Сезон заготівлі кабачків досить тривалий, і навіть самі нерозторопні господині встигають заготовити про запас свої улюблені салати і напівфабрикати. Кабачок – ягода некапризная і бере участь у багатьох поширених стравах як складова частина. Як правило, в якості фону, або наповнювача, оскільки власним яскравим смаком і ароматом не відрізняється.
А ось кабачки, приготовані по-корейськи, якраз і стають самостійною закускою. Правда, і тут вони поєднуються з іншими інгредієнтами, які вносять свою індивідуальність в кожен рецепт.
Кабачки для заготовок по-корейськи треба вибирати тільки міцні, цілі-цілісенькі та молоденькі. І шкірку з них знімати не потрібно (в загальному випадку), тільки порізати, як того вимагає конкретний рецепт – і все. Якщо мова йде про те, що кабачки або інші компоненти треба потерти, то, значить, мова йде в даному випадку про тертці для корейської моркви.
Що стосується трудомісткості і складності технології, але нічого такого тут немає, все досить просто і зрозуміло, тому навіть недосвідчена господиня зможе зробити за нашими рецептами якісні запаси з кабачків на зиму.
Кабачки по-корейськи, мариновані
Інгредієнти
– кабачки, середні за величиною, 4 шт
– морквина, 3 шт
– часник, 2 зубчики
– 1 цибулина
– солодкі перці, 2 шт (жовтий і червоний)
– соєвий соус, 1 ст л
– олія, ½ ст
– масло кунжутне, 1 ст л
– насіння кунжуту, 2 год л
– цукор, 1 ст л
– перець мелений червоний, 2 год л
– перець мелений чорний
– оцет 70%, 2 год л
1. Кабачки нарізаємо кружечками тонший, підсолюємо – і під прес години на 2.
2. Цибулька, нарізану тонкими півкільцями, трохи обсмажуємо. Морквину тремо, солодкий перець перетворимо в тонку соломку.
3. З кабачків, знявши прес, зціджуємо сік, а їх змішуємо з іншими порізаними компонентами і подрібненим часником. Додаємо оцет і спеції, сіль, перемішуємо і розфасовуємо по банкам.
4. Закатуємо.
Кабачки по-корейськи на зиму, з морквою і перцем
Інгредієнти
– кабачки дрібні, 2,5 кг
– цибулю, 0,5 кг
– часник, 150 г
– морква, 0,5 кг
– солодкі перці, 5 шт
– зелень кінзи, кропу, селери, петрушки
Для маринаду:
– сіль, 2 ст л
– цукор, 1 ст
– оцет 9%, 150 мл
– олія, 1 ст
– спеції корейські (для моркви)
1. Моркву і кабачки тремо, цибулю і перець ріжемо соломкою. Зелень всіх видів подрібнюємо, часник теж.
2. Готуємо маринад по рецептурі і заливаємо їм все подрібнені продукти, гарненько перемішавши їх. Залишаємо настоюватися на 3 години.
3. Масу розфасовуємо по банкам і стерилізуємо: літрові – 30 хвилин, пів-літрові – 15. Закатуємо.
Кабачки з коренем імбиру по-корейськи на зиму
Інгредієнти
– цукіні, не занадто дрібні, 3 шт
– перець чилі 2 шт
– корінь імбиру, зростанням в 3 см
– оцет рисовий або яблучний, 120 мл
– сіль, 1 ст л
– цукор, 2 ст л
– перець мелений червоний, ½ ч л
– вода, ½ ст
1. З кабачків нарізаємо тонкі кружечки і готуємо до маринування, склавши в миску.
2. Окремо варимо маринад з води, солі та цукру, додаємо дрібно порізаний корінець імбиру і перець чилі (без насіння), доливаємо оцет. Кип’ятимо всього 2 хвилини і виливаємо в миску до кабачків.
3. Витримуємо 1 годину, періодично перемішуючи вміст миски.
4. Перекладаємо салат в баночки і накриваємо їх капроновими кришками. Прибираємо на холод.
Кабачки по пхеньянскому методом
Інгредієнти
– кабачки молоді, середнього розміру, 2-3 шт
– часник, 3-4 зубчики
– оцет 6%, ½ ст
– олія, ½ ст
– перець мелений, червоний або чорний
– сіль
1. Кабачки тремо, солимо, перчимо і заливаємо оцтом. Наполягаємо, перемішавши, хвилин 15-20.
2. Потовчений або порубаний часник викладаємо поверх кабачків.
3. Масло прожарюємо, заливаємо кабачки і гарненько перемішуємо.
4. Розфасовуємо по банкам і загвинчуємо кришками, домагаючись герметичності. Зберігаємо на холоді, не закочуючи.
Кабачки по-корейськи в томатному соусі
Інгредієнти:
– кабачки, 3 кг
– часник, 100 г
– перці солодкі, 3 шт
– соус чилі, 250 г
– соус томатний краснодарський, 1 л
– цукор, 1 ст
– олія, 1 ст
– перець чорний мелений, 2 год л
– сіль, 2 ст л
– оцет 70%, 2 ст л
1. Кабачки тремо, перець солодкий ріжемо соломкою. Перемішуємо їх разом. Додаємо соуси, спеції, сіль, олію і цукор.
2. Суміш варимо 15 хвилин. Кидаємо товчений часник, доливаємо оцет. Варимо додатково 5-7 хвилин.
3. Розфасовуємо і закатуємо.
Кабачки по-корейськи прозорі
Інгредієнти
– кабачки, 1 кг
– часник, 2 зубчики
– цибулини, 3 шт
– цукор, 1 год л
– сіль, ½ ч л
– кріп, 1 пучок
– олія, 50 мл
– оцет 9%, 1 ст л
1. В даному випадку відступаємо від правила і кабачки звільняємо від шкірки, користуючись спеціальним ножем для чищення овочів.
2. Ріжемо кабачки на пластини вздовж плода. Цибулю нарізаємо півкільцями тонший.
3. Кладемо цибулю і кабачки в каструлю, додаємо сіль, масло і цукор. Гріємо на середньому вогні 5 хвилин. Чекаємо, поки пластинки кабачків і цибульні півкільця не стануть прозорими.
4. Як тільки це відбудеться, додаємо порубаний кріп і часник, нарізаний тоненькими пластинками. Протушиваем ще 2-3 хвилини.
5. Розфасовуємо суміш, стерилізуємо банки і закатуємо.
Кабачки по-корейськи з маринадом
Інгредієнти
– кабачки, 2-2,5 кг
– цибулю, ½ кг
– морква корейська, ½ кг
– часник, 2-3 зубчики
– перець мелений чорний
– сіль
Для маринаду
– цукор, 1 ст
– сіль, 2 ст л
– оцет столовий, 1 ст
– олія, 1 ст
1. Кабачки тонко нарізаємо або трьох. Змішуємо з корейською морквою і цибульними кільцями. Кладемо в загальну миску до кабачків перець і сіль, подрібнений часник.
2. Готуємо маринад, заливаємо їм миску і ставимо в холодильник. Суміш повинна настоюватися там 3-4 години.
3. Розфасовуємо суміш, разом з маринадом, по банках ємністю в ½ л. Стерилізуємо їх 20 хвилин, потім закатуємо. Зберігаємо в темряві.
Кабачки по-корейськи у вигляді салату
Інгредієнти
– кабачки, 2 кг
– цибулю, ½ кг
– морква, 1 кг
Для маринаду
– олія, 1 ст
– цукор, 1 ст
– оцет столовий, 1 ст
– перець чорний мелений
– коріандр мелений
1. Тремо моркву і кабачки, з цибулі нарізаємо півкільця.
2. Готуємо маринад і заливаємо нарізку. Перемішавши, залишаємо на 2 години.
3. Розфасовуємо по банках в ½ л, утрамбовувавши, і ставимо на стерилізацію (15 хвилин).
4. Закатуємо і закутуємо, перевернувши на кришечку. Залишаємо в теплі на 1 добу. Зберігаємо на холоді.
