Балик з сазана – це смачна і оригінальна закуска. Вона являє собою замариноване, а потім закопчене м’ясо даного виду риби. Готується він досить просто, але вимагає часу. Чому обирають саме сазана? Ця риба не має великої кількості кісток, тому легко відокремити філе. Крім того, вона не має властивості вбирати запахи. З цієї причини саме з сазана можна отримати смачний балик.
Підготовка риби
Приготувати балик з сазана в домашніх умовах досить просто. Але для початку потрібно відокремити ту частину риби, яку і потрібно замаринувати, а в подальшому і закоптити. З риби необхідно зняти шкірку разом з лускою. Живіт сазана розрізають, виймають нутрощі і ретельно промивають.
Зрізають голову. Трохи вище хребта роблять надріз, щоб можна було відокремити спинку від ребер. У підсумку для приготування балика з сазана беруть саме спинку. Залишилися шматочки риби можна пустити на смачну і наваристу юшку. Однак багато їх також засолюють, а потім і коптять ребра, якщо на них залишилося достатню кількість м’якоті. Тут багато залежить від смакових уподобань.
Чому обирають саме сазана?
Зрозуміло, приготувати балик можна з будь-якої риби, зазвичай вибирають жирні сорти. Однак часто зупиняються саме на сазане. На це є ряд причин. В першу чергу цей вид риби легко чистити. У нього не так багато дрібних кісток, так що возитися з обробкою потрібно менше. На відміну від сома, м’ясо сазана не вбирає запах твані, що благотворно впливає на смак готової страви. Також м’якоть цього виду риби щільна, дуже соковита. З цієї причини і балик виходить ніжним, жирним і апетитним.
Також не можна не відзначити і корисні властивості даної риби. У ній міститься велика кількість омега-3 жирних кислот, які допомагають організму боротися з застудами. Більш того, без достатнього змісту даного елемента складно уявити нормальне функціонування жіночого організму.
Також в даному виді риби можна знайти багато фосфору, який допомагає засвоєнню заліза, а також підтримує красу і здоров’я волосся.
Смачний балик: рецепт
Що потрібно, щоб приготувати балик з сазана в домашніх умовах? Необхідно взяти:
- стакан цукрового піску;
- стільки ж солі;
- по столовій ложці меленого коріандру і червоного перцю.
Шматочки риби викладають на деко, ретельно посипають сумішшю з перерахованих інгредієнтів. Рибу перетрушують, щоб всі шматочки були рівномірно покриті сумішшю. Маринують сазана не менше шести годин. Виділився в процесі сік зливають, рибу обсушують серветками. Вивішують шматки на свіжому повітрі на дві доби. За цей час балик з сазана акуратно завялится.
Тепер слід закоптити рибу, щоб вона набула смачний і насичений аромат. Для копчення краще вибирати тріску яблуні і вільхи.
Балик без копчення
Іноді балик можна приготувати і без коптильні, зупинившись на вялении. Для цього рецепта краще взяти велику рибу, не менше п’яти кілограм. Її так само обробляють, як і в попередньому рецепті. Готове філе сазана нарізають великими шматочками.
Сіль беруть «на око». Кожен шматок пересипають нею. Для пікантності можна додати трохи цукру, а також улюблені спеції для риби. Все ще раз змішують і перекладають у скляну ємність. На рибу встановлюють гніт. Відправляють майбутній балик з сазана на дві доби в холодильник.
Після того як риба замаринувалась, її потрібно промити під проточною водою. Якщо здається, що солі було взято занадто багато, то варто вимочити сазана у холодній воді протягом пари годин. Щоб убезпечити себе від мікробів, після маринування рибу варто заморозити на добу. Це необхідно зробити, оскільки, на відміну від попереднього рецепту, риба не буде піддаватися інший температурній обробці.
Після шматочки риби вивішують не менше ніж на два дні, щоб вони стали в’яленими. Щоб м’ясо не обліплювали комахи, краще загорнути в марлю.
Як зробити балик з сазана? Це досить просто! Для початку слід виділити саме ту частину риби, яка знадобиться. Найчастіше це спинка, хоча іноді вибирають і ребра. М’якоть маринують зі спеціями і сіллю, потім промивають. На закінчення балик починають завяливать. Також деякі воліють аромат диму, тому коптять сазана. Це надає йому особливу пікантність. Подавати балик можна як закуску до пінним напоїв або ж прикрасити їм святковий стіл.
