Спекотне спочатку готувалося в російської печі, при тривалій, постійній і відносно невисокій температурі. При цих умовах блюдо мліло, консистенція складових продуктів зберігалася, а корисні речовини в більшості своїй не руйнувалися. Звідси і відмінний смак, і користь, і ситність.
Росіяни печі з часом пішли в минуле, на заміну їм прийшли різного роду духовки. Спекотне стали готувати в утятницах і в горщиках, зараз з’явилася високоякісна керамічна посуд, успішно імітує режим томління.
Але найбільше досягнення сучасної домашньої кулінарії – це поява мультиварок. Вони вміють готувати страви і тушковані і запечені, і томлені, використовуючи плоди сучасних технологій. Особливо успішно можна готувати в мультиварці саме жарке.
В принципі, печеня має таку високу популярність у домогосподарок у тому числі й тому, що зіпсувати його важко, хіба що, якщо пересолити. Але на відкритому вогні, так і в духовці, завжди є небезпека не встежити, пересмажити, а то й спалити блюдо. Саме від цього застраховані господині, що мають у своєму розпорядженні мультиварки. Тут передбачені різні можливості, серед яких – режим «Підігрів», що дозволяє довго утримувати задану температуру.
Зараз активно пропагуються принципи здорового харчування, і мультиварка тут в тренді, оскільки вміє обходитися і без обсмажування, і взагалі без жиру, надаючи на виході страви дієтичні і низькокалорійні, причому практично без втрати смаку.
Щоб блюдо вийшло таким якісним, як очікується, треба дотримуватися певних правил.
1. М’ясо для печені необхідно купувати свіже, не переморожене. Воно не повинно бути старим і жилавим, тому що таке м’ясо при будь-якій обробці буде жорстким, навіть якщо його перемолоти на фарш. А в жаркому фарш використовується рідко, це нетипово. Хоча і можливо, особливо для мультиварки, але ми будемо розглядати рецепти для натурального м’яса. Воно для спекотного нарізають шматочками – невеликими, однакового розміру.
2. Овочі перед закладкою в жарку можуть обсмажуватися, але це не обов’язково, можна класти і сирими. Вони ріжуться певним чином, кубиками (картопля), брусочками (морква), півкільцями (цибуля). Морквина іноді треться на крупній тертці.
Розміри овочевих кубиків і брусків повинні бути приблизно такими, як і шматки м’яса, для цибулі та моркви – тонший. Але можливі варіанти, кожна господиня має свої переваги і традиції.
3. Якщо прийнято рішення обсмажувати продукти, то це робиться в чаші при включеному режимі «Випічка». У чашу кладуть масло, будь, самі продукти, що підлягають обсмажуванню і смажать 20 хвилин, періодично помішуючи.
Після обсмажування в чашу додаються інші продукти, зазначені в рецептурі, і готування триває в іншому режимі, при закритій кришці, близько 1½ – 2 годин. Це зазвичай «Гасіння», але, якщо його немає у Вашій моделі мультиварки, то можна встановити «Суп».
У цій статті ми познайомимо вас з 13-ма! рецептами жаркого в мультиварці з різноманітного м’яса: яловичини, свинини, баранини і курки. З всілякими овочами. Коротше, читаємо і додаємо статтю в закладки.
Печеня в мультиварці, з м’ясом і грибами
Інгредієнти
– м’ясо, 450-500 г
– гриби, ½ кг
– 1 морквина
– 1 цибулина
– картопля, 1 кг
– вода, 2 мультистакана
– сіль
– зелень
– перець
– лаврові листочки
– олія для смаження
1. Нарізаємо м’ясо і овочі.
2. Використовуючи режим «Випічка», будемо готувати цей вид жаркого. Встановлюємо загальний час 65 хвилин, протягом перших 20-і виробляємо обсмажування м’яса на олії.
3. Потім додаємо овочі та гриби, сіль і спеції, доливаємо воду (гарячу) і продовжуємо готувати під кришкою до закінчення часу. По ходу справи перемішуємо, робимо це кілька разів. Подаємо, посипавши зеленню.
Печеня в мультиварці з яловичого м’яса
Інгредієнти
– молода телятина або яловичина-600 г
– цибуля великий, 1 шт
– картопля 800 г
– морква середнього розміру, 2 шт
– часник, 3-5 зубчиків
– паприка мелена, ½ ч л
– перець мелений чорний, ⅓ год л
– лавровий лист
– сіль, 1 ч. л. без гірки
– зелень рубана, 2 ст л
– масло топлене або вершкове, 40-50 г
– бульйон або вода
1. Нарізаємо овочі і м’ясо, як прийнято для жаркого. Часник подрібнюємо.
2. Включивши «Випічка» або «Смаження», розтоплюємо масло, в ньому 10 хвилин обсмажуємо цибулю.
3. Порізане м’ясо кладемо в чашу до цибулі, смажимо, помішуючи, ще 20 хвилин
4. Додаємо в чашу картоплю, моркву, часник і зелень. Підсолюємо, сиплемо перець, заливаємо водою. Можна використовувати бульйон, рідина зобов’язана покрити продукти.
5. Задаємо «Тушкування» на 1 – 1½ години, а в кінці кладемо лавровий лист, за 15 хвилин до закінчення терміна.
Печеня в мультиварці з чорносливом, з яловичини
Інгредієнти
– молода яловичина 400 г
– цибулю, 1 шт
– картопля, 5-6 шт
– морква, 1 шт
– часник, 3-4 зубчики
– паста томатна, 1 ст л
– перець свіжозмелену чорний
– чорнослив, 5-7 шт, без кісточок
– сіль
– зелень
1. Нарізаємо овочі і м’ясо, як годиться. Часник подрібнюємо, чорнослив промиваємо.
2. М’ясо обсмажуємо на режимі «Випічка», щоб воно набуло красивий золотистий колір.
3. У чашу кладемо моркву, цибулю і картоплю, спеції, часник, сіль. Кладемм томатну пасту, а разом з нею і чорнослив. Все перемішуємо, включаємо «Гасіння» і запускаємо його в роботу на 1½ години.
4. Подаємо, посипавши зеленню і перцем свежесмолотым.
Печеня з м’яса у вершковому соусі в мультиварці, з грибами
Інгредієнти
– м’ясо, ½ кг
– гриби, ½ кг
– сметана, 100 мл
– 1 цибулина
– картопля, 1 кг
– вершки-100 мл
– вода, 200 мл
– сіль
– зелень
– перець мелений
– інші спеції
– лаврові листочки
– олія для смаження
1. Нарізаємо овочі і м’ясо.
2. Порізане м’ясо обсмажуємо 20 хвилин на олії, періодично помішуючи, в режимі «Випічка».
3. Кладемо в чашу гриби, смажимо в тому ж режимі ще 15-20 хвилин.
4. Кладемо картоплю, солимо і перчимо, додаємо спеції, заливаємо водою, змішаної зі сметаною і вершками.
5. Не змінюючи режим протягом 50 хвилин, готуємо, зрідка помішуючи. При подачі посипаємо спекотне зеленню.
Печеня в мультиварці з курки з грибами
Інгредієнти
– куряча грудка з шкіркою, 1 шт
– шампіньйони-100 г
– цибулю, 1 шт
– картопля 3-4 шт
– морква, 1 шт
– сметана жирна, 2 ст л
– перець мелений чорний
– приправа каррі
– сіль
– лавровий лист
– зелень
1. Нарізаємо овочі і гриби. Курячу грудку ріжемо шматочками разом зі шкірою.
2. Обсмажуємо курятину в режимі «Випічка» 10-15 хвилин, додаємо гриби. Смажимо ще 10 хвилин.
3. Додаємо моркву і цибулю, ще 10 хвилин смажимо, помішуючи.
4. Кладемо в чашу картопля, каррі, перець і сіль. Сметану розводимо гарячою водою і заливаємо в чашу.
5. Встановлюємо «Гасіння», задаємо час 1½ години. Коли до завершення залишиться 5 хвилин, кладемо лавровий лист. Подаємо спекотне, присипавши його рубаною зеленню.
Печеня в мультиварці з сиром, з свинини
Інгредієнти
– свинина 1 кг
– сир твердий 200 г
– лук, 2 шт
– картопля, 4-5 шт
– морква, 2 шт
– сметана 150 г
– перець мелений чорний
– помідори, 3 шт
– сіль
– перець солодкий 1 шт
– зелень
1. Нарізаємо овочі, як прийнято для печені, помідори – скибочками, сир тремо на крупній тертці.
2. Обсмажуємо в режимі «Випічка» шматочки м’яса 20 хвилин.
4. Викладаємо в чашу м’ясо, на нього кладемо цибулю, потім моркву, потім кубики картоплі, зверху маємо помідорні часточки і солодкий перець. Посипаємо спеціями і присаливаем кожен шар.
5. Сметану розводимо гарячою водою і заливаємо в чашу, щоб тільки покрити овочі. Зверху сиплемо тертий сир, намагаючись робити це рівномірно.
6. Встановлюємо режим «Випічка», задаємо час ½ години. Потім, після виконання переходимо на «Гасіння» і витримуємо 1 годину.
Печеня в мультиварці з баранини
Інгредієнти
– баранина, 1 кг
– цибуля великий, 1 шт
– картопля, 1 кг
– морква, 1-2 шт
– перець мелений чорний
– сіль
– базилік
– розмарин
– вода, 1 ст
1. Нарізаємо овочі і м’ясо, причому баранину розділяємо разом з кісточками.
2. В режимі «Випічка» обсмажуємо шматочки м’яса 20-25 хвилин, домагаючись гарної скоринки золотистого кольору.
3. Викладаємо в чашу інші продукти, присаливаем і посипаємо перцем, і заливаємо водою.
4. Встановлюємо режим «Гасіння», задаємо час 2 години.
Печеня в мультиварці з курки з помідорами
Інгредієнти
– середня курка, 1 шт
– цибулю, 3-4 шт
– картопля, ½ кг
– перець мелений чорний
– помідори, 3-4 шт
– сіль
– масло рослинне
– зелень
1. Нарізаємо овочі. Розбираємо курку, формуємо порційні шматки.
2. Обсмажуємо, включивши режим «Випічка», шматочки курки, домагаючись гарної скоринки золотистого кольору.
3. Кладемо в чашу цибулю і помідори, обсмажуємо 5-7 хвилин, потім додаємо картопляні кубики, присаливаем і посипаємо перцем, заливаємо водою. Продукти повинні бути покриті рідиною.
4. Встановлюємо режим «Гасіння», вказуємо час 1 – 1½ години. Подаємо, посипавши блюдо перцем і зеленню.
Печеня в мультиварці з курячої грудки, з баклажанами і грибами
Інгредієнти
– грудка куряча 1 шт
– гриби, 100 г
– часник, 3-4 зубчики
– цибулю, 1 шт
– 1 баклажан
– картопля, 5-6 шт
– перець мелений чорний
– морква, 1 шт
– сіль
– лавровий лист, 1 шт
– масло рослинне
– зелень
1. Розрізаємо навпіл баклажан, присаливаем і кладемо під прес. Витримавши його так ½ години, промиваємо та нарізаємо кубиками.
2. Нарізаємо гриби і інші овочі. Якщо гриби дрібні, залишаємо їх ціленькими. Курячу грудку ріжемо кубиками, приблизно такими, як картопляні. Часник нарізаємо дрібними скибочками.
3. Всю нарізку складаємо в чашу, доливаємо трохи олії. Задаємо «Гасіння» і закриваємо кришку.
4. Готуємо печеня 2 години, лавровий лист кладемо в кінці. Подаємо без нього, посипаємо блюдо рубаною зеленню.
Печеня в мультиварці з курячих стегенець, з картоплею
Інгредієнти
– стегенця курячі, 4-5 шт
– часник, 5-6 зубчики
– цибулю, 1 шт
– картопля, 5-6 шт
– перець мелений чорний
– морква, 2 шт
– сіль
– олія, 50 мл
– зелень
1. Нарізаємо овочі; морквину не ріжемо, а трьом крупно. Стегенця миємо й ріжемо шматками, кісточки залишаємо.
2. Курятину обсмажуємо на олії, виставивши «Випічку» на 10-15 хвилин.
3. Кладемо в чашу терту моркву і цибулю, смажимо ще 5-7 хвилин.
4. Нарешті закладаємо картоплю, перець і сіль, заливаємо гарячою водою. Вода повинна ледве покривати вміст чаші.
5. Встановлюємо режим «Гасіння», вибираємо час 1 – 1½ години. Потім переходимо на «Підігрів», кладемо в чашу часник, спеції та зелень, тримаємо печеня в цьому режимі 10-15 хвилин.
Печеня в мультиварці з свинини, з горошком та грибами
Інгредієнти
– м’ясо свиняче, ½ кг
– гриби печериці 400 г
– 1 цибулина
– часник, 2-3 зубчики
– 1 перець солодкий, червоний
– картопля 10 шт
– горошок зелений консервований 150 г
– сіль
– зелень
– перець
– лаврові листочки, 3 шт
– олія для смаження
1. Нарізаємо м’ясо, овочі та гриби, часник подрібнюємо.
2. Наливаємо в чашу олії і обсмажуємо м’ясо 10 хвилин, встановивши режим «Випічка». Шматочки за цей час покриваються красивою скоринкою.
3. Кладемо до м’яса часник, трохи обсмажуємо. Потім додаємо моркву, цибулю і перець солодкий, перемішуємо і смажимо 5-7 хвилин. Останніми закладаємо в чашу гриби і, знову перемішавши, смажимо 5 хвилин.
4. Перемикаємо на «Гасіння». Вивантаживши в чашу картопляні кубики і горошок, солимо і перчимо, додаємо інші спеції. Можна долити рідини з банки з горошком, хто любить. Закриваємо і вказуємо час 1 – 1½ години.
Печеня в мультиварці з м’яса і грибів, зі сметаною і вершками
Інгредієнти
– м’ясо, ½ кг
– гриби, ½ кг
– 1 червоний перець, солодкий
– 1 морквина
– 1 цибулина
– картопля, 1 кг
– вода + сметана + вершки, 2 ст
– сіль
– зелень
– перець
– олія для смаження
1. Нарізаємо м’ясо, овочі та гриби, приблизно однаково по масі. Тільки цибулю і моркву робимо дрібними.
2. Заповнюємо чашу всій нарізкою, за винятком картоплі. Включаємо «Випічку», смажимо все 20 хвилин, перевертаючи час від часу.
3. Кладемо картоплю, перчимо і солимо, заливаємо сумішшю сметани з вершками, розведеною водою.
4. Включаємо «Гасіння», готуємо 2 години.
Печеня в мультиварці по-ірландськи, з баранини
Інгредієнти
– баранина на кісточці, 800 г
– квасоля стручкова зелена, 200 г
– картопля, 5-6 бульб
– часник, 2-3 зубчики
– цибулю, 1 шт, велика
– стебла селери, 2-3 шт
– олія для смаження, 1 ст л
– перець мелений чорний
– сіль
Соус
– крохмаль, 2 ст л
– масло вершкове, 2 ст л
– молоко, 50 мл
– вино червоне, 50 мл
– вода, 100 мл
1. Ріжемо овочі і м’ясо, нарізаємо квасоля. Часник подрібнюємо.
2. Включаємо «Випічку», розтоплюємо масло і смажимо, помішуючи, шматочки м’яса.
3. Кладемо в чашу овочі, перець і сіль. Доливаємо води, щоб продукти були нею покриті.
4. Включаємо «Гасіння», готуємо 1½ або 2 години, дивлячись по тому, якої жорсткості ми взяли м’ясо.
5. Окремо, коли підійде до кінця гасіння, готуємо соус. У сотейнику розтоплюємо масло, трохи обсмажуємо в ньому крохмаль. Вливаємо тонкою цівкою, помішуючи, вино і молоко, розведені водою.
6. Отримавши соус, вливаємо його в чашу, одночасно додавши часник і спеції. Закриваємо і тушкуємо ще 10 хвилин або трохи більше.
Приємного апетиту і смачних рецептів в мультиварці!
