Всім привіт! Сьогодні в нашому огляді ми будемо вивчати класичні рецепти з арсеналу татарської кухні — азу з яловичини. Основні складові цієї страви є м’ясо і солоні огірки. Завдяки чому, його смак стає особливим. І звичайно ж, важливу роль відіграють різні спеції, які ви захочете додати в процесі приготування.

Так само в це блюдо додаються різні овочі, але тут вже кожна господиня кладе їх на свій розсуд. Я пропоную вам вивчити кілька рецептів та обрати для себе найбільш оптимальний варіант.

Якщо ви є любителем середньоазіатської кухні, то можу ще запропонувати розглянути декілька цікавих страв, які ви зможете знайти на моєму блозі — лагман, шурпа або харчо. А з курячого м’яса можна приготувати чудові страви, як чахохбілі і сациві.

Азу з яловичини з солоними огірками за класичним рецептом

Для початку пропоную вам простий рецепт приготування цієї страви, без особливих хитрувань. Кількість бульйону в ньому ви регулюйте по своєму смаку. Якщо хочете наблизити азу до супу, то наприкінці, коли додасте останні інгредієнти, влийте воду так, щоб вона покрила всі продукти в каструлі, доведіть до кипіння і вже потім трохи протушкувати.

Інгредієнти:

  • Яловича (або теляча) вирізка — 500 гр
  • Картопля — 8 шт.
  • Солоні огірки — 3 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Помідор (великий) — 1 шт.
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Часник сушений — 1 чайна ложка
  • Сіль — за смаком
  • Суміш перців — за смаком
  • Томатна паста — 2 столові ложки
  • Рослинне масло — для смаження

Приготування:

1. Вирізку наріжте тонкими смужками. Картопля очистіть і наріжте брусочками. Цибулину поріжте півкільцями. Помідори поріжте навпіл, видаліть плодоніжку і порізати крупними кубиками. Солоні огірки нарізати чверть кільцями або кубиками.

2. У каструлю з товстим дном і стінками (можна взяти казан) влийте рослинне масло, розігрійте і покладіть порізані шматочки м’яса. Гарненько обсмажте їх, поки вони не почнуть купувати рум’яну скоринку (приблизно 7-10 хвилин).

3. До смаженій м’ясу додайте цибулю та огірки. При необхідності додайте ще трохи рослинного масла. Трохи обсмажте до м’якості цибулі. Потім посоліть, додайте суміш перців і перемішайте.

4. Далі влийте воду, щоб вона покрила весь вміст каструлі (приблизно 500 мл). Накрийте кришкою і залиште гаситися 60-90 хвилин на не великому вогні (дивіться по готовності).

5. В цей час поставте розігріватися сковороду з рослинним маслом. Покладіть туди картоплю і обсмажуйте до золотистого кольору.

6. Обсмажену картоплю перекладіть в каструлю з тушкованою яловичиною. Слідом відправте туди помідор, часник сушений, лавровий лист і томатну пасту. При необхідності можете влити ще трохи води.

7. Все перемішайте і тушкуйте 10 хвилин під закритою кришкою. Готове азу подавайте в гарячому вигляді. Для смаку можете посипати свіжою зеленню і насолоджуватися ситним блюдом.

Як приготувати азу по-татарськи з яловичини з огірками

Ще одна інтерпретація азу по-татарськи, який виходить дуже ароматним і насиченим. У цьому рецепті потрібно обов’язково топлене масло. Якщо у вас його немає, то тоді використовуйте просто рослинна, але смак вже буде трохи відрізнятися.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 500 гр
  • Картопля — 1 кг
  • Помідори (перекручені в блендері) — 4 шт.
  • Томатна паста — 1 їдальня ложка
  • Болгарський перець — 2 шт. (за бажанням)
  • Солоні огірки — 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Топлене вершкове масло — 50 гр (бажано)
  • Паприка — 0,5 чайної ложки
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Сіль — за смаком
  • Цукор — 1-2 чайних ложки (за бажанням)
  • Коріандр — 0,5 чайної ложки
  • Чорний мелений перець — 1/3 чайної ложки
  • Свіжа зелень (петрушка, зелена цибуля) — невеликий пучок
  • Рослинне масло — для смаження
  • Вода

Приготування:

1. М’ясо наріжте на невеликі шматочки. Викладіть їх на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуйте до появи рум’яного кольору на шматочках (близько 10 хвилин), не забуваючи помішувати. Потім перекладіть в каструлю, в якій будете гасити далі.

2. А на цій же сковороді можна далі обсмажують ріпчасту цибулю, порізану півкільцями або чверть кільцями. Обсмажуйте 1,5-2 хвилини до золотистого кольору.

3. Обсмажену цибулю перекладіть в каструлю з м’ясом. Посоліть, поперчіть, додайте коріандр, паприку і перекручені помідори. Розведіть томатну пасту в 100 мл води, перемішайте і теж відправте в каструлю.

Потім влийте воду так, щоб вона була вище рівня вмісту на 2 див. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до маленького. Тушкуйте до готовності яловичини.

Час гасіння залежить від м’яса. Якщо воно від дорослої особини, то може знадобитися 2-3 години. Якщо від молодої — 1-1,5 години.

3. У цьому час почистіть і наріжте картоплю брусочками. Поставте сковороду на вогонь, влийте 1-2 столових ложки рослинного масла і додайте топленого вершкового. Як слід розігрійте і покладіть туди картоплю.

Через 5 хвилин з початку смаження посоліть його. Потім продовжуйте обсмажувати ще 5-7 хвилин. Він повинен покритися золотистою скоринкою, але залишатися не до кінця готовим.

4. Коли м’ясо дійшло до готовності, додайте туди довільно порізані болгарські перці і солоні огірки. Туди ж відправте картопля з сковороди. При бажанні, можна додати цукор. Він відчуватися не буде, але додасть страві свою родзинку. Перемішайте і спробуйте на смак, чи достатньо солі. Якщо є необхідність, додайте її.

5. Покладіть лавровий лист, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 7-10 хвилин, до готовності картоплі. В самому кінці покладіть в вариво дрібно посічену свіжу зелень і вимикайте. Азу по-татарськи готове до подачі на обід або вечерю.

Азу з яловичини з підливою в мультиварці

А цей варіант для тих, хто віддає перевагу полегшити своє життя на кухні допомогою мультиварки. І хоча в цьому рецепті ми будемо готувати азу за спрощеним способом, страва виходить дуже насиченим, ситним, ароматним і шалено смачним. На його приготування ви витратите не більше 1 години, завдяки вашій побутового помічникові.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 500 гр
  • Картопля — 1,5 кг
  • Солоні огірки — 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Часник — 3 зубчики
  • Приправа для м’яса — за смаком
  • Томатна паста — 3 столові ложки
  • Лавровий лист — 1-2 листочка
  • Сіль, перець — за смаком
  • Рослинне масло — для смаження
  • Вода

Приготування:

1. Підготуємо і наріжемо всі продукти. Яловичину наріжте брусочками. Цибулю порізати тонкими кільцями. Огірки можна нарізати тонкою соломкою. А картоплю кубиками.

2. Включіть в мультиварці програму «смаження», влийте 2-3 столові ложки рослинної олії і дочекайтеся, коли вона нагріється. Викладіть туди спочатку цибулю. Помішуючи, обсмажуйте його близько 3 хвилин. Далі додайте туди огірки і продовжуйте обсмажувати ще 3-4 хвилини.

3. Потім викладіть в чашу м’ясо. Посоліть, додайте спеції і перемішайте. Продовжуйте обсмажувати, поки воно не покриється рум’яною скоринкою. В кінці додайте подрібнений часник і томатну пасту. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини.

4. Далі додайте туди порізану картоплю. Продовжуйте обсмажувати вміст чаші ще протягом 10 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.

5. Після смаження покладіть туди лавровий лист. Влийте воду так, щоб вона тільки злегка покрила продукти (або трохи менше). Закрийте кришку, увімкніть програму «тушкування» на 30 хвилин.

До речі, якщо залишиться огірковий розсіл, то його теж можна додати в вариво. Приблизно пів склянки.

6. Після закінчення програми, дайте настоятися азу 10-15 хвилин при закритій кришці. Потім посипте свіжою зеленню, накривайте стіл і подавайте це ароматне, казково смачне блюдо.

Відео-рецепт азу з яловичини з картоплею і солоними огірками

Для закріплення матеріалу, пропоную вам подивитися зрозумілий покроковий відео-рецепт. Правда у автора своє бачення приготування цієї страви, але і воно теж має місце бути. У підсумку, азу виглядає в ролику досить апетитно.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 600 гр
  • Картопля — 600 гр
  • Морква — 200 гр
  • Помідори — 300 гр
  • Томатна паста — 1 їдальня ложка
  • Огірки солоні — 200 гр
  • Цибуля ріпчаста — 250 гр
  • Часник — 2-3 зубчики
  • Сушений базилік — 1 столова ложка (за бажанням)
  • Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки (або за смаком)
  • Перець червоний мелений — 0,5 чайної ложки (або за смаком)
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Сіль — за смаком
  • М’ясний бульйон (або вода) — 300 мл
  • Рослинне масло — 4-5 столових ложок

Ось і ще одне блюдо я змогла додати у вашу скарбничку рецептів. Азу по-татарськи готуватися зовсім не складно і часу на це йде не більше, ніж на інші м’ясні страви. Так що готуйте із задоволенням і пригощайте своїх близьких.

Приємного вам апетиту!

(Visited 24 times, 2 visits today)