Ілля Лазерсон – відомий телеведучий. Прославився він завдяки вмінню готувати вишукані страви простими способами. Крім того, його передачі користуються успіхом у тих, хто зовсім не вміє готувати. Свої вміння він демонструє в проекті «Принципи Лазерсона». Гороховий суп від цього кухаря придбав свою популярність, так як не вимагає багато витрат часу та будь-яких рідких продуктів.
Хто такий Лазерсон?
Ілля Лазерсон практично завжди знав, що хоче бути кухарем. Його на це наштовхнуло те, що практично все в його родині чудово готували, із задоволенням проводили час на кухні. В юності він працював помічником у дорогих ресторанах. Зрозуміло, це було чудовою школою.
В даний час у цього генія кулінарії є свої шоу на центральних каналах. Крім того, він має ефірний час та на телеканалі «Їжа». Так, в одній з передач був описаний цікавий варіант горохового супу. Ілля Лазерсон підніс це блюдо, як насичене, смачне, але не потребує колосальних зусиль. З цієї причини даний рецепт цікавий багатьом.
Інгредієнти для супу
Щоб приготувати смачну страву не потрібно багато чого. Традиційно готують гороховий суп з копченостями. Лазерсон не став сперечатися з цим твердженням. Багато вибирають ребра або ж свинячу грудинку. Для супу потрібно взяти:
- три бульби картоплі;
- одну копчену свинячу рульку;
- стакан жовтого сухого гороху;
- дві моркви;
- головку цибулі;
- столову ложку рослинної олії.
Таким чином, для приготування горохового супу від Лазерсона не потрібно багато продуктів. Також можна додати спеції за смаком.
Як приготувати гороховий суп?
Попередньо варто замочити горох на шість годин. Це дозволить суттєво скоротити час варіння супу. У каструлю наливають воду. Варять в ній копчену рульку до готовності. При цьому варто стежити за тим, щоб вода не сильно кипіла. Тобто вогонь під каструлею повинен бути помірним. У результаті повинно зберегтися близько двох літрів бульйону.
Картоплю чистять, нарізують невеликими кубиками і відварюють окремо. У бульйон відправляють горох, злив з нього воду. Варять його протягом сорока хвилин. На сковороді розігрівають трохи рослинного масла. Цибулю і моркву очистити. Нарізають обидва овоча невеликими кубиками. Обсмажують їх на маслі, помішуючи, поки вони не стануть м’якими.
Додають в бульйон картоплю і овочі. Готують гороховий суп від Лазерсона ще двадцять п’ять хвилин. При подачі знімають з рульки м’якоть і кладуть у тарілку.
Більш пряний варіант супу
Також можна знайти ще кілька варіантів горохового супу від Лазерсона. Всі вони вкрай прості, а бульйон заснований саме на копченостях. Для іншого варіанту потрібно взяти:
- одну рульку;
- склянка гороху, краще колотого;
- одну моркву;
- стебло селери;
- кілька картоплин;
- лавровий лист;
- рослинна олія для смаження;
- цибуля-шалот.
Також можна додати і ріпчасту цибулю. У чому різниця між рецептами? Селера має дуже терпкий аромат, який подобається не всім. Але він інакше розкривається в бульйоні на копченостях. Також варто відзначити, що цибуля, який використовується в цьому рецепті, набагато ніжніше, не має такої яскравої гіркоти. При необхідності можна комбінувати обидва рецепта, наприклад, з’єднати селеру і цибулю.
Як приготувати гороховий суп від Лазерсона?
Рульку поміщають в каструлю, заливають її холодною водою. Додають горох. Щоб він в процесі варіння став м’яким, разваристым, краще його замочувати. Його сміливо можна залишити у воді на чотири-шість годин, а краще на всю ніч.
Моркву, цибулю і селеру чистять. Всі овочі нарізують дрібними кубиками. Якщо вони виходять приблизно одного розміру, то це просто чудово! Так вони будуть краще виглядати, а також зваряться одночасно. Обсмажують всі овочі в невеликій кількості рослинного масла без запаху. Вони повинні трохи підрум’янитися.
Картопля також чистять, а після нарізають кубиками, але вже більш великими. Додають його в суп. У цей момент кладуть сіль, лавровий лист. Якщо хочеться, то можна приправити суп чорним меленим перцем. Додають обсмажені овочі, помішують.
Рульку виймають, перевіривши її на готовність. На варіння може піти від півтора годин. Після зрізають з неї м’ясо, яке нарізають шматочками і знову відправляють в каструлю до решти інгредієнтів. Після цього варять суп ще мінімум десять хвилин. Після страви дають постояти під кришкою ще стільки ж. Подають суп гороховий в порційних тарілках. Можна прикрасити його свіжою зеленню.
Гороховий суп – це завжди поєднання пікантного бульйону з копченим ароматом і смаком, а також ніжної структури. Але часто багато рецепти припускають тривале готування або наявність якихось рідкісних інгредієнтів. Якщо ж мова йде про супі, який запропонував Ілля Лазерсон, то він по плечу навіть починаючому кулінару. Він готується на бульйоні з копченої свинячої рульки, м’якоть якої потім додають в суп. Також слід попередньо замочити горох. Це значно прискорить процес приготування, і самі бобові добре розваряться, надаючи потрібну структуру першого страви.
