Чізкейк з печивом – один з найбільш смачних десертів. Зустріти його можна в меню практично кожного ресторану.
Спочатку рецепт був досить простий з мінімальною кількістю інгредієнтів.
Сьогодні чізкейк з печивом готують в різних варіаціях. Але тим не менш основою, як і раніше, залишаються сир кисломолочний (сири м’яких сортів) і печиво. А далі-політ фантазії і бажання експериментувати.
У статті розглянемо, як правильно готувати чізкейк з печением, які краще використовувати продукти, де з’явилося блюдо.
Трохи історії
Прийнято вважати, що чізкейк прийшов до нас із США. Насправді, це далеко не так. Чізкейк існує більше декількох сотень років. А це вже довше існування США.
Винайдений десерт ще в Древній Греції в V столітті до нашої ери.
Торт з сиром подавався спортсменам на Олімпійських іграх. Він був досить калорійним. Допомагав підтримувати фізичну силу спортсмена.
Для приготування ідеального чізкейку з печением необхідно слідувати декільком радам відомих кулінарів, які розглянемо нижче.
Види чізкейку
Існує два основних рецепту приготування смачного сирного десерту:
- Гарячий. Основу для такого десерту готують з пісочного тіста або печива перетертого з вершковим маслом, випікають його в духовці або на водяній бані.
- Холодний. Готують такий торт чізкейк без випічки. Для цього начинку доводять до кремоподібного стану з додаванням желатину, що допомагає тримати форму десерту.
Поради
- Перед тим як приступати до приготування чізкейк з печива і сиру, слід вибрати правильну форму для випікання. Все тому, що десерт складається з декількох шарів, які різні по консистенції. Під час випікання один шар може добре пропектися, інший же залишиться сирим. Також його досить важко діставати з форми. Ідеальна форма для чізкейку з печива – роз’ємна круглої форми. Це гарантує, що ви зможете дістати торт, не пошкодивши його. Цілісна форма теж може бути, але ризик, що десерт розпадеться, великий, що зведе нанівець всі ваші старання.
- Для випічки вироби краще всього підходить пергаментний папір, так як на ній жирне пісочне тісто найменше втрачає форму. Розстеліть аркуш паперу на рівній поверхні, зверху поставте форму, в якій будете випікати торт, обведіть по контуру олівцем з захопленням в 2 сантиметри. Потім через кожні 3 сантиметри зробіть надрізи від краю папера до лінії контуру. Так папір ідеально ляже по формі, а зайва дозволить застелити частина бортів.
- Секрет ідеального чізкейку з печива і сиру в його основі. Класичний варіант – пісочний корж, а не листкові або кексовые, як багато хто вважає. Часто пісочний корж кришать з уже готового печива. Найкраще підходить спеколос родом з Бельгії чи Нідерландів. Але якщо вам не вдасться знайти на полицях наших магазинів, замініть «Ювілейним» або спечіть самостійно з вершкового масла і цільнозерновий пшеничного борошна. По першому варіанту досить подрібнити печиво за допомогою блендера. Після змішайте його з розтопленим вершковим маслом, щільно утрамбуйте на дно форми. За другим варіантом приготування чізкейку з печива основу доведеться попередньо випікати.
- Важливо використовувати правильний сир для начинки або сир. Ідеальна начинка для простого чізкейку – сир філадельфія. Він досить жирний і виготовляється не з молока, а з вершків. Для приготування потрібно використовувати сир кімнатної температури, інакше під час випікання він може згорнутися. Ще один важливий нюанс – збивання сиру. Спочатку його необхідно довести до кремоподібної маси, а потім збивати на дрібній швидкості поступово вводячи інші інгредієнти. Якщо ви вирішили використовувати сир, краще беріть продукт домашнього приготування або вищого сорту. Під час приготування перетирайте його до тих пір, поки не позбудетеся від всіх грудочок.
- Для уникнення тріщин в основі тісто краще збивати на малій швидкості міксера. Можна робити це за допомогою ручного віночка. При збиванні на великій швидкості в тісто надходить велика кількість кисню, що є запорукою утворення тріщин. На смак це ніяк не вплине, але зовнішній вигляд торта зіпсує.
- Чізкейк – ніжний десерт і вимагає до себе особливого ставлення. Випікати його потрібно на низькій температурі. Часто в силу різних факторів він або не доходить до готовності або пригорає. Щоб цього уникнути, випікати його краще на водяній бані. Це означає, що чізкейк в формі повинен бути оточений водою. Зробити це досить просто. Необхідно поставити форму в каструлю, залити окропом трохи більше ніж до середини. Важливо, щоб вода не протікала через краї форми. Бажано вибрати ємність, в якій її краю від вироби будуть на відстані 5 сантиметрів по всьому діаметру.
- У процесі приготування чізкейку форма його збільшується в кілька разів. для збереження її важливо правильно охолодити виріб. Для цього після приготування не виймайте його відразу з духовку. Дайте постояти мінімум півгодини. Після відкрийте духовку, але торт не діставайте, нехай постоїть ще близько 10 хвилин. Далі дістаньте, залиште постояти при кімнатній температурі ще протягом півгодини. І тільки потім відправте години на 3 в холодильник.
Рецепт чізкейку в домашніх умовах (з фото)
Готуємо з розрахунку на 12 порцій. На це піде приблизно 2 години. На 100 г продукту доводиться близько 300 ккал. Блюдо досить калорійне, тому не слід пропонувати його тим, хто сидить на дієті. Але будьте впевнені в тому, що дітлахи будуть від нього в захваті.
Інгредієнти:
- Пачка печива «Ювілейний» (400 г).
- Пару щіпок солі.
- Пачка вершкового масла.
- Півтори столові ложки рослинної олії.
- 4 столових ложки какао – порошку.
- Пачка ванільного цукру.
- 35 г крохмалю.
- 800 г сиру.
- Півкілограма шоколадного печива.
- 300 грамів сметани.
- 5 курячих яєць.
- Двухсотграммовый склянка цукрової пудри.
Покроковий спосіб приготування простого чізкейку з печива
- На першому етапі подрібнити пісочне печиво з какао – порошком і розтопленим на водяній бані вершкове масло. Зробити це можна руками, без використання віночка або міксера.
- Виріжте з пергаментного паперу коло по колу форми. Застеліть на дно таким чином, щоб трохи захопити бортики. На дно викладіть основу, утрамбувавши за допомогою склянки.
- Приступаємо до приготування начинки. Жовток відокремити від білка. Перше змішати з протертим сиром, половиною цукрової пудри, крохмалем і ванільним цукром.
- Окремо збити білки з сіллю міксером на високій швидкості. Під час збивання поступово всипайте цукрову пудру.
- З’єднати білкову та сирні маси в одну.
- Тепер третю частину тіста викласти на основу. Далі розкласти шар шоколадним печивом. Останнім шаром вилийте залишилася начинку.
- Духовку розігрійте до 180 градусів і відправте форму з десертом.
- Випікаєте близько години. Якщо є обдув, можна включити на останні 10 хвилин. Після виключення не відкривайте духовку ще годину.
- Зверху можна прикрасити шоколадною глазур’ю.
Десерт без випічки
Приготувати смачний чізкейк без випічки простіше всього у відношенні з іншими десертами.
На приготування 12 порцій витратите близько години. На 100 г продукту припадає 280 ккал.
Десерт готується з використанням алкоголю, тому будьте обережні, якщо вирішите дати його спробувати дітям.
Інгредієнти:
- 0,5 кг пісочного печива.
- 300 г вершкового масла.
- 5 столових ложок коньяку.
- Півтора склянки жирної сметани.
- 40 г желатину.
- Півтора пакетика ванільного цукру.
- 3 курячих яйця.
- Кілограм сиру.
- Три склянки цукру 200 р.
Процес приготування
Як робити чізкейк за цим рецептом?
- Спочатку желатин необхідно залити склянкою води.
- Печиво розламати на невеликі шматочки. Масло нарізати дрібними кубиками. Обидва інгредієнти перемішати за допомогою блендера. Розподіліть по формі і відправте на півгодини в холодильник. Для такого чізкейку можна використовувати звичайну силіконову форму будь-якого розміру.
- Білок відокремити від жовтка. Збити міксером білки, поступово вводячи третю частину цукрового піску. За підсумком повинна вийде повітряна білкова маса, як для безе.
- На цьому етапі в окремій ємності розтерти сир, з ванільним цукром, сметаною і залишилися цукровим піском. В кінці додайте коньяк.
- З’єднати обидві маси в одну, акуратно перемішуючи лопаткою.
- Воду з желатином підігріти, і ввести в сирне суфле.
- З холодильника дістаньте форму з основою, зверху вилийте начинку.
- Для того, щоб вона застигла, відправте десерт на годину в морозильну камеру. А після перекладіть ще на годину в холодильник.
- При подачі можна прикрасити скибочками лайма і листочками м’яти.
Чізкейк в мультиварці
На приготування 12 порцій такого десерту знадобиться близько 2 годин. На 100 г доводиться 200 ккал. Це, мабуть, один із самих низькокалорійних чізкейків. Готується він не з печива, а з пісочного тіста.
Інгредієнти:
- 220 г пшеничного борошна.
- Пакет ванільного цукру.
- 0,5 кг кисломолочного сиру.
- 5 курячих яєць.
- 100 мл вершків.
- Щіпка дрібної солі.
- Пакетик розпушувача.
- 1/2 пачки вершкового масла.
Процес приготування
- Готуємо тісто. Для цього потрібно змішати просіяне борошно, розпушувач, приблизно 70 г цукрового піску, одне куряче яйце, вершкове масло і сіль. Добре замісити тісто і відправити на 10 хвилин у холодильник.
- Для крему слід змішати всі інші інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса.
- Дно мультиварки змастити вершковим маслом. Основу викласти на дно таким чином, щоб вийшла форма пирога. По верху акуратно розподіліть сирну начинку.
- Виставте режим «Випічка» на 2 години. Після виключення не поспішайте відкривати кришку мультиварки. Нехай постоїть хоча б півгодини.
- Перед подачею можна прикрасити десерт улюбленими ягодами.
Чізкейк «Нью-Йорк»
Готується воно близько півтори години. На 100 г продукту – 234 ккал. Готується за класичним американським рецептом, головна відмінність якого – сир “Філадельфія”.
Інгредієнти з розрахунку на 12 порцій:
- 0,5 кг пісочного печива.
- 900 г сиру “Філадельфія”.
- 1,5 склянки цукрового піску.
- 1/2 пачки вершкового масла.
- 4 курячих яйця. Якщо вони дрібні можна взяти 5.
- 300 мл жирних вершків.
Процес приготування
- Заздалегідь підготуйте форму для випікання, застелену пергаментним папером.
- Вершкове масло потрібно розтопити на водяній бані, змішати з разломанным печением, викласти на дно форми.
- Духовку нагрійте до 180 градусів, протягом 10 хвилин пропеките в ній основу.
- Тим часом займіться приготуванням начинки. Змішуйте сир “Філадельфія” з цукром і яйцями. Останні слід акуратно вводити по одному. Після додавання кожного яйця замішують масу до однорідної текстури, а тільки після цього додавайте наступне.
- Додайте вершки і знову перемішайте.
- Дістаньте основу з духовки, дайте охолонути, щоб начинка не розтанула.
- Після розкладіть сирну масу на основі, відправте на 15 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Потім зменшіть температуру до 110 градусів і випікайте ще півтори години. Можна і менше. Тут доведеться дивитися за індивідуальними характеристиками певної духовки.
- Для того щоб в десерті не з’явилися тріщини, не діставайте його відразу з духовкИ. Нехай близько години постоїть за закритою кришкою, а потім – півгодини з відкритою.
З чорницею
Далі розповімо, як приготувати з цієї ягоди за рецептом в домашніх умовах чізкейк (фото додається).
Ось і настав сезон однієї з найбільш корисних ягід – чорниць. Куди тільки не додають. Ось, і ми приготуємо з нею смачний сирний десерт.
На 100 г продукту доводиться близько 290 ккал.
Інгредієнти для чорничного чізкейку:
- 0,650 кг вершкового масла.
- 0, 2 кг цукрового піску.
- 3 штуки курячих яйця.
- Склянка пшеничного борошна.
- Чайна ложка розпушувача.
- Склянка чорниці.
- Пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.
Спосіб приготування
- Починаємо з приготування тіста на основу. Для цього слід перемішати вершкове масло з цукром. Після обережно вбити одне яйце. Борошно перемішати з розпушувачем, поступово вводити в тісто. За підсумком замішування тісто повинне вийти густіше, ніж кексовое.
- Готове тісто на хвилин сорок необхідно відправити у морозильну камеру. Для цього помістіть його в пакет.
- Тим часом приступаємо до приготування начинки. В окремій ємності віночком потрібно змішати сир з цукром. Додати сметану і перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
- Дістаньте тісто з морозилки і розкладіть по формі, заходячи трохи на борти.
- Чорницю промити, просушити і змішати з крохмалем. Викласти її шаром на основу, а тільки потім залити сирною масою.
- Духовку розігріти до 160 градусів, на дно поставити гарячу воду. Відправити сирої десерт випікатися протягом однієї години. Можна і довше. Дивіться по готовності торта. Після вимкнення духовки не відкривайте кришку близько півгодини. Потім відкрийте і залиште чізкейк ще на 30 хвилин. Коли бісквіт охолоне до кімнатної температури, відправте його в холодильник на кілька годин.
- Подавайте чорничний чізкейк, прикрасивши свіжими ягодами.
Всі члени сім’ї оцінять цей красивий, смачний і апетитний кулінарний шедевр.
Ми розглянули, як робити чізкейк і кілька рецептів його приготування. Але це далеко не все. Експериментуйте, знайомтеся з новими рецептами, діліться ними зі своїми друзями.
Приємного апетиту!
