Англійський крем являє собою солодкий соус, схожий на звичний заварний крем для еклерів. Його відмінність полягає в тому, що його не тільки застосовують як наповнювач для тортів і тістечок, але і використовують як основу для запечених десертів, а також подають як самостійну страву у вигляді пудингів. Як же приготувати його? Існує кілька варіантів рецепта англійської крему, кожен з яких можна вважати класичним. Все залежить від того, яку подачу ви бажаєте використовувати.
Що потрібно знати про це ласощі?
Говорячи про те, як називається традиційний англійський заварний крем, відразу варто відзначити, що широко поширені два його різновиди. Він може бути застосований в кулінарії або як густий десерт зразок пирога, або як десертний соус для заливки або пудингу. Саме другий вид найчастіше називають англійським класичним, оскільки він найбільш поширений в національних солодких стравах цієї країни.
Різниця між двома типами десерту полягає в густоті, яка варіюється в залежності від кількості кукурудзяного крохмалю чи борошна. Наприклад, в дуже рідкому англійською кремі не будуть використовувати ці загусники, в його основі лежать тільки яєчні жовтки для забезпечення потрібної консистенції.
Яйця у заварному кремі дуже швидко згортаються, якщо температура піднімається навіть на кілька градусів, і з цієї причини цей десерт часто готують з використанням подвійний посуду (на водяній бані). Тим не менше ви цілком можете застосувати звичайну каструлю на плиті, у вас вийде відмінний англійський крем, якщо ви будете стежити за температурою. Тобто не дозволяйте їй перевищувати 80 градусів. Процес приготування при цьому починається з 70 градусів Цельсія. Найпростіше – використовувати термометр з функцією миттєвого зчитування, але чим більше ви будете готувати цю смакоту, тим швидше ви звикнете до особливостей його приготування, а потім будете інстинктивно знати, коли його прибрати з вогню.
