Як приготувати азу по-татарськи з яловичини з огірками
Ще одна інтерпретація азу по-татарськи, який виходить дуже ароматним і насиченим. У цьому рецепті потрібно обов’язково топлене масло. Якщо у вас його немає, то тоді використовуйте просто рослинна, але смак вже буде трохи відрізнятися.
Інгредієнти:
- Яловичина — 500 гр
- Картопля — 1 кг
- Помідори (перекручені в блендері) — 4 шт.
- Томатна паста — 1 їдальня ложка
- Болгарський перець — 2 шт. (за бажанням)
- Солоні огірки — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Топлене вершкове масло — 50 гр (бажано)
- Паприка — 0,5 чайної ложки
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль — за смаком
- Цукор — 1-2 чайних ложки (за бажанням)
- Коріандр — 0,5 чайної ложки
- Чорний мелений перець — 1/3 чайної ложки
- Свіжа зелень (петрушка, зелена цибуля) — невеликий пучок
- Рослинне масло — для смаження
- Вода
Приготування:
1. М’ясо наріжте на невеликі шматочки. Викладіть їх на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуйте до появи рум’яного кольору на шматочках (близько 10 хвилин), не забуваючи помішувати. Потім перекладіть в каструлю, в якій будете гасити далі.
2. А на цій же сковороді можна далі обсмажують ріпчасту цибулю, порізану півкільцями або чверть кільцями. Обсмажуйте 1,5-2 хвилини до золотистого кольору.
3. Обсмажену цибулю перекладіть в каструлю з м’ясом. Посоліть, поперчіть, додайте коріандр, паприку і перекручені помідори. Розведіть томатну пасту в 100 мл води, перемішайте і теж відправте в каструлю.
Потім влийте воду так, щоб вона була вище рівня вмісту на 2 див. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до маленького. Тушкуйте до готовності яловичини.
Час гасіння залежить від м’яса. Якщо воно від дорослої особини, то може знадобитися 2-3 години. Якщо від молодої — 1-1,5 години.
3. У цьому час почистіть і наріжте картоплю брусочками. Поставте сковороду на вогонь, влийте 1-2 столових ложки рослинного масла і додайте топленого вершкового. Як слід розігрійте і покладіть туди картоплю.
Через 5 хвилин з початку смаження посоліть його. Потім продовжуйте обсмажувати ще 5-7 хвилин. Він повинен покритися золотистою скоринкою, але залишатися не до кінця готовим.
4. Коли м’ясо дійшло до готовності, додайте туди довільно порізані болгарські перці і солоні огірки. Туди ж відправте картопля з сковороди. При бажанні, можна додати цукор. Він відчуватися не буде, але додасть страві свою родзинку. Перемішайте і спробуйте на смак, чи достатньо солі. Якщо є необхідність, додайте її.
5. Покладіть лавровий лист, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 7-10 хвилин, до готовності картоплі. В самому кінці покладіть в вариво дрібно посічену свіжу зелень і вимикайте. Азу по-татарськи готове до подачі на обід або вечерю.
