Тісто філо – легке, майже невагоме, в ньому мінімальну кількість яєць, жирів і води. Тісто готується шарами, і перед запіканням шари промащуються маслом, рослинним або тваринним, і в них загортається якась начинка.

Інгредієнти

Тісто

— борошно, 200 г

— масло вершкове, 35 г

— оцет, 1 год л

— 1 яйце куряче

— вода, 50 мл

Начинка

— мак, 200 г

— цукор, 50 г

— вершки, 1 ст л

— мед, 50 г

— молоко, 100 мл

Як приготувати смачний, дієтичний маковий рулет:

1. Спочатку приготуємо начинку. Мак промалываем в м’ясорубці або кавомолці. Кладемо в молоко цукор і мак і варимо помаленьку, чекаємо випарювання молока наполовину. Після цього додаємо мед і выпариваем рідина далі, щоб її практично не залишилося. Знову промалываем мак, а краще – збиваємо суміш блендером і залишаємо остигати.

2. Займемося тестом. Вершкове масло розтоплюємо, яйце в мисочці збиваємо виделкою. Беремо миску побільше, сіємо в неї борошно, вливаємо підготовлені яйце і масло, оцет і тепленьку водичку. Температура води повинна бути близька до 50 градусів. Змішавши всі компоненти, місимо тісто.

3. Робочу поверхню змащуємо олією соняшниковою. Це може бути дошка, або силіконовий килимок, або просто поверхню столу. Викладаємо тісто і місимо на цій поверхні, час від часу відбиваючи. Кількість «отбиваний» зобов’язане перевищити 50, і в результаті отримаємо тісто еластичне і гладке, абсолютно однорідне. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на ½ години в теплому тихому місці.

4. Тепер тісто треба розкачати тонший. Це найкраще робити, застеливши стіл простирадлом і посипавши її борошном. Намагайтеся взяти простирадло з орнаментом, будете крізь шар тіста переглядати його і орієнтуватися, де тонше, а де треба ще розкачати. Отже, беремо качалку, змащуємо її маслом і починаємо потихеньку розкачувати тісто.

5. Розкатане тісто пробуємо витягати руками. Піднімаємо його для цього над столом, і знову кладемо на стіл, а руки підкладаємо під пласт і тягнемо на всі боки. Домагаємося, щоб крізь тісто просвічувався малюнок на простирадлі. Якщо навіть десь тісто порветься, це не страшно, тому що воно сховається в рулет, і видно його не буде.

6. Викладаємо остиглу макову начинку на одну половину тіста. Але можна і розподілити рівномірно по всьому пласту. Загортати будемо з допомогою простирадла. Якщо начинка викладена у одного краю, то саме з нього і починаємо рулет згортати. Працюємо виключно простирадлом, брати тісто філо руками на цьому етапі забороняється.

7. Звернувши рулет, перекладаємо його на деко, знову-таки з допомогою простирадла. Лист має бути готовий заздалегідь, його застелене дно пергаментним папером. Скачуючи рулет на папір за допомогою простирадла, намагаємося покласти його швом вниз. Нарешті, обережно витягнувши тканина з-під рулету, беремо пензлик і змащуємо рулет розтопленим маслом.

8. Випікаємо рулет 15 хвилин при 200 градусах, прикривши його поверхню фольгою. Потім знімаємо фольгу і знову ставимо піч, тепер вже на 20 хвилин. І все – рулет готовий. Залишилося присипати його пудрою і прикрасити ягідками.