Фляки, або флячки — польська навариста юшка з тельбуха, висловлюючись точніше, головний інгредієнт для її приготування — рубець. Схожі за складом і процесу приготування супи по всьому світу користуються особливим попитом.

Наваристий польський суп

Головною особливістю фляк по-польськи є яловичий (іноді телячий) рубець, тонко нарізаний смужками, рідше в суп додається свинячий шлунок. Також вітається додавання різних копченостей. Доповнюють ж наваристий бульйон різні коренеплоди, найчастіше це моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки. Іноді в суп кладуть картоплю для густоти.

Неможливий суп і без пряних спецій. У фляки додаються паприка, запашний і мелений перець, імбир, мускат і майоран, запашні сушені трави. Для ситності, більшої жирності використовується сало або свинячий жир, в якому засмажується борошно — загущувач для супу.

В результаті фляки по-польськи виходять жирними, наваристими, дуже ситними. За смаком фляки нагадують європейський аналог хашу — вірменського страви. Хаш можна назвати одним з самих жирних і поживних страв кавказької кухні. Фляки мало чим поступаються хашу, маючи всього кілька відмінностей, головне з яких – відсутність в рецептурі часнику.

Користь фляк

В першу чергу суп славиться своєю жирністю і гостротою, а також повним набором корисних мікроелементів. Такий наваристий супчик відмінно підійде тим, хто страждає від похмільного синдрому. Фляки, як і вірменський хаш, прийнято подавати після бурхливих свят і застіль, щоб позбавитися від наслідків свята. Бульйон відмінно обволікає стінки шлунка, м’яко і швидко знімає наслідки алкогольної інтоксикації.

Це перша страва, як і холодець, славиться високим вмістом колагену, який таїться в рубці. Тому фляки особливо корисні, знову ж таки, як і холодець, людям з переломами різної складності, після травм і літнім людям, страждаючим від вікових проблем з опорно-руховим апаратом.

З упевненістю можна сказати, що цей ароматний супчик — «те, що доктор прописав». Та й просто таке смачне перше страву варто спробувати.

Який же рецепт фляк по-польськи?

Рецепт приготування

Намилувавшись на апетитні фото польських фляк, давайте дізнаємося, як їх готувати і що для цього знадобиться. Щоб зварити смачний супчик, необхідно запастися простими інгредієнтами:

  • 700 г рубця;
  • 250 г яловичини для супу без кісточки;
  • 1.5 л води;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 корінь петрушки;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 70 г сала;
  • 2 лаврових листа;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • 2 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 щіпка майорану;
  • 1 щіпка сухого імбиру.

Іноді під фляки по-польськи додають картоплю, а для смаку – трохи селери. Сало можна замінити свинячим жиром або вершковим маслом. Отже, як приготувати фляки по-польськи? Для початку давайте розберемося з головним інгредієнтом страви — рубцем. Що це, і як його обробити?

Рубець

Рубець яловичий — це вирізка однієї з чотирьох камер шлунка корови. Варто відзначити, що в їжу використовують і шлунок інших тварин. Цей харчовий продукт користується великою популярністю в багатьох кухнях, адже він універсальний. З рубця виходять відмінний наваристий бульйон, печеня і підлива.

На території Польщі рубець часто продається вже очищений і трохи ошпарений, також на прилавках магазину можна знайти і консервований для фляк.

На звичайному ринку в країнах СНД рубець частіше можна знайти в декількох видах:

  • очищений;
  • вибілений.

Очищений рубець продається промитим і очищеним від вмісту коров’ячого шлунка. Вид має світлий, тим не менш вимагає ретельної обробки.

Вибілений ж рубець очищений і замочен в розчині з хлору, це робиться для того, щоб убити мікробів і надати блідий колір. Вибілений рубець перед приготуванням необхідно ретельно промити кілька разів або навіть ошпарити, щоб позбутися від хімічного запаху і присмаку хлору.

Підготовка рубця

Очищений рубець бажано ще раз промити і обробити будинку. Для цього візьміть кам’яну сіль і натріть його. Таким чином ви позбавитеся від залишків їжі або піску, що потрапляє в шлунок корови. Ретельно промийте рубець під холодною водою, щоб дістатися до важкодоступних місць, візьміть чисту зубну щітку.

Повторюйте ці дії до тих пір, поки повністю не очистіть всю слизову оболонку шлунка.

В домашніх умовах для замочування рубця можна використовувати перекис водню. Змішайте розчин з двох ложок перекису з водою у кількості, здатній повністю покрити рубець в ємності. В даному випадку перекис є гарним дезинфікуючим засобом.

Залиште рубець в розчині на годину, періодично перевертаючи його.

Через годину злийте розчин і ретельно промийте рубець, гарненько вичавлюючи його. Ножем очистіть внутрішній шар шлунка, відріжте краю, які не піддаються очищенню.

Рубець для фляк по-польськи повинен бути блідого кольору, позбавленим будь-якого неприємного запаху.

Далі залишається тільки рубець нарізати на невеликі брусочки і обварити протягом 20 хвилин.

Процес приготування

Приступимо безпосередньо до приготування страви польської. Фляки зварити нескладно. У каструлю покладіть шматок яловичини і нарізаний соломкою рубець. Залийте інгредієнти водою і поставте на вогонь.

Очистіть цибулю, моркву і корінь петрушки. Цибулю дрібно нарубаєте, корінь петрушки подрібніть на дрібну тертку. Морква традиційно нарізати кружечками.

Сковороду змажте рослинною олією (за бажанням можна використовувати свинячий жир) і викладіть цибулю. Пасеруйте цибулю до розм’якшення і прояви легкого золотистого відтінку. Викладіть моркву, а слідом корінь петрушки. Овочі перемішайте і варіть кілька хвилин.

Викладіть в каструлю овочеву зажарку, перемішайте, піднявши з дна рубець, і варіть бульйон близько двох годин. Орієнтуйтеся на м’якість м’яса і рубця. Якщо рубець був сирим, бульйон вариться куди довше.

Коли м’ясо буде досить м’яким, дістаньте його і трохи остудіть в окремій мисці.

Шматочок сала нарубаєте на дрібні шматочки і викладіть на сковороду, випаруйте жир. Залишилися сухарики діставати необов’язково, вони ніяк не вплинуть на смак супу. Заваріть в топленому свинячому жирі борошно, гарненько її розмішуючи.

З каструлі по кілька ложечок додайте до борошна бульйон і ретельно розмішайте, розтираючи загусник так, щоб маса стала однорідною, гладкою, без борошняних грудочок. Використовуйте для цього лопатку, щоб добре розмішати всю масу.

Подача

Шматок відвареної яловичини наріжте на невеликі шматочки і викладіть назад в каструлю. Заправте майже готовий польський суп-фляки борошняним загусником і приправте спеціями: перцем, паприкою, імбиром і майораном. Накрийте суп кришкою і варіть на невеликому вогні п’ять-сім хвилин, щоб спеції дали свій смак і просочили весь бульйон.

Готові фляки по-польськи розлийте по тарілках і приправити дрібно нарубаної свіжої зеленню. Подавайте ароматний бульйон зі свіжим хлібом або часниковими пампушками.

Фляки з свинячого шлунка

Відшукати рубець яловичий досить важко, тільки якщо ви не фермер, куди простіше справа йде зі свинячим.

Поласувати гострими і наваристими фляками можна, приготувавши їх з свинячих требушков. Для цього простого і швидкого рецепту вам знадобиться:

  • 1 кг шлунків;
  • 250 г яловичини;
  • 300 г моркви;
  • 150 г селери;
  • 100 г цибулі;
  • спеції: лавровий лист, перець, імбир за смаком.

Яловичину залийте водою, посоліть і варіть годину на невеликому вогні, м’ясо повинно стати м’яким. Очистіть і обробіть свинячі шлунки так само, як і яловичий рубець. Проварити в підсоленій воді близько години, промийте і наріжте соломкою.

Дістаньте м’ясо з каструлі і поріжте на невеликі шматочки, викладіть назад в каструлю разом з рубцем і продовжуйте варити. Додайте в бульйон трохи лаврового листа і пару горошин чорного запашного перцю.

Овочі промийте і наріжте так само, як для яловичого рецепта. Зажарте на вершковому маслі і викладіть в каструлю.

Вариться суп на невеликому вогні дві години, за 5-7 хвилин до готовності додайте спецій і приправ, свіжих трав.

Ось такий рецепт фляк по-польськи з фото з яловичого рубця. Фляки особливо цінуються в польській кухні, вам варто спробувати це неймовірно смачне, ситне і наваристое блюдо.