Торт з мереживами. Як зробити мережива?

Майже кожне святкування яскравою весілля не обходиться без великих і красивих весільних тортів. Тортики, прикрашені кремовими трояндочками, ягідками та мереживом, можна сказати, є одним з найбільш важливих складових цього свята. Але як можна зробити торт з мереживами будинку? Дуже просто! Вам достатньо лише “закупитися” в найближчому магазині і приступити до готування.

Як зробити мереживо будинку?

Зазвичай мереживо для тортика робляться з еластичного айсинга. Існує кілька способів, що дозволяють виготовити ажурну красу для кондитерського шедевра.

І перший рецепт як раз іменується “Мереживо для тортів” з еластичного айсинга. Подібні рецепти входять в категорії: “декорації страв”, “інші прикраси”. Зробити торт з мереживами в домашніх умовах дуже просто, тим більше після прочитання наших рецептів, порад і рекомендацій.

Інгредієнти для мережива

Крохмаль картопляний (він рекомендується з тієї причини, що це найкращий вибір, але також можна використовувати рисовий аналог) – 20 грам.
Фруктоза (можна замінити цукром, як буде і в цьому рецепті) – 20 грам.
Пектин – 1 чайна ложка.
Патока – 1 чайна ложка.
Барвник провіантський (той, який вам до смаку).
Вода – 40 грам.

Простий рецепт створення смачного і ніжного мережива з еластичного айсинга

Насамперед необхідно взяти всі сухі компоненти, висипати їх у невелику мисочку і гарненько перемішати між собою (цукровий пісок або фруктозу, пектин і крохмаль). У тому випадку, якщо ваша фарба для їжі представляє з себе суху основу, то і її додаємо в миску.

Після того як всі інгредієнти були добре розмішано, варто налити водички і знову ретельно перемішати.

У тому випадку, якщо у вас гелевий або водянистий пігмент (харчовий барвник), то додаємо його вже після змішування сухих інгредієнтів з водою. Ложкою ретельно розмішуємо масу до отримання однорідності. В нашому випадку буде доданий білий барвник, так як саме біле мереживо нам необхідно для створення торта з мереживами.

Після отримання однорідної маси чашку необхідно прикрити пакетом або марлею для того, щоб заготовка не обветривалась. У такому вигляді залишаємо на 20-30 хвилин для того, щоб крупинки пектину добре розчинилися.

Після закінчення двадцяти хвилин знімаємо пакет або марлю з чашки. Знову розмішуємо масу. Додаємо патоку і спирт по одній чайній ложці і ретельно перемішуємо.

Ось і вийшла необхідна нам маса, з допомогою якої можна буде зробити прикраса весільного торта з мереживом.

Тепер розподіляємо масу по шматочку мереживної тканини. Надлишки прибираємо зі всіх сторін, особливо зверху. Відправляємо в духовку і залишаємо дверцята відкритими аж до повного висихання нашого мережива. Температура печі не повинна перевищувати 70 градусів за Цельсієм.

Мереживо зроблено! Для того щоб було простіше відокремити його від мереживної тканини, радимо перевернути тканину і покласти на стіл, а потім обережно відтягують рухами відокремити основу від випеченого мережива.

Другий спосіб, як зробити мереживо для торта

Зазвичай тортики для свят прикрашають кремом, горішками або тертим шоколадом. Однак справді досвідчені кулінари йдуть далі і намагаються довести до бездоганності не тільки смак, але і зовнішній вигляд своєї випічки. Один з найбільш чарівних способів – сформувати своїми руками мереживо для тортика. Кожне хлібне виріб може перетворитися в неймовірне і розкішне творіння!

Але створення мереживо для тортів в домашніх умовах – завдання непросте. Однак ті, хто опанував майстерністю створення мережива, запевняють, що це досить простий процес, ніж може здатися спочатку.

Інгредієнти для приготування спеціальної суміші

Найпростіший метод зробити торт з мереживами купити готовий склад Marletti або SugarVell для створення суміші. Проте їх вартість досить висока. Ці суміші можна з легкістю використовувати новачкам у виготовленні мережива. Але досвідчені кухарі знають, як приготувати потрібну суміш самостійно.

Насамперед необхідно зробити «спеціальний заміс».

Він складається з наступних інгредієнтів:

35 р ксантовой камеді (можна купити в магазині, який спеціалізується на товарах для миловаріння);
30 г крохмалю (краще всього підійде кукурудзяний);
104 р матодекстрина (інгредієнт застосовується в харчовій промисловості, його можна купити в одному із спеціалізованих магазинів, які продають товари молекулярної кухні або спортивного харчування).

Після того як всі компоненти будуть зібрані, їх необхідно ретельно перемішати. Порошку вийде досить багато, приблизно на 100+ порцій. Суміш дуже добре зберігається в будь-сухих умовах.

Інгредієнти для приготування гнучкого мереживо для торта

Тепер ви повністю готові приступити до творчого процесу. Щоб вийшло мереживо на торт, для цього треба змішати:

1.5 г нашої суміші, яку робили до цього (мальтодекстрин, ксантанова камедь і крохмаль);
33 г яєчного білка (стежте за тим, щоб жовток не потрапив в масу, інакше все буде зіпсовано!);
2 р. глюкози (вистачить кавової ложки без гірки);
42 г цукру (можна використовувати цукровий пісок, але найкращим варіантом буде просеянная цукрова пудра).

Гарненько перемішайте і залиште масу настоятися на десять-п’ятнадцять хвилин. Після цього її необхідно підігріти на водяній лазні до тієї міри, поки всі сухі інгредієнти не розчиняться. Довести масу до повного однорідного стану можна збиванням протягом близько двох-трьох хвилин.

Тепер ми беремо заздалегідь підготовлений килимок для айсинга і наносимо на нього оливкову олію. Після цього можна сміливо мазати килимок нашої білковою масою. Відео нижче дає наочне уявлення, як готувати такі шедеври.