Користь адигейського сиру
Адигейський сир багатий вітамінами групи B, А, РР, D, С, Н, Е, амінокислотами, мікро – і макроелементами, бета-каротином, а також білком, якого там міститься більше, ніж в м’ясі або рибі, тому його особливо рекомендують вагітним жінкам, годуючим мамам, спортсменам, а також літнім людям і людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, мають проблеми з опорно-рухової або серцево-судинною системою, травленням. Сир дозволений до вживання практично у всіх дієтах, так як має низьку калорійність і мала кількість солі.
Виготовлення сиру
Приготування адигейського сиру, як було згадано вище, надзвичайно просто. Коров’яче, козяче або овече молоко нагрівають до 95 °C, вводять кисломолочну сироватку, повільно перемішують. Після створаживания сирної маси її виймають і відправляють в спеціальну плетену дерев’яну форму, в якій сир пресується пару годин.
Адигейський сир виготовляється в двох варіантах: у свіжому і в копченому. Копчений адигейський сир отримують шляхом восьмигодинний сушіння свіжого адигейського сиру і 12-годинного копчення на деревних стружках з додаванням великої кількості солі. Такий вид сиру може зберігатися тривалий час – до 50 діб. По консистенції адигейський сир копчений більш щільний і набагато легше свіжого. Крім цього, такий сир володіє характерною темною кіркою. За смаком він відрізняється від свого побратима посиленою солоністю і копченим смаком.
