час дієти. Але якщо ви дотримуєтеся дієти, вибирайте нежирні частини корови, готуйте стейк без додавання олії. Тоді він не принесе шкоди вашій фігурі, а, навпаки, стане джерелом натрію, калію, фосфору та селену, що, в свою чергу, дозволить вашому організму легше перенести дієту і зберегти здоровими і красивими ваші нігті, волосся та зуби.
