М’ясні страви люблять практично всі без винятку. Одним з найбільш відомих є бефстроганов з свинини з підливою. У перекладі з французької «бет» — це яловичина. Ну а бефстроганов – яловичина по-строгановськи. Коли-то страва готувалася тільки з яловичої м’якоті, яку нарізали шматочками і гасили в сметанному соусі. Але поступово блюдо зазнала масу змін. В даний час кулінари готують його з курки та свинини.
Принципи приготування
На думку досвідчених кулінарів, приготування бефстроганов з свинини з підливою займає не більше години. М’ясо спочатку швидко обсмажують на жирі, а потім продовжують тушкувати під кришкою. Для приготування необхідно використовувати товстостінну сковороду або посуд з багатошаровим дном. В таких ємностях м’ясо буде добре прожариваться і не підгорить. Найчастіше господині готують страву зі свинини. Якщо у вас в наявність заморожене м’ясо, то його необхідно правильно розморозити, щоб втрати вологи були мінімальними. Для цього свинину викладають на тарілку і залишають на всю ніч.
Перед нарізкою м’ясо необхідно обов’язково промити, після чого обсушити, щоб воно не выскальзывало з рук. Якщо на свинині є залишки сухожиль або плівки, їх необхідно зрізати. Підготовлену м’якоть бефстроганов нарізають соломкою або брусочками. Товщина скибочок не повинна перевищувати двох сантиметрів.
Свинину обсмажують на сильному вогні до рум’яного стану. Потім додають нашатковану цибулю, гриби, морква та інші продукти. Всі інгредієнти тушкують. Після вводять продукти, необхідні для отримання підливи, і доводять блюдо до готовності.
В якості основи для підливи можна використовувати сметану, молоко, нежирні вершки. Для згущення соусу додають крохмаль або борошно. За відгуками хазяєчок, легку кислинку бефстроганов з свинини з підливою надає томат.
Зі сметанною підливою: інгредієнти
Як приготувати бефстроганов з свинини з підливкою? Зі сметаною блюдо виходить дуже смачним і ніжним. Для приготування нам знадобиться:
- Вирізка свиняча – 500-600 р.
- Цибуля – три шт.
- Борошно пшеничне – 30 р.
- Олія рафінована.
- Сметана (рідка, не менше 15 % жирності).
- Перець мелений.
- Свіжа петрушка.
- Перець солодкий – 200 р.
- Приправа для м’яса.
Класичний рецепт
М’ясо нарізаємо шматочками товщиною до двох сантиметрів. Складаємо їх в пакет і відбиваємо молоточком. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями.
Ставимо На вогонь товстостінну сковороду і розігріваємо на ній рослинне масло. Для додання бефстроганов з свинини з підливою ніжного вершкового смаку можна замінити олію вершковим. В добре розігрітий жир викладаємо скибочки м’яса і на великому вогні обсмажуємо до утворення скоринки. Щоб свинина не згоріла, її необхідно регулярно перемішувати. До смаженій м’ясу додаємо приправи, цибулю, спеції і перемішуємо всі продукти лопаткою. Страву готують до тих пір, поки цибуля не стане м’яким.
Солодкий перець нарізаємо смужками і додаємо його до м’яса. Продукти перемішуємо і продовжуємо готувати. Потім додаємо борошно і заправляємо свинину сметаною. Сковороду накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати вміст на дуже повільному вогні ще 15 хвилин. Наприкінці до готового м’яса можна додати зелень. Господині кажуть, що приготувати бефстроганов з свинини з підливою не так-то й складно. Важливо точно дотримуватися рецептури.
З вершками і грибами
Рецепт бефстроганов з свинини з підливою дуже простий. Але, як і будь-яке інше блюдо, його необхідно навчитися правильно готувати.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 250 р.
- Печериці великі – 5 шт.
- Жирні вершки – 200 р.
- М’ясний бульйон – 150 р.
- Олія рафінована.
- Петрушка.
- Цибуля.
Шматок свинячої вирізки нарізаємо соломкою. Для того щоб м’ясо не було жорстким, нарізають його тільки поперек волокон. Шматки повинні бути не занадто тонкими, але і не дуже товстими. Довжина скибочок повинна складати 4 см, а ширина – 2 сантиметри.
Сковороду ставимо на великий вогонь і наливаємо олію. Після того, як воно добре прогріється, викладаємо м’ясо. Його обсмажуємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо в ємність півкільця цибулі. Як тільки він стане прозорим, додаємо гриби. Масу добре перемішуємо і додаємо м’ясний бульйон. Далі готуємо страву до повного випаровування рідини. Заправляємо м’ясо вершками і приправляємо свіжомеленим перцем. Далі насипаємо рубану зелень і тушкуємо ще хвилин десять. Бефстроганов з свинини з підливою готовий.
М’ясо з вершками і томатом
Спочатку класичний рецепт бефстроганов з свинини передбачав використання саме вершків, а не сметани. Пізніше почали використовувати і багато інші інгредієнти, в тому числі і томатну пасту, яка надає страві незвичайний смак.
Інгредієнти:
- Вирізка свиняча – 500 р.
- Олія рафінована.
- Цибуля – 200 р.
- Томатна паста (несолоне) – 55 р.
- Масло вершкове (з високим вмістом жиру) – 45 р.
- Вершки – 150 мл
- Борошно пшеничне.
- Перець мелений і паприка – по 1/3 ч. л.
- Зелень петрушки.
М’ясо добре промиваємо в проточній воді і підсушуємо паперовим рушником. Якщо є плівки, то їх необхідно видалити. Нарізаємо свинину скибочками і викладаємо їх на обробну дошку. Зверху накриваємо м’ясо поліетиленом і відбиваємо молоточком. Обробити м’якоть необхідно з двох сторін. Ставимо Сковороду на вогонь, наливаємо в неї масло і розігріваємо. М’ясо складаємо в добре розпечений жир і обсмажуємо його. Щоб воно не пригоріло, його необхідно регулярно перемішувати.
Цибулю ріжемо на половинки і шаткуємо його півкільцями. Як тільки сковороди випарується вся волога, що в неї можна покласти цибулю. Далі продукти солимо і додаємо перець і паприку, все перемішуємо і продовжуємо готувати. Після того як цибульні кільця стануть прозорими, в сковороду додаємо борошно. Страву знову перемішуємо. Далі заправляємо м’ясо томатною пастою і вершками. На самому маленькому вогні тушкуємо страву до готовності. Як тільки м’ясо стане м’яким, вогонь необхідно відключити. Як бачите, можна приготувати бефстроганов з свинини з підливою і без сметани. Господині кажуть, що така страва виходить пікантним на смак.
Як приготувати в мультиварці?
Любительки кухонних помічників оцінять наступний рецепт, який дозволяє приготувати бефстроганов з свинини з підливою в мультиварці.
Інгредієнти:
- Вирізка свиняча – 500 р.
- Сметана жирна – 75 р.
- Томатна паста – 1 ч. л.
- Борошно – 50 р.
- Стакан води.
- Олія рослинна.
Приготування страви почнемо з підготовки м’яса. Його необхідно промити і просушити рушником. Цибулю подрібнюємо півкільцями. У чашу мультиварки наливаємо олію і нагріваємо його в режимі смаження. Далі опускаємо в нього м’ясо і готуємо за колишньою програмою, зрідка помішуючи. Після появи золотистої скоринки необхідно приправити свинину спеціями і посолити. Також додаємо цибулю і продовжуємо готувати страву протягом трьох хвилин, не змінюючи режим. Далі відключаємо «смаження», в чашці змішуємо сметану і томатну пасту з водою, після чого виливаємо масу в чашу мультиварки. Готуємо бефстроганов в режимі «гасіння» ще 30 хвилин.
З підливою і солоними огірками
Як приготувати бефстроганов з свинини з підливою? Наступний рецепт дозволяє зробити смачне блюдо, додавши деякі зміни. Якщо смак звичної їжі кілька приївся, можна освіжити смакове сприйняття новими компонентами.
Інгредієнти:
- Свинина – 600 р.
- Цибуля.
- Солоні огірки (краще використовувати бочкові) – 120 р.
- Гостра гірчиця і томатна паста – 1 ч. л.
- Вершки нежирні – 300 р.
- Олія рослинна.
- Свіжий кріп.
- Борошно – 1,5 ст. л.
Ставимо на вогонь сковороду наливаємо в неї масло. Після нагрівання жиру викладаємо в нього півкільця цибулі і обсмажуємо до м’якості. Огірки нарізаємо соломкою і викладаємо до цибулі, змушуючи їх прогрітися. Продукти регулярно перемішуємо. Нарізану свинину ретельно присипаємо борошном, щоб вона повністю покрила м’ясо. У чистому посуді прожарюємо масло і викладаємо в нього м’ясну заготовку. Обсмажуємо свинину протягом п’яти хвилин. Після додаємо до м’яса цибулю з огірками, томатну пасту і гірчицю. Інгредієнти перчимо і солимо, а потім вливаємо охолоджені вершки. Масу перемішуємо і накриваємо зверху кришкою. Далі тушкуємо страву на дуже повільному вогні до тих пір, поки підлива не загусне. У своїх відгуках досвідчені кулінари пишуть, що це блюдо можна додати обсмажені гриби.
М’ясо з підливою на молоці
Класичний бефстроганов з свинини з підливою буде не менш смачним, якщо для приготування замість сметани або вершків використовувати молоко.
Інгредієнти:
- Цибуля – 450 р.
- Молоко – 200 р.
- Свинина (ошийок) – 500 р.
- Моркву.
- Борошно.
- Олія рослинна.
На сковороді прогріваємо рослинне масло і викладаємо в нього нарізані скибочки м’яса. Обсмажуємо Свинину до повного випаровування м’ясного соку. Далі додаємо подрібнену на терці моркву і нарізану цибулю. Зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати, не забуваючи помішувати. Після того як овочі стануть м’якими, сковороду можна долити води і далі тушкувати до напівготовності. Холодне молоко змішуємо з борошном і вливаємо масу в сковороду. Блюдо солимо і перчимо. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо до готовності. В кінці додаємо рубану зелень.
Секрети приготування
Шматки свинини можна нарізати акуратніше, якщо перед процедурою покласти її на 15 хвилин у морозилку. Трохи приморожена м’якоть нарізати набагато простіше.
Якщо ви використовуєте м’якоть, яка вже заморожувалася, то перед обсмажуванням її слід добре відбити. Такий простий спосіб допоможе зробити м’ясо більш м’яким.
Вибираючи продукти для підливи, врахуйте, що більш жирна основа дозволить приготувати більш густий соус. Для згущення можна використовувати борошно або крохмаль.
Вибір компонентів залежить від того, який консистенції страву ви хочете отримати.
Замість післямови
Як ви могли переконатися, для приготування бефстроганов з підливою потрібно не так вуж і багато продуктів. Всі рецепти страви досить прості. Безумовно, з першого разу у вас, можливо, і не вийде кулінарний шедевр, але і зіпсувати м’ясо вам теж не вдасться. На основі класичного рецепту можна приготувати різні варіації страви. Кожне з них гідне уваги господинь. За відгуками кулінарів, саме простота приготування і відмінні смакові якості страви роблять його настільки популярним. Спробуйте і ви його.
