Яке велике різноманіття солодких десертів придумано на основі ягід, фруктів і навіть деяких овочів, зварених з цукром і дбайливо поміщених в баночки, так ваблять ласунів. Зазвичай ці десерти використовують для начинки в домашній випічці або їдять, намазавши на тост, запиваючи гарячим чаєм. Але багатьом з нас важко зрозуміти, чим відрізняються варення, джем, повидло і конфітюр, яка технологія приготування того чи іншого ароматного десерту. Давайте поговоримо про їх відмінності та інших унікальних якостях. Так нам буде простіше не заплутатися в їх різноманітних назвах.
Варення
Як зрозуміти, який з продуктів знаходиться перед вами? Чим відрізняється джем від варення?
Спочатку опишемо приготування класичній варіації варення. Для того щоб отримати правильне варення, потрібно ягоди або подрібнені фрукти уварюють з цукром. Під час приготування цього десерту необхідно стежити за прозорістю сиропу. Якісне варення повинне мати як можна більш прозорий сироп без вкраплень. Ягідки та інші інгредієнти, з яких готується цей десерт, повинні тримати форму і ні в якому разі не розвалюватися. Щоб повноцінно відповісти на питання про те, чим відрізняється варення від джему, розглянемо технологію, за якою його (джем) готують.
Джем
Якщо господиня варила варення, але сироп вийшов дуже густим, то у неї вийшов інший продукт. Тим більше, якщо в сиропі видно фрагменти плодів, при варінні пошкоджених і відвалилися від основного фрукти або ягоди. У цьому випадку господиня як не старалася, але зварила джем. Густий сироп і разварившиеся ягоди допустимі тільки для джему. Ось, чим відрізняється від варення джем.
Рівні або м’яті?
Для приготування джему підійдуть кілька пом’яті і навіть пошкоджені плоди. Особливо бажано, якщо плоди містять багато пектинових речовин. Пектин – речовина, що допомагає джему набувати характерну для нього стійкість. Якщо варення може литися, то у випадку з джемом подібне неприпустимо. Це ще один пункт, чим відрізняється від варення джем. Варення можна пробачити слабкість сиропу, для джему це не є нормальним.
Як зрозуміти, що джем готовий?
Під час варіння джему готовність його визначається по тому, як веде себе остиглий продукт. Маса не повинна литися з ложки, а опадати шматочками. Будемо сподіватися, що тепер ви точно знаєте, чим відрізняються варення і джем.
Повидло
Варять його з дуже подрібнених фруктів. Готують повидло найчастіше з яблук і слив. У складі, крім фруктових інгредієнтів, є цукор. Також для більш цікавого аромату в повидло додають гвоздику і корицю. У підсумку виходить дуже густий десерт, солодкий і має однорідну текстуру. Це саме те, чим відрізняється повидло від варення і джему.
Повидло можна зварити з перезрілих і некрасивих фруктів. У загальній масі вже не буде видно того, наскільки гарні або некрасиві фрукти були основою для повидла. Краса не впливає на смак готового продукту. Готовність десерту визначається шляхом проведення дерев’яною лопаткою по дну широкої посуду, в якій вона вариться. Якщо отримана доріжка заповнюється повидлом повільно, можна вимкнути плиту. Десерт готовий.
Чим відрізняється конфітюр від варення і джему?
Конфітюр прийнято вважати близьким родичем джему. Але конфітюр має більш желейну, прозору основу, в якій помітні збереглися не пошкоджені шматочки ягід і фруктів. Можна навіть побачити в цьому ніжному красивому десерті цілі ягідки.
Абрикоси, айва, яблука були першими фруктами, з яких почали готувати конфітюри. Десерт був придуманий у Франції, і французи здогадалися додати в прозорий сироп желатин. Для більш цікавою фарбування в конфітюр використовувався (і зараз використовується) ягідний сік.
Готують конфітюр з очищених і бланшованих ягід і фруктів. Можна застосовувати свіжі або заморожені ягоди.
Деякий час плоди варять у сиропі з додаванням цукру. Потім кладуть желатин або агар-агар, які є нешкідливими загусниками.
Щоб зробити смак більш приємним, конфітюр підкислюють лимонною кислотою і вводять ванілін.
Щоб маса не пристала до дна посуду, її ні в якому разі не перемішують з допомогою лопатки або ложки. Подібні маніпуляції зіпсують цілісність ягід, що входять в підготовлюваний десерт. Перемішування відбувається шляхом дбайливого обертання ємності, в якій вариться конфітюр. Тоді всі ягідки залишаються гарними й цілими, а сироп – прозорим.
Якщо плоди, призначені для конфітюру, – невеликих розмірів, то десерт можна зварити за один раз. Але якщо плоди мають щільну текстуру або великі, тоді приготування відбувається в кілька етапів. Кожен раз необхідно повністю остуджувати готується конфітюр при кімнатній температурі.
Готовність ніжного і солодкого конфітюру можна визначити за рівномірно распределившимся по всій масі шматочків плодів (або цілих ягід).
Як бачите, найбільше праць і винахідливості потрібно під час варіння конфітюру. Зате в результаті виходить ніжний, ароматний і красивий десерт.
