Правильно вибрати сировину для коптильні
Щоб продукт мав приємним ароматом, використовуйте сирі дрова. Для приємного запаху підкиньте листя вишні або шишки ялівцю. В якості дров краще використовувати гілки фруктових дерев. Хвоя не підійде з–за рясного виділення смоли. У разі використання березових поленей, попередньо зніміть з них кору. Інакше продукт може придбати гіркуватий смак.
Також на колір готового продукту впливає вибір деревини, який утворюється під час згоряння. Щоб м’ясо вийшло коричневого кольору, використовуйте червоні породи дерев. Для світлої скоринки відмінно підійде вільха або дуб.
Поради майстрів
Що радять фахівці?
- Краще всього використовувати віджили старі садові дерева. Великі дрова распиливайте як можна дрібніше. Для того щоб зберігати постійну температуру копчення, піддон коптильні необхідно постійно підкидати тирсу.
- Щоб після копчення продукт володів приємним димком, під час процедури після утворення вугілля прикрийте отвір в кришці. Це забезпечить ефективне тління тирси.
- Найкраще коптити невеликі шматки м’яса або риби. Це забезпечить повне та якісне приготування продукту.
- Варто враховувати той факт, що при постійному відкритті кришки в коптильню потрапляє повітря, а це збільшує час копчення і знижує його температуру.
- Важливо не перетримувати продукт в коптильні. Краще нехай він буде сируватий. Потім його можна довести до потрібної кондиції. Пересушив м’ясо або рибу, виправити вже нічого не вийде.
Розглянувши технологію приготування продуктів, і при якій температурі коптити гарячим копченням, можна сміливо будинку споруджувати домашню коптильню і експериментувати, дивуючи своїх рідних і близьких.
