Тропічні олії часто плутають. Багато хто не знають, чим пальмова олія відрізняється від кокосового. Що стосується їх подібності, обидва види виробляють з плодів пальм. І те, і інше є тропічними маслами і використовуються для приготування їжі, в тому числі на комерційній основі. Однак є достатньо підстав стверджувати, що кокосове масло краще, ніж пальмова.

Що таке пальмова олія?

Перед тим як розібратися, чим відрізняється пальмове масло від кокосового, необхідно знати, що вони собою представляють. Перший продукт отримують з плодів олійних пальм, але це не те ж саме, що пальмоядрова олія. Якщо одне екстрагується з м’якоті плодових олійних фруктів, інше – з насіння.

Червоне нерафінована пальмове масло набуває такий колір із-за присутності каротиноїдів. У цілому цей продукт має високий вміст насичених жирів. Вважається, що батьківщиною олійної пальми є Західна Африка. Сьогодні рослина вирощується не тільки в Африці, але і в Азії, Північній і Південній Америці. Олійні пальми успішно ростуть у тропічних регіонах з високою температурою і вологістю.

Пальмова олія широко використовується як продукт харчування. Дослідження показали, що воно сьогодні становить близько 65 відсотків від усіх рослинних олій, які імпортуються і експортуються на міжнародному рівні.

Пальмове масло в чистому (нерафінованому вигляді не завдає шкоди здоров’ю, але спосіб його виробництва та збору шкідливий для навколишнього середовища і місцевих економік, з якими воно пов’язане. Його популярність зросла з-за того, що воно є высокоурожайной культурою і має низьку собівартість.

Для чого воно використовується?

Пальмова олія широко застосовується в якості інгредієнта закусок, хліба та спреду. Воно також додається в косметику, свічки і навіть миючі засоби. Чому ж цей продукт вважається поганим і має так багато негативних відгуків? Шкода і користь для здоров’я пальмової олії неоднозначні.

Один стакан продукту містить 1909 калорій і 216 грам ліпідного жиру. У маслі також знаходиться чимала кількість заліза, вітамінів А, Е і К. Бета-каротин, присутній в пальмовій олії, дуже важливий для поліпшення зору. Багато антиоксиданти можна також знайти в цьому продукті. Саме вони підвищують потужні захисні сили організму. Крім цього, антиоксиданти є корисними побічними продуктами клітинного метаболізму, і можуть допомогти організму, захищаючи його від вільних радикалів, які здатні завдати шкоду здоров’ю, в тому числі органам зору. Використання пальмової олії в якості заміни інших видів жиру може допомогти запобігти дегенерацію жовтої плями і катаракту.

Цей продукт є стійким і низькосортним, що робить його легким вибором для виробників. З-за його властивостей, що дозволяють йому тверднути при кімнатній температурі, пальмова олія широко використовується в упакованих продуктах харчування. При цьому вміст в ньому насиченого жиру становить більше 50 відсотків.

Пальмові плоди піддаються глибокому процесу переробки, перш ніж вони перетворюються в масло для споживання в їжу та іншого використання. В кінцевому підсумку корисних речовин в ньому майже не залишається. У такому вигляді в олії є лише невелика кількість вітаміну А.

Більше того, частина насичених жирів, що містяться в пальмовій олії, переробляється в транс-жири, які не лише збільшують ліпопротеїни низької щільності і тригліцеридів у крові, а також знижують рівень «хорошого» холестерину. Більшість з них штучно створюються шляхом гідрування. Частково гідрогенізована пальмова олія, що використовується в багатьох оброблених хлібобулочних виробах і закусках, є основним джерелом транс-жирів. В цьому і полягає основний шкоду продукту. Ще чим відрізняється пальмове масло від кокосового?

Що таке кокосове масло?

Це щільне, практично безбарвна масло, що виробляється з м’якоті горіхів, зібраних з кокосової пальми. Це дерево росте в багатьох субтропічних і тропічних регіонах світу. Більшість кокосових масел комерційних сортів виготовляють з копри – висушеного ядра (м’якоті) кокосового горіха, який піддається цілої серії очищення та відбілювання. Існує також нерафінована кокосове масло, приготоване зі свіжої м’якоті, без хімічних речовин та високої температури, яка використовується для виробництва стандартного «очищеного» продукту.

Де його застосовують?

Кокосове масло не є новим винаходом. Багато людей використовують його для догляду за шкірою і волоссям, а також для приготування їжі протягом досить довгого часу. Варто відзначити, що останнім часом воно різко набрала популярність і з’явилося у багатьох магазинах здорового харчування. Чим відрізняється кокосове масло від пальмової у використанні?

Воно зазвичай використовується в змішаних оліях і заправках для додання тонкого аромату кокоса страв. Продукт часто застосовується при виготовленні деяких видів печива, попкорну та інших закусок. Ще кокосове масло додають в дитячі суміші і немолочні вершки. Точка диму кокосового масла становить 180 °С, що значно нижче, ніж у високотемпературних мастил для смаження, таких як арахісове.

Чим воно корисне?

Кокосова олія містить значну кількість лінолевої і олеїнової кислот, а також поліфенолів, заліза і вітамінів До і Є.

Корисно кокосове масло для їжі? Вона складається в основному із насичених жирів у вигляді молекул, званих среднецепочечными тригліцеридами (MCT). Раніше вважалося, що при вживанні такого продукту зростає ризик серцевих захворювань, але недавні дослідження змінили це твердження. Тепер припускають, що насичений жир в кокосовому маслі знижує кількість холестерину і тригліцеридів у крові.

Містяться в ньому жири також швидко метаболізуються і перетворюються в енергію. Сучасні дослідження припускають, що кокосове масло може бути корисним для втрати ваги. Деякі попередні дані свідчать навіть про те, що активне вживання кокосового масла також може допомогти запобігти або навіть лікувати хворобу Альцгеймера.

Жирні кислоти, що містяться в кокосовому маслі, можуть вбивати шкідливі патогени, включаючи бактерії, віруси і гриби. Це може потенційно допомогти запобігти зараженню інфекціями.

Проте варто пам’ятати, що одна столова ложка продукту містить цілих 117 калорій, тому його вживання має бути в помірних кількостях.

Таким чином, порівняння кокосової та пальмової олії отримує результат не на користь останнього. Незважаючи на певну подібність у хімічному складі, саме кокосовий продукт можна назвати повністю безпечними для здоров’я.

У чому їх схожість?

З’ясувавши, в чому різниця кокосового масла від пальмової, слід розглянути і подібності. Обидва продукти володіють природною стійкістю до окислення і, отже, згірклості з-за високого вмісту насичених жирів. Ця стабільність дозволяє використовувати такі масла для високотемпературної варіння.