Англійський крем являє собою солодкий соус, схожий на звичний заварний крем для еклерів. Його відмінність полягає в тому, що його не тільки застосовують як наповнювач для тортів і тістечок, але і використовують як основу для запечених десертів, а також подають як самостійну страву у вигляді пудингів. Як же приготувати його? Існує кілька варіантів рецепта англійської крему, кожен з яких можна вважати класичним. Все залежить від того, яку подачу ви бажаєте використовувати.
Що потрібно знати про це ласощі?
Говорячи про те, як називається традиційний англійський заварний крем, відразу варто відзначити, що широко поширені два його різновиди. Він може бути застосований в кулінарії або як густий десерт зразок пирога, або як десертний соус для заливки або пудингу. Саме другий вид найчастіше називають англійським класичним, оскільки він найбільш поширений в національних солодких стравах цієї країни.
Різниця між двома типами десерту полягає в густоті, яка варіюється в залежності від кількості кукурудзяного крохмалю чи борошна. Наприклад, в дуже рідкому англійською кремі не будуть використовувати ці загусники, в його основі лежать тільки яєчні жовтки для забезпечення потрібної консистенції.
Яйця у заварному кремі дуже швидко згортаються, якщо температура піднімається навіть на кілька градусів, і з цієї причини цей десерт часто готують з використанням подвійний посуду (на водяній бані). Тим не менше ви цілком можете застосувати звичайну каструлю на плиті, у вас вийде відмінний англійський крем, якщо ви будете стежити за температурою. Тобто не дозволяйте їй перевищувати 80 градусів. Процес приготування при цьому починається з 70 градусів Цельсія. Найпростіше – використовувати термометр з функцією миттєвого зчитування, але чим більше ви будете готувати цю смакоту, тим швидше ви звикнете до особливостей його приготування, а потім будете інстинктивно знати, коли його прибрати з вогню.
Крем з густими вершками
Ця різновид крему відома протягом століть. Цей десерт готують з густих жирних вершків, але ви можете, якщо хочете, зробити ласощі менш жирним, використовуючи незбиране молоко або 10% вершки. Така заміна може бути краще, якщо ви хочете зробити англійську десертний заварний крем для заливки, а не у вигляді самостійного десерту. Для старовинної класичної версії вам буде потрібно наступне:
- 570 мл густих жирних вершків;
- 6 великих яєчних жовтків;
- 50 грамів цукрового піску, змішаного з десертною ложкою кукурудзяного борошна;
- 1 пакетик чистого ванільного екстракту.
Як це приготувати?
Помістіть вершки в каструлю, злегка нагріту на плиті, і продовжуйте нагрівати до температури трохи нижче точки кипіння, періодично помішуючи дерев’яною ложкою.
В той час, як крем нагрівається, використовуйте міксер, щоб збити яєчні жовтки, цукор з кукурудзяним борошном і ваніллю в середній чаші. Потім, продовжуючи збивати суміш з яєць вручну однією рукою, поступово влийте до неї гарячі вершки.
Коли маса розмішається до однорідності, негайно поверніть її назад в каструлю, використовуючи гумову лопатку. Тепер почніть поступово і злегка нагрівати її на плиті, продовжуючи збивати вручну вінчиком або виделкою, поки заварний англійський крем не стане густим і гладким. Це відбудеться, як тільки він досягне точки кипіння. Якщо ви перегреете його і він почне виглядати зернистим, не хвилюйтеся. Просто перемістіть його в глечик чи миску і продовжуйте збивати і розтирати, поки він знову не стане гладким.
Готовий десерт перелийте в будь-яку ємність, накрийте поверхню плівкою і залиште охолонути. Якщо ви хочете подати його теплим, то попередньо підігрійте над каструлькою з ледь киплячою водою.
Варіант на молоці
Ця більш рідка версія ласощі має консистенцію, більш підходящу для заливки і заповнення тесту. Як називається англійська десертний заварний крем? Базова його версія, рецепт якої зазначена нижче, в англійській мові позначається як заварний крем. Це надзвичайно універсальний і дуже швидкий і легкий у виготовленні крем, яким можна доповнити будь-який десерт. Для нього вам знадобиться:
- 1 склянку 10-12% вершків;
- 1 склянку незбираного молока;
- 4 великих яєчних жовтки;
- 1 столова ложка ваніліну або один стручок ванілі, розрізаний подовжньо;
- 1/3 склянки гранульованого цукру;
- 2 чайних ложки кукурудзяного крохмалю.
Готуємо рідкий крем
Рецепт англійської крему покроково виглядає так. У мисці середнього розміру збийте яєчні жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль, поки суміш не стане гладкою і однорідною. Грійте молоко, вершки і ваніль в маленькій каструлі, поки не почнуть з’являтися бульбашки уздовж країв.
Традиційний англійський крем вимагає використання ванільних стручків, які слід розрізати в поздовжньому напрямку, щоб смак і аромат могли наповнити всі компоненти. В крайньому випадку використовуйте порошковий ванілін. Не додавайте рідкий екстракт, оскільки він погано поєднується з цим заварним кремом.
Відлийте півсклянки гарячої молочної суміші і змішайте її з жовтками, постійно збиваючи вінчиком. Поступово вилийте масу з яєчного жовтка назад в каструлю до решти молока, постійно збиваючи, щоб запобігти утворенню грудок. Продовжуйте готувати, безперервно розмішуючи, поки суміш не почне застигати на зворотній стороні ложки. Ні в якому разі не кип’ятіть. Перелийте в миску, оберніть плівкою і охолоджувати.
Густота десерту буде змінюватись в залежності від того, скільки кукурудзяного крохмалю ви використовуєте (ви можете взагалі не додавати його, якщо хочете отримати дуже рідкий крем).
Варіант у вигляді пудингу
Це американизированная версія англійської крему. Як правило, такий десерт називають пудингом, він подається як окрему страву. При бажанні його можна використовувати як солодкий соус або наповнювач до будь-якого виробу з тіста. Він не такий солодкий, як більшість наповнювачів для тортів, а також містить не так багато жиру. Ви можете приготувати його швидко, легко і просто, особливо якщо чекаєте гостей. Отже, вам потрібно:
- чверть склянки цукру;
- 2 столові ложки і 2 чайні кукурудзяного крохмалю;
- чверть чайної ложки солі;
- 2 склянки незбираного молока;
- 2 яєчних жовтка;
- 1 столова ложка несолоного вершкового масла;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі.
Готуємо густий крем
Почніть зі змішування сухих інгредієнтів в маленькій каструлі. Збийте їх разом виделкою або вінчиком. Можна використовувати для цієї мети кухонний комбайн. Потім влийте в суміш молоко і збийте всі ці компоненти разом, перевіривши дно ємності. Це необхідно, щоб переконатися, що там немає прилиплого крохмалю. Підготовлену масу перелийте в каструлю, поставте на плиту на помірно високу температуру і доводите до кипіння близько 20-30 секунд. Крем відразу буде помітно згущуватися.
Вилийте близько третини суміші до яєчних жовтків, щоб розмішати їх. Вам слід акуратно довести їх до потрібної температури. Збийте їх з гарячою кремовою масою, а потім вилийте все назад в каструлю.
Доведіть суміш до зовсім легкого кипіння приблизно на 20 секунд, потім зніміть каструлю з плити. Збийте готову гарячу суміш з вершковим маслом, влийте трохи екстракту ванілі. На цьому етапі ваш десертний крем-пудинг вже готовий. Розкладіть його в посуд для сервірування, охолодіть і подавайте.
Зовсім густий крем у вигляді пирога
Це дуже смачний і швидкий пиріг. Він не надто солодкий і при цьому дуже ніжний. Його хитрість полягає в тому, що цей пиріг в готовому вигляді розпадається на три шари. При цьому його текстура дуже ніжна і бархатиста, з вираженим смаком заварного крему. Отже, вам потрібно:
- 4 яйця (окремо жовтки від білків) кімнатної температури;
- 1 стакан води;
- півсклянки плюс 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка вершкового несолоного масла, розплавленого;
- 3/4 склянки борошна;
- 2 склянки молока, теплого;
- цукрова пудра для посипання.
Як зробити пиріг з крему?
Почніть зі збивання яєчних білків, поки вони не утворюють тверді піки. Відставте в сторону.
В окремій мисці збийте яєчні жовтки і цукор, поки вони не стануть дуже легкими і кремовими. Потім додайте розтоплене масло і ложку води. Добре перемішайте. Додайте борошно в суміш жовтків і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.
Додайте молоко і воду. Не турбуйтеся, що тісто вийде дуже рідким, майже водянистим. Додайте в нього збиті білки дуже акуратно, щоб зберегти їх пишність. Вилийте суміш у змащену маслом форму. Печіть протягом години, потім у гарячому вигляді посипте цукровою пудрою.
