Сири англійського типу, в основному тверді і ніжні, мають насичений, пряний, солодкий смак і однорідну консистенцію. Найпопулярніші марки з них – “Чеддер”, “Колбі”, “Чешир”, “Стілтон”, Dorset Blue Vinny, Gloucester, Red Leicester.
“Чеддер”
“Чеддер” – марка англійського сиру, виготовленого з коров’ячого молока. Він містить близько 25 % жиру. Має жовтий або оранжевий колір, смак пряний, злегка кислуватий і горіховий.
Це найпопулярніший вид сиру на британському ринку (має близько 50 % частки в загальному обсязі продажів цього продукту). Також випускається в інших країнах: Австралії, Бельгії, Нідерландах, Ірландії, Польщі, Південній Африці, США, Швеції.
Назва сиру відбувається села Чеддар в Англії в графстві Сомерсет, де був придуманий його рецепт.
Англійський сир з горіховим присмаком містить значну кількість вітаміну А, ретинолу (0,334 мг на 100 г), β-каротину (0,286 мг на 100 г) і кобаламинов. Він дуже багатий кальцієм і йодом. Містить велику кількість насичених жирних кислот.
“Колбі”
Сир “Колбі” трохи схожий на “Чеддер”. Але це – напівтвердий продукт, він м’якше, вологіше, тому що виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока, яке нагрівають до 30-35 градусів з внесенням молочнокислої закваски. Після цього утворився сирний згусток розрізають на квадрати. Сироватку замінюють водою під час приготування, це зменшує кислотність вироби і призводить до характерного м’якому смаку.
Longhorn – є найвідомішим серед американських сирів “Колбі”. Він помаранчевий циліндричної форми. Доступний в оригінальній формі і в прямокутниках або полукругах. Оскільки це м’яко, запашний сир, його рідко використовується в кулінарії. Він зазвичай застосовується в якості закуски і в салатах.
“Чешир”
“Чешир” є одним з найстаріших сирів в британській історії. Це щільний і напівтвердий англійський сир, характеризується вологою, розсипчастою текстурою і м’яким, солоним смаком. Промислові версії мають тенденцію бути більш сухими і менш розсипчастими, більше схожими на більш м’який продукт, ніж сир з традиційною текстурою. Чеширская сім’я сирів – Wensleydale і Crumbly Lancashire.
Цей вид випускається в трьох варіантах: червоний, білий і синій. Вихідна проста біла версія становить більшу частину продукції.
“Стілтон”
Це англійський сир з пліснявою. Проводиться в графствах Дербішир, Лестершир і Ноттінгемшир. Назва походить від села Стілтон в Кембриджширі. “Стілтон” – це вид сиру, що охороняється законодавством Європейського союзу. Ім’я зарезервовано лише для видів, вироблених за строго визначеним рецептом у вищезазначених графствах Англії. Існує два основних види: синій і білий, а також сорти, збагачені ароматами:
- Синій “Стілтон” – має колір від білого до кремового і бурштинового, пересічений сіткою синіх смуг. Має жорстку, шорстку, зморшкувату шкіру, утворену під дією різних типів цвілі. Він всипаний дрібними отворами, володіє характерним запахом, що нагадує груші. Смак повинен бути гострим з відчутним ароматом трав і синьою цвілі.
- Білий “Стілтон” з чорницею. Тільки шість ліцензованих молочних заводів у світі мають право постачати молоко для цієї сирної продукції. Всього 8 кг продукту виходить з 78 кг молока. Він складається з 38% води, 35% жиру, 23,7% білка. Це солоний сир. Характерні сині жили отримують шляхом його проколювання з допомогою голок з нержавіючої сталі для введення повітря. Процес виробництва і дозрівання займає близько 9 тижнів.
Подається цей англійський сир з селерою в якості закуски на бутербродах, коктейльних тартинах або після їжі – на сирній дошці.
Dorset Blue Vinney
Dorset Blue Vinney – це традиційний блакитний сир, приготований близько Штурмистера Ньютона в Дорсеті (Англія) із знежиреного молока корів. Це твердий, розсипчастий англійський сир. «Вінні» – це місцева назва “Дорсета”, пов’язане з застарілим словом «vinew», що означає стати запліснявілим. Для виробництва блакитного сиру використовують гриб Penicillium roqueforti (може бути небезпечний для здоров’я – утворює мікотоксини). Цей Продукт також часто роблять з непастеризованого молока. Тому він має сильний смак і запах.
“Глостер” (Gloucester)
Це традиційний напівтвердий сир, який був зроблений в Глостерширі, Англія. Проводиться з XVI століття.
Є два типи сиру Gloucester – Single та Double. Обидва з них традиційно зроблені з молока корів породи глостершир, вирощуваних в англійському графстві Глостершир.
Обидва типи мають натуральну шкірку (зовнішній шар) і тверду текстуру, але Single Gloucester більш розсипчастий і з меншою жирністю. Double Gloucester має більш сильний і більш смачний аромат. Він також трохи твердіше. Обидва типи виробляються в круглих формах, але Double Gloucester більше в діаметрі.
Red Leicester
“Червоний Лестер” (також відомий як “Лестер” або лестерширский) – це англійський сир, зроблений аналогічно сиру марки “Чеддер”, продається у віці від 3 до 12 місяців. Оболонка червонувато-оранжева з порошкоподібної цвіллю.
З XVIII століття він забарвлювався в помаранчевий колір додаванням екстракту аннато під час виробництва. Це сир з коров’ячого молока, спочатку Лестершира (Англія) і названий на честь міста Лестер.
Традиційно приготовлені такі сири були тверді і сухі, з пухкою текстурою і злегка солодким м’яким ароматом, який стає сильнішим, коли сир дозріває. На сьогоднішній день цей продукт виробляється вологим і має солодкуватий присмак і вершкову текстуру. Сир має трохи горіховий смак.
