Японська кухня міцно увійшла в наше життя. Суші продаються на кожному кроці, а коли-то подібні страви були в дивину. Тепер їх можна з легкістю замовити з доставкою на будинок і радіти незвичайному смаку рису і свіжої риби. Але можна приготувати суші і самостійно, тим більше що це так просто. Пропонуємо вашій увазі рецепт нігірі суші з лососем.
Особливості приготування
Для того щоб зробити найпростіші суші з лососем, потрібно зовсім небагато. Більш складні – роли – вже без спеціальної начиння не зліпити. Головне, щоб у вас був гарний васабі і правильний рис. Просто зварена крупа тут не підійде, вона не буде достатньо клейкою і на смак здасться недостатньо автентичною. Спеціальний рис продається в магазинах, але коштує досить дорого. Зробити підходящий можна і самим, головне – знати як.
Лосось теж купити не проблема. В гастрономічних мережах охолоджене філе завжди свіже і прекрасно підійде для приготування нігірі суші з лососем.
Нігірі суші
Це такий різновид суші, коли з рису формується овальна “ковбаска”, верхівка якої промащується васабі, а зверху кладеться тонкий шматочок риби (або омлету), який повністю закриває рис, немов шапочкою. Такі суші легко готувати, і для цього не потрібні особливі навички. Саме такий рецепт суші з лососем ми вам і пропонуємо.
Готуємо спеціальний рис
Для початку потрібно приготувати рис. Якщо ви знайшли у магазині спеціальний рис для суші, то його потрібно лише відварити відповідно до інструкції. Якщо ж ні, тоді потрібно зварити звичайний круглий за спеціальною технологією і додати в нього необхідне, щоб він мав належну смак і консистенцію. Зазначимо, що покупної рис для суші і самостійно приготований відрізняються в ціні значно.
Отже, для початку потрібно підготувати заправку для рису. Для цього в сотейник наливаємо трохи менше склянки шестипроцентного рисового оцту, висипаємо півсклянки цукру і чайну ложку солі без гірки. Включаємо вогонь на максимум і помішуємо суміш дерев’яною лопаткою, поки все не розчиниться. Як тільки це сталося і оцет ледь почав закипати, додаємо туди пару листків водоростей норі, накриваємо кришкою і прибираємо його з плити. Коли заправка охолоне, потрібно виловити водорості і викинути їх. Заправка готова!
Тепер сам рис. Краще всього брати круглозерний рис, як його ще називають в Росії, краснодарський. Його потрібно декілька разів промити, а потім залити водою і залишити отмачиваться протягом півгодини. Потім зливаємо воду і починаємо його промивати під прохолодною проточною водою. Перемішувати потрібно лопаткою, щоб не пошкодити рисинків. Промивати потрібно до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Тоді можна відкинути його на друшляк і дати воді стекти протягом десяти хвилин.
Потім укладаємо рис в каструлю рівним шаром, без горочек, і заливаємо холодною водою так, щоб вода виступала над крупою на 2-3 сантиметри. Накриваємо кришкою і ставимо на максимальний вогонь, поки не закипить (пар почне виходити з-під кришки), і тут же зменшуємо на мінімум. Варимо ще 20 хвилин, потім вимикаємо вогонь і залишаємо ще на 15 хвилин остигати. Головне, не відкривати кришку протягом всієї варки!
Тепер викладаємо рис в окрему форму, краще деко, щоб влити заправку. Прилипла до дна каструлі крупу ігноруйте! Розрівнюємо рис лопаткою і поливаємо заправкою з розрахунку 200 мілілітрів на кілограм крупи. Ретельно акуратно перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо остигати. Всі! Можна ліпити суші з лососем!
Робимо суші
Філе лосося нарізаємо одним рухом гострого ножа злегка по діагоналі до волокон риби на необхідну кількість пластів. У глибоку миску наливаємо теплу воду і кидаємо пару шматочків лимона. В ній будемо змочувати руки під час ліплення суші з лососем.
Отже, змочуємо пальці лівої руки і беремо трохи рису, з якого формуємо долонею ковбаску зі злегка вузькими краями. Вказівним пальцем правої руки промазуємо верхівку невеликою кількістю васабі. Потім змочуємо праву руку і кладемо в долоню пласт лосося, на який поміщаємо рисову ковбаску промазаної стороною до риби. Рукою робимо так, щоб риба покрила рис, як би обтікаючи його. Готово! Подавайте готову страву з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом. До речі, калорійність суші з лососем зовсім невелика, так що це прекрасна дієтична їжа. На 100 грамів продукту вона становить близько 65 калорій.
Прагніть робити нігірі однаковими, щоб потім ділитися фото суші з лососем в соцмережах. І точно зберете купку лайків!
