Тісто на опарі сьогодні готується рідко, хоча саме воно найкраще сходить. Даний рецепт, з маком і білою глазур’ю, є чудовим зразком національної традиційної випічки.

Інгредієнти

— борошно, 1 кг

— дріжджі свіжі 20 г (якщо сухі, то 7 г)

— молоко, ½ ст

— маргарин-50 г

— 1 яйце

— цукор, 2 год л

— сіль, 1 год л

— вода гаряча, ½ ст

Начинка

— молоко, ½ ст

— мак, 100 г

— цукор, 2 ст л

Глазур

— сік лимона, 1 год л

— пудра цукрова, 150 г

— вода, 50 мл

1. Спочатку треба поставити опару. Змішуємо молоко з гарячою водою, отримавши в результаті тепленьку субстанцію. Розчиняємо в ній дріжджі, насипаємо 400 г борошна і гарненько перемішуємо. Ставимо підходити в тепле місце. Передбачається, що підходити опара буде 1½ — 2 години, але це може статися і швидше залежить від якості дріжджів. Тобто, треба поглядати.

2. Коли опара буде готова, додаємо до неї розтоплений і охолоджений маргарин, змішаний з яйцем, сіллю і цукром. Замішуємо м’яке тісто, додавши решту борошно. Тісто треба місити, поки воно не перестане прилипати до рук.

3. Накриваємо посуд з тістом рушником і знову ставимо в тепле місце, приблизно на 2 години. До тесту треба навідуватися: якщо воно сильно підходить, треба його обминати. За 2 години обминаємо 1-2 рази.

4. Поки тісто підходить, починаємо робити начинку. Мак всипаємо в суміш молока і цукру, ставимо на вогонь. Повільно доводимо до закипання, так само повільно варимо хвилин 5-7. За цей час мак повинен набрякнути. Накривши каструлю кришкою, залишаємо остигати.

5. Тісто за цей час встигло, пора його і обробляти. На присипаному борошном столі розкочуємо пласт тіста, близько ½ см завтовшки. Розмазуємо по нього макову начинку, звертаємо з пласта рулет. Від великого рулету відрізаємо шматочки до 2 см завтовшки.

6. Рулетики, кладучи плоскою стороною на папір, розстелену на деку, розміщуємо негусто, залишаючи проміжки. Деко залишаємо в теплому місці для расстойки булочок. На це буде потрібно 40-50 хвилин.

7. Випікаємо «равлики» при 180 градусах близько ½ години. Вони повинні красиво підрум’янитися. Вийнявши з духовки, булочки накриваємо рушником і даємо охолонути

8. Готуємо глазур, помістивши інгредієнти в чашу і змішавши їх міксером. Наприкінці збивання, коли пудра розчиниться, додаємо сік лимона.

9. Отриманої білою глазур’ю щедро змащуємо булочки. Залишаємо їх на столі підсихати – ця глазур застигає дуже швидко. Тому заздалегідь її не роблять, а тільки перед глазуруванням.