На зиму варто заготовляти такі рослини, які містять максимальну кількість речовин, необхідних для підтримання імунітету на належному рівні. До таких рослин, безумовно, відноситься черемша.
Вона народжені навесні, і до кінця червня її треба встигнути заготовити. Тим більше, що підлягають заготівлі тільки добірні екземпляри. На основі листя черемші взимку можна готувати голубці, салати, вона йде в супи і пироги. Смакові якості її відмінні, що робить її, в поєднанні з величезною кількістю вітамінів, обов’язковим кандидатом на заготовку для зимового періоду. Будемо рятуватися від зимових застуд з допомогою смачної маринованої черемші.
До речі, маринування – найпопулярніший вид заготовки черемші, але не єдиний. Зараз ми познайомимося з основними рецептами заготовки черемші.
Перед початком роботи листя черемші ретельно миємо, бажано навіть двічі, і просушуємо.
Банки стерилізуємо.
Черемша в томатному соусі. Вкуснаязаготовка на зиму
Інгредієнти
– черемша, 2 кг
– паста томатна, 200 г
– сіль, 4 ст л
– чорний перець, 4-5 горошин
– цукор, 2 ст л
– лавровий лист, 2 шт
– вода, 800 мл
1. Промиті листя черемші ошпарюємо і залишаємо стікати.
2. Воду кип’ятимо, кидаємо томат і всі спеції, даємо маринаду трохи покипіти. Киплячим і будемо розливати.
3. Розкладену по банкам черемшу заливаємо маринадом і ставимо на стерилізацію (20 хвилин).
Черемша маринована
Інгредієнти
– черемша, 2 кг
– сіль, 40 г
– оцет 6%, 1 ст л
– вода, 1½ л
1. Кип’ятимо Воду з сіллю, кидаємо в неї листя черемші.
2. Поварив 2-3 хвилини, переміщаємо в банки, витягнувши з води.
3. У доливаємо воду оцет, кип’ятимо і розливаємо розсіл по банкам з черемшею.
4. Накриваємо кришкою і даємо можливість банкам охолонути при кімнатній температурі.
Черемша на зиму, консервована
Інгредієнти
– черемша, 1 кг
– цукор, 1 ст л
– сіль, 1 ст л
– томатна паста, 200 г
– олія, 250 мл
1. Промалываем листя черемші в м’ясорубці.
2. Кашку розмішуємо з томатом, маслом, кладемо сіль і цукор.
3. Гріємо до кипіння, варимо дуже недовго – 1 хвилину. Відразу ж переміщаємо в ½ -літрові банки, стерилізуємо 20 хвилин і закатуємо.
Черемша з часником, маринованнаяв банках
Інгредієнти
– черемша, 700 г
– часник, 2 зубчики
– сіль, 60 г
– цукор, 70 г
– 1 лавровий листочок
– оцет 9%, 250 мл
– вода, 1 л
Часник дуже вдало доповнює гострий смак самої черемші, так і її здатність протистояти застудам від його додавання тільки збільшується.
1. Розкладаємо у кожну банку 1 лавровий листочок, часничок, а зверху – черемшу.
2. Варимо маринад і розливаємо по банках.
3. Стерилізуємо ½ години, закатуємо.
Стебла черемші з гірчицею, мариновані
Інгредієнти
– черемша, стебла
– сіль, 1 ст л
– гірчиця французька, 1 ст л
– перець чорний, кілька горошин
– оцет винний, 1½ ст л
– вода, 1 л
1. Стебла моєму і замочуємо на ½ години. Виймаємо з води, даємо їй стекти.
2. Встановлюємо стебла в банки сторч, щільно, і заливаємо окропом.
3. Через 5 хвилин зливаємо окріп в каструлю, солимо його, кладемо гірчицю і перець.
4. Кип’ятимо 2-3 хвилини, ллємо оцет і знімаємо з вогню.
5. Заливаємо банки зі стеблами маринадом і закатуємо. Нехай охолонуть самі, а ми їх перевернемо і залишимо.
Черемша солона на зиму
Інгредієнти
– черемша, 1 кг
– сіль, 50 г
– вода, 1 л
1. Промиту і висушену черемшу розміщуємо в банку або каструлі.
2. Готуємо розсіл, вскипятив воду з сіллю. Проціджуємо його і охолоджуємо.
3. Заливаємо черемшу розсолом і пристосовуємо зверху гніт.
4. Доглядаємо за черемшею 2 тижні. Якщо з’являється піна, знімаємо її і промиваємо солоною водою гурток разом з гнітом.
5. Коли минуть 2 тижні, черемшу переносимо в холодильник, помістивши її в закриту банку.
Черемша на зиму, консервована з сіллю
Інгредієнти
– черемша, стебла разом з листям, 1 кг
– сіль крупного помелу або морська, 500-700 г
1. Промиту черемшу замочуємо на ½ години. Знову промиваємо, в кінці ошпарюємо окропом.
2. У банку викладаємо черемшу шарами, пересипаючи сіллю – поки банку не заповниться.
3. Накриваємо банку кришкою і ставимо на холод.
Черемша з прянощами, маринована
Інгредієнти
– черемша, 700-900 г
– цукор, 50 г
– сіль, 50 г
– оцет столовий, 100 мл
– гвоздика
– кориця
– вода, 1 л
1. Промиту черемшу, вимочивши кілька хвилин у холодній воді, розкладаємо по приготованим банкам.
2.Варимо маринад 3 хвилини з компонентів, передбачених у рецепті. З прянощами вирішуємо, які виключити, які додати. Вливаємо оцет і припиняємо кип’ятіння.
3. Заливаємо черемшу маринадом, банки стерилізуємо і закатуємо.
