Напевно, багато задавалися питанням, чому страва голубці так називається. Звідки воно прийшло? У нашому розумінні голубці – це м’ясний фарш, з’єднаний з рисом або пшоном, загорнутий в м’який капустяний лист. І все це гаситься з луком і морквою, заливають томатним соком або сметаною. Здавалося б, це російське блюдо. Однак це зовсім не так.
Наші рідні голубці дуже нагадують по виду і складу долму. Тільки долма робиться з м’яса, яке загортається у виноградне листя, а ось у голубців начинка може бути різною, але обов’язково загорнута в капустяний лист.
Припущення про походження
Але залишається питання, чому голубці називаються голубцями. Одні джерела пояснюють це схожістю з тушкою голуба, загорнутої в шматочок сала, засмаженої на вугіллі. Робилося таке блюдо на Русі і називалося просто «Голуб».
Тимчасові рамки походження розтягнуті, орієнтовно 17-19 століття, коли французька кухня мала великий вплив на російську кулінарію. За цей період сало з голубами залишається в минулому, а на заміну приходить капустяний лист і фарш з додаванням крупи. Ось чому голубці так називаються.
Інші джерела розповідають, що це блюдо відбувається з Скандинавії та країн Східної Європи, і саме долма дала життя нової страви. Також є версія, що заміна виноградного листя на капусту і баранини на більш поширене м’ясо сталася у 14-15-му столітті. Зробили це білоруські та литовські господині.
Якщо звернутися до письмових джерел, то голубці згадує Катерина Авдєєва в своїй книзі «Ручная книга русской опытной господині». Відомий кулінар в останній главі написала про малоросійською борщі, вареники і голубці. Глава називалася «Різні страви, які ввійшли у вживання у росіян». Це був 1842 рік.
