Де росте чарівний чай
Багато століть сировина для напою (самі чайні кущі) вирощують в Дунтиншань. Плантації знаходяться в провінції Цзянсу. На смакові і зовнішні якості сильно впливає клімат цих місць. Про такому кліматі кажуть, що він теплий і вологий, але не жаркий і сирий – ідеальна, золота середина для зростання китайського чаю “Билочунь”.
Заготовляють сировину з одного з ранніх березневих ранкових годин. Поки не прийшли квітневі дощі, потрібно встигнути зібрати якомога більше ніжних листочків з білими віями”-типсами.
Виробничі правила і секрети
Зелений чай “Билочунь” отримає свій унікальний смак і аромат лише в одному випадку, коли всі технологічні процеси, починаючи від збору листя і закінчуючи їх сушінням, пройдуть в той же день, що і відділення ніжних листочків від гілок чайного куща. З цієї причини даний чай вважається напоєм одного дня. Завдяки такій швидкій обробці напій утримує в собі багато корисних речей.
Вранці проходить збір, але до полудня все листя з нирками повинні бути тут же перебрані. Не дуже яскраві листочки при цій процедурі безжально видаляються. У цей момент зібрані листя відразу проходять природну ферментацію (вони окислюються при змішувані кисню).
Для припинення окисного процесу сировину обсмажують маленькими партіями.
Тепер починається формування тих самих спіральок, з яких складається “Билочунь”. Для цього листя акуратно мнуться в грудочки і їх (грудочки) багато разів скачують.
