Всім відомо, що суп є одним із самих здорових і простих страв. Дане частування присутня в меню кухонь всіх народів світу. Кожен з нас з дитинства привчений щодня їсти суп, що містить безліч корисних для організму інгредієнтів. Але якщо на приготування більшості перших страв зазвичай потрібно витратити досить велику кількість часу (наприклад, український борщ готують більше двох годин), то приготування італійського супу страчателла, як правило, займає не більше півгодини.
Трохи історії
Італійська кухня славиться тим, що з найпростіших і доступних інгредієнтів тутешні майстри вміють створювати справжні кулінарні шедеври. Суп страчателла не є винятком. У перекладі з італійського stracciato означає “розірваний”, “рваний”, “порваний”. Чому ж така дивна назва було дано цій страві? Справа в тому, що воно готується з яєць, які, якщо їх влити в киплячий бульйон, утворюють своєрідні живописні “лахміття”. Рецепт супу страчателла дійшов до нас з часів Римської імперії.
Знайомство
Традиційно суп страчателла готується на основі м’ясного бульйону. Особливо популярним це блюдо є в італійському регіоні Лаціо. На батьківщині частування більше відомо як Stracciatella alla romana. Для його приготування збиті яйця змішують з сіллю, мускатним горіхом, перцем, натертим пармезаном, цедрою лимона, іноді додають манну крупу. Отриману суміш додають, помішуючи, і в киплячий м’ясний бульйон. Після того як кипляча маса буде перемішана, в ній утворюються невеликого розміру сирно-яєчні пластинки. Звідси і походить назва супу, яке в перекладі з італійської означає «клаптики». Перед подачею суп страчателлу зазвичай прикрашають тертим пармезаном і підсмаженим хлібом. Деякі кухарі воліють ароматизувати делікатес майораном.
Італійський суп страчателла: класичний рецепт
Цей рецепт традиційного італійського блюда відрізняється незвичайною простотою. Основним складовим продуктом є курячі яйця, які надалі в процесі варіння перетворяться в якісь кучерики, або клаптики. У даному рецепті використовується вже готовий бульйон, бажано м’ясний, але ми все ж запропонуємо опис його приготування. Також будемо використовувати манку і сир. Всі ці інгредієнти роблять суп досить ситним блюдом. Головний плюс цього рецепту, на думку багатьох господинь – швидкість його приготування.
Інгредієнти
Для приготування класичного італійського супу срачателла» знадобляться:
- м’ясного бульйону — 1 л (далі описується приготування цього продукту);
- манної крупи — 3 стіл. ложки;
- курячих яєць — 2 шт.;
- сиру пармезан — 50 грам;
- мускатний горіх — одна щіпка;
- базиліка — два-три листки;
- сіль;
- лавровий лист;
- стегенце;
- паприка.
Щоб заощадити час, можна використовувати вже готовий бульйон (краще м’ясний, але при бажанні можна скористатися і насиченим овочевим). Для приготування знадобиться будь-яке м’ясо на кістці, у нашому рецепті це курячий окорок.
Як самостійно приготувати бульйон? Перший крок
М’ясо заливаємо водою (1 л, можна трохи більше). Доводимо до кипіння. По мірі того як утворюється неприємна піна, будемо від неї позбавлятися. Після припинення виділення піни зменшуємо вогонь, додаємо сіль, перець, лавровий лист. Далі каструльку слід накрити кришкою і варити бульйон приблизно хвилин п’ятнадцять. Цього часу достатньо для приготування курячого стегенця. Якщо бульйон готувати з будь-якого іншого м’яса, то часу знадобиться більше. М’ясо з готового бульйону виймаємо і охолоджуємо. При використанні заготовленого навару його перед тим, як додавати інгредієнти за рецептом, слід добре розігріти. Далі приступаємо до підготовки інших продуктів.
Другий крок: готуємо суп
Яйця збиваємо з мускатним горіхом, сир тремо на тертці, подрібнюємо базилік. Всипаємо манну крупу в киплячий бульйон, варимо протягом 5 хвилин, постійно помішуючи і не накриваючи каструлю кришкою. Далі в киплячу суміш додаємо яйця. Щоб вони не перетворилися в один суцільний клубок, їх слід збивати безпосередньо у воді. Краще для цього скористатися віником, яким розмішують бульйон з манкою таким чином, щоб утворилося якесь подобу воронки. В цю воронку, при постійному помішуванні, тонкою цівкою вилити яєчну суміш. При цьому повинні утворитися повітряні яєчні клаптики. Їх слід поварити близько однієї хвилини. Далі в каструлю додають сир (тертий) і подрібнену зелень. Постійно помішуючи, доводимо суп до кипіння, після чого вогонь вимикаємо, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоюватися.
Третій крок: підготовка м’яса
Поки суп настоюється, займемося м’ясом. Його слід ретельно зчистити з кістки, після чого нарізати на відповідні шматочки.
Четвертий крок: подача
Невелику порцію супу наливаємо у тарілку, додаємо м’ясо. Для прикраси додаємо пучок свіжої петрушки (кучерявою) і паприку. Кучерява петрушка є дуже красивою і чудово підходить для декорування страви. Паприка не привносить ніякого особливого смаку, але зате може надати продукту оранжево-червоний колір, від чого його зовнішній вигляд стане більш апетитним.
П’ятий крок: як подати хліб?
Хліб краще подавати у вигляді крутонів. Готуються вони так: шматочки хліба обвалюють в італійських травах (тимьяне і розмарин) і оливковій олії, потім злегка підсушують в духовій шафі при невеликій температурі. Можна також до супу подати чіабатту – смачний ароматний італійський хліб. Цей суп хороший тим, що його приготування не вимагає багато часу. Крім того, при бажанні з ним можна цікаво експериментувати. Іноді в суп додають підсмажені шматочки бекону, помідори і т. д.
Томатний суп з сиром страчателла: інгредієнти
Для приготування 1 порції використовують:
- 35 г сиру страчателла (його можна замінити бурратой);
- 120 г (5 шт) помідорів пелати;
- 120 мл томатного соку;
- 7 мл (1,5 чайної ложки) імбирного соку;
- 2 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка вершків;
- один помідор;
- цибулю-шалот — 2 шт.;
- 1,5 ст. ложки оливкової олії;
- 15 мл (1 ст. ложка) білого сухого вина;
- 1-2 гілочки чебрецю;
- 3 листочка базиліка;
- 1 брускетту;
- 7 г (1 ч. ложку) цукру;
- 2 краплі соусу табаско.
Сіль і перець додають за смаком.
Приготування
Спочатку в блендері перемішують помідори пелати з банки разом з соком, імбирний фреш, томатний сік, часник, вершки і цибулю-шалот. Далі суміш переливають в каструлю і дають покипіти протягом трьох хвилин. Доводять до смаку, додавши перець, сіль, перець і цукор. Трохи томити на повільному вогні, додають краплі табаско. Помідор бланшують, очищають від шкірки, шаткують, використовуючи техніку конкасе. Далі готується помідорна база. Цибулю-шалот подрібнюють, обсмажують на оливковій олії, додають помідор (нарізаний), поливають вином, солять, додають цукор (залишився) і подрібнений часник. Суп доводять до готовності, після закінчення кладуть подрібнені чебрець і базилік. Теплу суміш викладають на брускетту. Сир страчателлу труть на тертці, викладають у центр глибокої тарілки і заливають супом. Поверхня збризкують оливковим маслом і прикрасити листком базиліка. До супу подають покриту томатною пастою брускетту.
Висновок
Страчателла являє собою суп, яким можна легко насититися в обід. Головне — не готувати у великій кількості. Найкраще пригощатися цим блюдом відразу ж після приготування. З рецептом можна експериментувати, змінюючи його відповідно до власних уподобань. Цей суп цілком може стати одним з найулюбленіших перших страв у родині.
