Деякі готові є кабачкову ікру кожен день на сніданок, обід і вечерю. Незважаючи на те що ця закуска називається «ікра», вона не має ніякого відношення до риби. Фактично це овочеве пюре або паштет. Цю заготовку можна робити з суміші будь-яких овочів (наприклад, баклажанів, гарбуза, буряка та грибів), але самим популярним залишається варіант з кабачків. Які користь і шкода кабачкової ікри і як самостійно приготувати цю смакоту?
Як з’явилася ця закуска?
У радянські часи був створений класичний рецепт кабачкової ікри. Постійний дефіцит продовольства зробив її національним стравою номер один, оскільки вона була дешевою і завжди доступною у майже порожніх магазинах. На щастя, ці часи залишилися в минулому, але кабачкова ікра є, як і раніше, однією з найбільш улюблених закусок людей на пострадянському просторі.
Трохи історії
Виробництво консервованої ікри з кабачків почалося в 1930-х роках. Однак порушення санітарних правил на одному заводі викликало спалах ботулізму в 1933 році в Дніпропетровську, в результаті якої загинули 200 людей. Після цього активно обговорювали користь і шкоду кабачкової ікри, вважаючи її більшою мірою шкідливим продуктом.
Протягом багатьох років консервована ікра з кабачків не вважалася безпечною, поки її не помітили в меню радянської першої леді. За словами російських істориків, в якийсь момент дружина Микити Хрущова Ніна намагалася слідувати дієті. В результаті вона їла багато овочів, в тому числі ікру з них. Державний лідер, мабуть, був настільки натхненний стравою, що замовив будівництво найбільшого консервного заводу. Так кабачкова ікра знову з’явилася в меню багатьох людей в Радянському Союзі.
Кабачкова і баклажанна ікра
Крім кабачкової, в Радянському Союзі була поширена ікра з баклажанів. Цей овоч вирощувалася тільки на півдні, тому багато хто вважали його незвичайним. Баклажанна ікра ніколи не була у дефіциті, але не користувалася попитом. Вона стала популярною тільки після культового фільму Л. Гайдая 1973 року «Іван Васильович змінює професію». Легендарний режисер зображував баклажанну ікру як дуже рідкісний «заморський» делікатес, гідний визначного місця на святковому столі царя. У фільмі показані величезні блюда рибної ікри, наповнені до краю, і всього одна столова ложка баклажанної. Ця сцена була настільки популярна в радянські часи (і після), що багато росіян як і раніше ставляться до баклажанної ікри, як до «заморської». Після фільму Гайдая також стало модним є її під час святкових вечерь.
Кабачкова ікра в такій рекламі не потребувала. Багато господині готували її на зиму самостійно.
Чому продукт так називається?
Овочева ікра трохи схожа на рагу, але чому її називають ікрою? У російській мові це слово має той же корінь, що й дієслово «кроїти» (в сенсі «розрізати»). Щоб отримати рибну ікру, тушку треба розрізати. А в російських словниках ікра визначається наступним чином: «страва з дрібно нарізаних овочів, грибів і рослин».
Як її готують?
Оригінальна кабачкова ікра фактично виробляється з молодих овочів (кабачків або цукіні), які активно вирощуються в Росії. Можна використовувати і європейські сорти цієї культури. Основними інгредієнтами заготівлі також є морква, цибуля, томатна паста і соняшникову олію. Які ж користь і шкода кабачкової ікри?
Цей овоч містить багато клітковини (навіть після приготування) і має мало калорій, тому він досить корисний. Якщо ви шукаєте їжу рослинного походження, яка буде смачною і легкої, це відмінний вибір. Одна порція кабачкової ікри містить лише 82 калорії і 7 грамів волокон. Ви можете використовувати її як гарнір до основного блюда, у вас буде відмінний здоровий вечерю, який підтримає відчуття ситості до ранку.
Однак слід ретельно вивчити при схудненні користь і шкоду кабачкової ікри. З одного боку, це низькокалорійна закуска, здатна викликати насичення. Однак продукт містить значну кількість солі, з-за чого може утримувати в організмі рідина. Тому ікра з кабачків підійде не для кожної дієти.
Чим ще відрізняються кабачки?
Кабачки можна розглядати як природні мультивітаміни. Крім того, що вони відрізняються високим рівнем калію, необхідного для здоров’я кісток і судин, ці овочі допомагають боротися з грипом, покращуючи роботу імунної системи. Це забезпечується завдяки вмісту вітаміну B6. Діти можуть отримати користь від знаходяться в кабачках фолатів.
Жовто-помаранчева м’якоть кабачка – хороша ілюстрація того, що міститься всередині. Крім високого рівня антиоксидантів, що допомагають оновлювати клітини, овоч відрізняється великим вмістом бета-каротину (який організмом перетворюється у вітамін А). Поряд з вітаміном с ці сполуки допомагають організму боротися з раком молочної залози і дегенерацією жовтої плями (втратою зору) у літніх людей.
Все це говорить про виняткову користь кабачкової ікри для організму, і шкода може полягати тільки у високому вмісті калію. Людям, що страждають деякими захворюваннями нирок, вживання даного мікроелемента в надлишку може нашкодити.
Як її приготувати?
Сьогодні ікру з кабачків можна легко знайти в кожному продовольчому магазині цілий рік. Вона має прекрасний смак і зазвичай містить тільки натуральні компоненти, тому немає причин не купувати її. Користь і шкода кабачкової ікри вказані вище, і можна переконатися, що протипоказання до її вживання дуже невеликі.
Але навіщо ж купувати готовий продукт, якщо можна зробити його самостійно? Тим більше якщо у вас є власний урожай овочів. Ви можете приготувати самі кабачкову ікру на зиму. Кращі її рецепти дозволяють зробити смачну закуску, нічим не поступається магазинної. Такі ласощі дуже смачно їсти на сніданок або вечерю, намазуючи на шматочки чорного хліба. Рецепт кабачкової ікри з кабачків сезонних вимагає наявності наступних компонентів:
- 1 морква;
- 2 ріпчасті цибулини;
- 1 зубець часнику;
- половинка перцю чилі;
- 3 кабачка;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 2 столові ложки яблучного оцту;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 чайні ложки солі.
Готуємо смачну закуску
Очистіть цибулю, часник і моркву. Видалити насіння з перцю чилі. Нарізати цибулю на шматочки у формі півмісяця, моркву поріжте колами, подрібніть часник і перець чилі.
Наріжте кабачки на круглі скибочки. Змастіть маслом велике деко. Покладіть на нього кружечки кабачка в один шар. Прогрійте до двохсот градусів духовку. Помістіть деко з шматочками овочів в неї і запікайте протягом тридцяти хвилин. Помістіть запечені кабачки в друшляк, натисніть на них ложкою, щоб видалити зайву рідину.
Поки кабачок буде перебувати в духовці, підготуйте інші овочі. У сковороді нагрійте масло, додайте часник і перець, смажте на невеликому вогні протягом однієї хвилини. Потім покладіть моркву і готуйте ще дві хвилини.
Після додайте цибулю, зменшіть вогонь до середньо-низького і готуйте ще десять хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Покладіть томатну пасту, цукор, сіль і оцет, добре перемішайте і зніміть з вогню.
Зробіть пюре з запеченого кабачка і смажених овочів за допомогою блендера. Подавайте до столу ікру холодною. За вищевказаною рецептом ви отримаєте 700 мл готової закуски. Якщо ви хочете зберегти цю смачну кабачкову ікру на зиму, покладіть її в очищену банку, закрийте кришкою і стерилізуйте на водяній бані.
