З настанням зими все частіше спостерігається таке звичне явище, як іній. Але торт «Іній», що красується на столі, — сучасний десерт, який завоював серця мільйонів ласунів. Та й як не полюбити величезний шматок тістечка, складається з 4 частин: бісквіта, сухого і мокрого безе, а також карамельного крему. Подібна будова може здатися трохи хитромудрою, але справжній кулінарний шедевр і повинен бути таким. Після ознайомлення з рецептом торт вже не здасться таким складним.
Інгредієнти
Для торта «Іній» в домашніх умовах необхідно заздалегідь приготувати всі його складові, а вже потім приступати до складання. Отже, що потрібно:
Бісквіт:
- яйце — 4 шт.;
- цукор — 250 гр.;
- борошно — 250 гр.;
- розпушувач тіста або сода — 1 ч. л.;
- вода — 30 мл;
- рослинна олія — 30 мл
«Мокре» безе:
- яєчний білок — 4 шт.;
- цукор — 0,2 кг;
- лимонна кислота — 1 гр.
«Сухе» безе:
- яєчний білок — 4 шт.;
- цукор — 0, 25 кг.
Карамельний крем:
- згущене молоко варене — 0,2 кг;
- масло вершкове — 0,18 кг;
- пакетик ваніліну.
Просочити торт найкраще буде легким кави (0,2 л) з цукром і молоком.
З приготування якій частині найкраще починати втілювати покроково рецепт торта «Іній»? Першим ділом потрібно приготувати бісквіт. Далі випекти два види безе. І тільки потім збити крем. Отже, можна приступати.
Бісквіт
- Перед приготуванням потрібно заздалегідь включити духовку на 180 градусів.
- Розбити в миску для змішування яйця, трохи збити їх виделкою і тільки після цього висипати цукор. Далі буде потрібна допомога міксера: збивати на максимальній швидкості близько 10 хвилин.
- Як тільки суміш придбає однорідну структуру, знизити швидкість і всипати борошно, в якій вже розмішаний розпушувач або соду.
- Як тільки тісто буде готове, перелити його в спеціальний лист для коржів, на якому вже зведено папір для випічки. Щоб коржі не прилипли, можна змастити маслом пергамент, борошном або манкою. Випікати в духовці не менше півгодини. Дверцята духовки в процесі приготування відкривати не варто: торт «Іній» втратить свою пишність.
Сухе безе
Поки готується бісквіт, можна зайнятися приготуванням наступних компонентів.
- Першим ділом потрібно збити яєчні білки. Почати варто з мінімальної швидкості і поступово збільшувати. Як тільки з’явитися невеликий шар піни, можна всипати цукор. Додавати його треба невеликими порціями, не перестаючи при цьому перемішувати. Збивати 5-7 хвилин до першого натяку на стійкі піки.
- Білковий крем готовий. За допомогою кондитерського мішка з насадкою або простого пакета зробити на деку круглу форму розміром з бісквіт.
- Половина справи зроблена, настав час дістати бісквіт з духовки. А тим часом знизити температуру до 100 градусів і поставити форму з безе. Готуватися воно буде 1,5-2 години при заданій температурі, після закінчення цього часу пічку вимкнути, але корж не діставати, дати настоятися ще хвилин 45.
Мокре безе
Для декорування торта «Іній» підійде другий вид безе: мокре. Готується вона так:
- Взяти каструлю і змішати в ній білки, цукор і лимонну кислоту. Приготувати водяну баню і поставити на каструлю з сумішшю. Збивати 10 хвилин. Обсяг повинен збільшитися в два рази.
- Після зняти неготовою безе з водяної бані і використовувати міксер ще 5-7 хвилин. За цей час солодкість вже охолоне до потрібної температури.
Крем
Багато шеф-кухарі кажуть, що успіх торта залежить від смачного крему. В рецепті торта «Іній» в домашніх умовах він робить дуже легко:
- Вершкове масло трохи зігріти. Коли воно стане м’яким, висипати ванілін, трохи збити і тільки потім змішати з вареним згущеним молоком. Після цього крем збивати не потрібно.
Збірка
Прийшла пора зайнятися самим приємним справою: зібрати воєдино всі компоненти. Це найважливіший і творчий момент.
Для початок потрібно розділити приготований і остиглий бісквіт на два рівних коржа. Покласти його в посуд і просочити злегка теплою кавою. Важливо, щоб просочення була не гаряча: коржі можуть розвалитися.
Перший корж рясно змастити кремом, покласти на нього «сухе» безе і також нанести на нього товстий шар крему. Наступний «поверх» — знову бісквітний корж.
Тепер потрібно надати торту форму ідеального циліндра. Для це потрібно зрізати з боків всі нерівності і обмазати краю кремом. Робити це потрібно максимально акуратно, щоб не було патьоків. Якщо після цього крем залишиться, можна розмазати їх по верху торта.
Залишився останній крок — декорування мокрим безе. Для цього найкраще підійде кондитерський мішок. Далі можна прикрашати приготований в домашніх умовах торт «Іній» і ягодами, горіхами і всім тим, що подобається. Або можна залишити все як є!
Приємного апетиту!
