Здрастуйте, дорогі друзі! Сьогодні у нас ікра заморська», баклажанна. Я підготувала для вас декілька простих рецептів її приготування в домашніх умовах. Дотримуючись всіх рекомендацій, у вас вийде дуже смачна закуска до зими, просто пальчики оближеш.
Готувати її можна у вигляді невеликих шматочків овочів, або робити однорідну масу, довівши до стану пюре. Мені подобаються обидва варіанти. У першому випадком така закуска є відмінним доповненням до основного блюда на обід. А також, її із задоволенням з’їдають гості за святковим столом.
У другому випадку я люблю намазувати його на хліб. А моя подруга їсть просто, як звичайне овочеве пюре. Адже її готують з додаванням інших овочів. Але тут вже, як мовиться, справа смаку.
До речі про інших овочах, у мене ви можете також знайти дуже смачні рецепти кабачкової ікри. Або подивитися, як ще можна заготовлювати баклажани на зиму. Такі запаси вам сподобається не менше. А тут ви ще знайдете варіант комбінованого продукту. Туди додається і те, і інше. І, при цьому, виходить неймовірно смачно.
Хочу нагадати, що перед тим як укладати готову ікру в банки, їх потрібно обов’язково вимити і простерилізувати!
Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!
Баклажанна ікра по цьому рецепту виходить не однорідною масою, а шматочками. Але, при бажанні, в кінці варіння її можна просто подрібнити блендером і вийде традиційна, всім відома заготовка. Втім, як би вона не виглядала в кінцевому варіанті, вона все одно буде на смак просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 кг
- Помідори — 2 кг
- Морква — 1 кг
- Перець — 1 кг
- Цибуля — 1 кг
- Рослинне масло — 300-400 гр
- Оцтова кислота 70% — 1 столова ложка (або 9% 100 мл)
- Вода — 250 мл
- Сіль — 2-3 столові ложки
- Цукор — 1 столова ложка
Приготування:
1. Всі овочі добре помийте. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Поставте сковороду на вогонь, влийте рослинного масла. Коли розігріється, покладіть її туди. Обсмажуйте, постійно помішуючи, до м’якості, приблизно 5 хвилин. Потім перекладіть її в каструлю або казан.
2. У помідорів зробіть зверху і знизу надрізи хрест на хрест, покладіть в миску, залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Після цього витягніть їх і зніміть шкірку, вона буде відходити дуже легко. Потім наріжте їх кубиками. З’явився сік злийте в каструлю з морквою, а самі томати обсмажте на сковороді протягом 5 хвилин. Далі теж перекладіть їх до моркви.
3. Цибулю і баклажани очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Теж обсмажте їх окремо в сковороді. А солодкий перець очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками. Його обсмажувати не потрібно. Далі з’єднайте ці продукти з рештою, посоліть і додайте цукор. Влийте рослинне масло і все перемішайте.
4. Поставте каструлю з овочами на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте 40-50 хвилин, періодично помішуючи. В кінці спробуйте на сіль і, при необхідності, додайте її.
5. Вимкніть вогонь, влийте оцет і перемішайте. Потім розкладіть ікру за чистим стерилізованим банкам. Щільно закрийте прокип’яченими кришками, переверніть, накрийте чим-небудь теплим і залиште до повного охолодження. Потім приберіть для зберігання в прохолодне місце. З названої кількості інгредієнтів виходить трохи менше 6 літрів готового продукту.
Рецепт ікри з баклажанів, смажених на сковороді, по-грузинськи
Впевнена, багато хто з вас таку «заморську» ікру ще не їли. Це просто приголомшливий рецепт, про який мені колись розповідали мої грузинські друзі. Завдяки її складу, вона виходить настільки ароматною і дуже смачною, що встояти не можливо (як би банально не звучала ця фраза). Друзі, запевняю вас, рецептик — просто бомба!
Інгредієнти:
- Баклажани смажені – 900 гр
- Болгарський перець – 600 гр
- Цибуля – 500 гр
- Морква – 500 гр
- Часник – 60 гр
- Помідори – 1 кг
- Рослинна олія рафінована– 300 мл
- Соняшникова олія нерафінована – 100 мл
- Винний оцет – 150 мл
- Сіль – 1,5 столові ложки
- Цукор – 3 столові ложки
- Зіра – 1 чайна ложка
- Суміш сухих приправ (уцхо-сунелі, коріандр, шафран) – 1 чайна ложка з гіркою
- Червоний пекучий перець – за смаком
- Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки
Приготування:
1. Баклажани вимийте, наріжте пластинами і обсмажте на сковороді з рослинною олією до готовності. Якщо вони у вас гірчать, та заздалегідь вимочити їх у підсоленій воді, приблизно пів години.
Як варіант, їх ще можна запекти в духовці, замість обсмажування. Це займе близько 15 хвилин.
2. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками. Цибулю наріжте кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. Часник очистіть і наріжте кружечками. Помідори очистіть від шкірки і наріжте довільно, як хочете. І, звичайно ж, підготуйте гіркий перець (видалити насіння або залишити — на ваш розсуд).
3. Тепер можна приступати до самого процесу готування. У каструлю влийте 300 мл рослинного рафінованого масла. Поставте на вогонь і дочекайтеся, щоб воно раскалилось. Потім покладіть туди цибулю і пропарте його до прозорості. Додайте в нього кілька шматочків червоного пекучого перцю, зіру і обсмажте 2-3 хвилини. Потім покладіть туди моркву, додайте трохи чорного меленого перцю. Перемішайте і обсмажуйте близько 7 хвилин.
4. Потім відправте туди болгарський перець і обсмажуйте, постійно помішуючи 5 хвилин. Далі чергу часнику. Покладіть та ще 5 хвилин обсмажуйте, не забуваючи помішувати. Слідом викладіть нарізані томати. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою і тільки тепер зменшіть вогонь до мінімального. Тушкуйте протягом 15 хвилин. Після цього покладіть в вариво баклажани, знову закрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин на повільному вогні.
5. Коли все буде готово, зніміть з вогню і, за допомогою блендера, доведіть все до пюреподібної маси. Потім додайте в неї сіль, цукор, винний оцет, суміш приправ і влийте рослинного не рафінованої олії. Все перемішайте і знову поставте на середній вогонь. Прикрийте кришкою (не до кінця) і доведіть до кипіння.
6. Розкладіть готову баклажанну ікру в чисті стерильні банки. Загорніть прокип’яченими кришками і залиште до охолодження. У цьому випадку перевертати і накривати теплим її не потрібно. Коли вона охолоне, приберіть в прохолодне місце для зберігання.
Найсмачніша баклажанна ікра, як магазинна
По цьому рецепту виходить баклажанна ікра така ж, як у магазині. От тільки з тою різницею, що вона домашня і ви точно знаєте, які продукти і якої якості ви в неї кладете. При цьому, за смаком вона навіть набагато краще.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг
- Помідори — 1 кг
- Морква — 300 гр
- Цибуля ріпчаста — 300 гр
- Перець солодкий — 200 гр
- Олія соняшникова 200 мл
- Цукор — 2,5 столові ложки
- Сіль — 1,5 столові ложки
- Оцет 9 % — 1,5 столові ложки
- Перець чорний мелений — 1/4 чайної ложки
Приготування:
1. Баклажани очистіть і поріжте кубиками. Підсолити (0,5 чайної ложки) і перекладіть на сито, щоб стікав сік, що виділився, і пішла гіркота. А ви поки займіться іншими овочами. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю поріжте півкільцями, солодкий перець наріжте соломкою. А помідори очистіть від шкірки і пропустити через блендер.
2. Влийте в каструлю олію, поставте на вогонь і розігрійте. Покладіть туди моркву і обсмажуйте 5 хвилин. Потім додайте туди цибулю і обсмажуйте до м’якості.
3. Паралельно з цим, в рослинному маслі обсмажте баклажани. Спочатку їх трохи відіжміть і викладіть на розігріту сковороду. Часу на це буде потрібно близько 15 хвилин.
4. В обсмажені цибулю з морквою, додати перемелені томати, доведіть до кипіння і тушкуйте на середньому вогні 5-7 хвилин. Після цього покладіть в вариво перці. Знову тушкуйте 5 хвилин, а потім перекладіть туди готові баклажани. Додайте 1 столову ложку солі, цукор, чорний мелений перець і 20 мл рослинного масла. Як слід перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 50 хвилин, регулярно помішуючи. За 10 хвилин до кінця влийте оцет, перемішайте і доварюйте.
5. Тепер перекладіть баклажанну ікру в чисті простерилізовані банки. Щільно закрутіть кришки і банки переверніть. Укутайте теплим рушником або ковдрою і залиште до охолодження. За цей час відбувається процес самостерилизации. Після охолодження приберіть банки з готовим продуктом у прохолодне місце.
Простий і швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів
У цьому відео-рецепті ви побачите процес приготування сирої баклажанної ікри швидкого приготування. Цей варіант не для тривалого зберігання, а для миттєвого поїдання. Якщо ви не хочете чекати зими і відкривати консервації, то це саме для вас.
Інгредієнти:
- Баклажани — 4 шт.
- Помідори — 4 шт.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Свіжа петрушка пучок
- Сіль — за смаком
- Соняшникова нерафінована олія
Це літнє блюдо чудово підійде до будь-якого м’яса з гарніром. Ікра виходить дуже смачною та цілющою. Ви також можете додати улюблені приправи і спеції, на свій власний розсуд.
Ікра з баклажанів в мультиварці без стерилізації
В мультиварці досить легко приготувати будь-яку страву, в тому числі і баклажанну ікру. Не треба постійно стояти над каструлею і помішувати, щоб вариво не пригоріло. У вас залишається більше вільного часу для інших справ. Тому, можливо, цей варіант багатьом сподобається більше за інших.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Морква — 2 шт.
- Болгарський перець — 3 шт.
- Помідори — 5 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Цибуля — 2 шт.
- Соняшникова олія — 3 столові ложки
- Сіль — 1 столова ложка
- Цукор — 0,5 столових ложок
Приготування:
1. Помийте, очистіть і наріжте всі овочі в довільній формі, але не дуже великими шматочками, щоб процес варіння не затягнувся.
2. В мультиварці увімкніть режим «смаження» або «випічка». Розігрійте трохи, влийте соняшникову олію і викладіть цибулю з часником. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин під закритою кришкою, до прозорості лука.
3. Потім покладіть туди моркву і болгарський перець. Закрийте кришку і, помішуючи, продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Далі додайте туди помідори, перемішайте і тушкуйте теж 5 хвилин. Овочі дадуть сік і зменшаться в обсязі.
4. Після цього додайте баклажани, посоліть і покладіть цукор. Як слід перемішайте і накрийте кришкою. Встановіть режим «випічка» на 30 хвилин або «тушкування» на 40 хвилин. Підійде також і режим «плов».
5. Коли пролунає сигнал закінчення програми, відкрийте кришку і подрібніть овочі заглибним блендером до пюреобразного стану.
6. Далі покладіть ікру в стерилізовані банки і закрутіть прокип’яченими кришками. Банки укутайте і залиште до повного охолодження, а потім приберіть в прохолодне місце.
Кращий рецепт ікри з запечених баклажанів, через м’ясорубку
Ще один непоганий варіант приготування «заморської» ікри. Всі овочі ви прокручуєте через м’ясорубку не після приготування, а до початку варіння. Овочі подрібнювати можна так само і в стаціонарному блендері з чашою, тут вже без різниці, як вам буде зручно.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 кг
- Помідори — 1,5 кг
- Цибуля — 0,5 кг
- Морква — 0,5 кг
- Часник — 2 головки
- рослинна олія-200 мл
- Оцет 9% — 60-80 мл
- Сіль — 1 столова ложка
- Цукор — 2 столові ложки
Приготування:
1. Баклажани намойте і проткніть ножем кожен в декількох місцях. Викладіть їх на деко і поставте в розігріту до 190 градусів духовку. Запікайте 20-25 хвилин. Вони повинні стати м’якими і легко протыкаться.
2. Поки вони запікаються, займіться іншими овочами. Просто очистіть їх від шкірки і наріжте великими або середники шматками для зручності. Потім дочекайтеся готовності синеньких, витягніть їх з духовки, дайте трохи охолонути і очистити шкірку.
3. Тепер кожен вид овочів пропустіть через м’ясорубку з насадкою з дрібних дірочок в окрему миску (крім часнику). Або перекрутіть в блендері. Вийде чотири миски перемелених продуктів.
4. Поставте на вогонь каструлю з товстим дном (в ідеалі для цього підійде казан), вилийте туди рослинне масло і викладіть моркву з цибулею. Перемішайте і тушкуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Слідом покладіть томати і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до маленького і тушкуйте 30 хвилин. Далі чергу синеньких. Додайте їх у загальну масу, перемішайте і варіть ще 30 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте подрібнений часник, сіль, цукор і оцет. Знову все добре перемішайте і доварите до кінця.
5. Заповніть ікрою стерильні банки до самого верху і закрутіть щільно кришками. Укрийте теплою ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження.
Відео про те, як приготувати смачну ікру з баклажанів і кабачків
А цей рецепт 2 в 1. Тут ми готуємо просто приголомшливо смачну овочеву ікру одночасно і з баклажанів і кабачків. На виході виходить дуже чудова закуска на будь-який випадок життя. Всі подробиці приготування за цим способом ви дізнаєтеся, подивившись відео-рецепт.
Інгредієнти:
- Морква — 700 гр
- Помідори — 1 кг
- Солодкий перець — 500 гр
- Кабачки — 500 гр
- Цибуля ріпчаста — 500 гр
- Баклажани — 500 гр
- Рослинне масло — 250 мл
- Оцет 9% — 2 столових ложки
- Часник — 1 головка
- Сіль — за смаком
Тепер, дорогі друзі, ви навчилися готувати цю чудову «заморську» ікру з синеньких овочів. Якщо робити все послідовно, то у вас вийдуть чудові овочеві заготовки до зими. Зіпсувати просто неможливо.
Так що вибирайте сподобався рецепт, готуйте і радуйте себе в холодну пору року цією чудовою закускою. Вдалих вам заготовок! Поки!
