Рецепт приготування домашнього кальвадосу
Саме такий напій максимально близький до оригіналу. Тут не використовується ніяких додаткових інгредієнтів, крім яблук (краще брати якісні). Сорт не так важливий, але плоди повинні бути соковиті і солодкі.
- Приготування сидру. Потрібно вичавити сік і відстоювати його протягом доби. Приміщення повинно бути темним і мати кімнатну температуру. Потім з рідини потрібно зняти піну і прибрати осад. Далі встановлюється гідрозатвор, в якості якого можна використовувати гумову рукавичку, попередньо проколів в одному з пальців невелику дірочку. Після того, як процес бродіння закінчено, готовий сидр переливають в дистиляційний куб.
- Процес перегонки. Можна використовувати будь-самогонний апарат. Перша перегонка проходить без поділу на фракції. Вибирається весь спирт, поки фортеця в струмені не впаде нижче тридцяти градусів. Отриманий самогон потрібно розвести водою до вісімнадцяти-двадцяти градусів. Повторна перегонка відбувається вже з відбором «голови», «тіла» і «хвоста». Тобто відкидаються перші п’ятнадцять відсотків, а потім відбір закінчується, коли фортеця падає нижче сорока градусів. Виходить спирт до вісімдесяти градусів.
- Якщо немає можливості витримувати в бочках з дуба, то можна в скляні банки поставити дубові кілки. У цьому разі не можна використовувати тирсу або кору – так можна повністю зіпсувати весь напій. Товщина кілочок повинна бути трохи менше одного сантиметра, а довжина – від десяти до п’ятнадцяти сантиметрів. Спочатку їх треба залити окропом хвилин на десять, а потім ще хвилин двадцять дати відмокати в холодній воді. Далі дереву потрібно висохнути. Спирт розводять до сорока п’яти градусів, кілочки складають у скляні банки і заливають дистилятом. Обов’язково закатати металевими кришками. Витримують напій від півроку до року.
- Фільтрація. Це краще робити не просто через марлю, а через вату.
