Великдень славиться не тільки своєю Біблійною історією, але ще виходом з великого посту і пишним, святковим застіллям. На столах у кожній православній родині можна побачити пироги, паски, фарбовані яйця і великодні коржі. До речі, для тих хто не знає, у пасхальної випічки також є свої традиції і старовинна історія.

Великодній коржик є таким же традиційним символом свята, як пасха, паска або фарбовані яйця, і з великим апетитом з’їдається усіма святкують християнами. Примітно те, що в кожній країні технології і традиції приготування великоднього коржі сильно відрізняються.

Історія виникнення великодньої коржі

Напевно не всім відомо, як на святковому столі з’явилася великодній коржик, але всім відомо, що одним із найголовніших християнських свят в році є Великдень – це день Воскресіння Ісуса Христа. У юдеїв цей день носить назву – Песах. Іудеї пов’язують це свято із звільненням від довгого рабства в Єгипті. Раніше, в цей день прийнято було здійснювати ритуальне заклання молодого ягня, м’ясо якого потім з’їдалося під час святкового обіду зі своєю сім’єю. Доповненням до м’яса виступали пасхальні тонкі коржики.

Звичайно по закінченні багатьох років, ягнят перестали приносити у жертву, а ось традиція готувати прісні, сухі коржі – залишилася. Вони називаються опрісноки або маца і виготовляються з тіста, яке не проходить ферментацію, на відміну від заквашеного тіста. Така технологія приготування великоднього коржі у іудеїв має філософське значення. Воно виражається в тому, що швидка швидкість приготування тіста, яким зовсім не потрібно час для того, щоб закваситься, символізує прагнення, з яким віруюча людина виконує заповіді. А звичайні, квасні хлібці символізують матеріальний, а не духовний світ.

У християнстві Великдень – це спочатку свято перемоги Ісуса Христа над смертю, і тому замість сухого, прісного хліба на католицькому і православному столі можна побачити пасхальні коржі приготовані з дріжджового (квасного) тесту.

Також цю традицію можна віднести до того, що в одній з Біблійних притч Ісус Христос порівняв з закваскою Боже Царство, а слідуючи грецькому тексту Євангелія, Божий Син благословив, під час Таємної вечері, саме дріжджовий хліб. У християн, які проживають у різних країнах є свої традиційні національні рецепти приготування великоднього коржі. Наприклад, в Італії готують фьядоне – це святкова паляниця з яйцями і сиром, а у Відні таке святкове частування випікають розміром мало не з велосипедне колесо.

Звичайно, існує величезна кількість рецептів і технологій приготування святкових коржів. Ми вибрали самі головні і хочемо представити їх вам. Можете скористатися представленими рецептами, так як свято Пасхи вже скоро.

Маца (опрісноки). Рецепт

Інгредієнти:

1. Вода – 0.5 л

2. Пшеничне борошно – 1 кг

1. На чисту поверхню просійте борошно, зберіть її у вигляді гірки і зробіть отвір в середині. Повільно і акуратно влийте в борошно воду, швидко замішайте тісто і ретельно вимішайте, щоб не було грудочок.

2. На рівній поверхні розкачати тонкі коржі, покладіть їх на деко, наколіть вилкою або дерев’яною паличкою і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.

Пеклеванные коржі. Рецепт

Інгредієнти:

1. Пеклеванная борошно (дрібно розмолоти і просеянная житнє або пшеничне) – 200 г

2. Солод – 1 ч. л.

3. Дріжджі – 50 г

4. Сіль – за смаком

1. Солод всипте муку і заваріть, залийте окропом і постійно помішуйте дерев’яною лопаткою. Розведіть дріжджі в трьох склянках теплої чистої питної води, додайте сіль. Влийте дріжджі в остиглу борошняну суміш і добре перемішайте.

2. Всипте житнє борошно і замісіть тісто, яке не повинно бути занадто крутим. Зачекайте, поки воно підніметься і можете розділити на частини. Покладіть на рівну поверхню пергаментний аркуш, посипте його борошном і викладіть порційні шматочки тіста. Залиште їх в такому стані на деякий час, щоб вони піднялися. Можете накрити чистим рушником.

3. Після того, як коржі добре піднімуться, перекладіть їх на пергаментний лист, попередньо змащений маслом. Зробіть на кожному шматочку тесту надрізи, збризніть водою і поставте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

4. Візьміть 2 ложки червоної патоки і залийте її 1 склянкою води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Приберіть з конфорки і влийте півсклянки чистої холодної води, з попередньо розведеною в ній ложкою картопляного борошна. Гарненько розмішайте, поставте ще раз на плиту і доведіть до кипіння. Змастіть готові коржики цією сумішшю.

Великодній коржик з сиром. Рецепт

Інгредієнти:

1. Сир з пліснявою – 75 г

2. Маргарин – 50 г

3. Вершки – 50 г

4. Борошно – 100 г

5. Сіль, перець – за смаком

6. Яйце – 1 шт.

7. Червона паприка – за смаком

1. Розімніть сир з допомогою виделки і додайте маргарин, вершки, борошно. Добре перемішайте і поставте тісто в холодильник приблизно на півгодини.

2. Дістаньте охолоджене тісто, розділіть на частини і на присипаній борошном поверхні розкачайте коржі. Змастіть поверхню листа маслом і перекладіть на нього всі коржі, які необхідно обмазати збитим яєчним жовтком і посипати сухою червоною паприкою. Поставте деко в розігріту духовку і випікайте близько п’ятнадцяти хвилин.

Звичайно, ви можете приготувати смачні коржики з м’ясом, яйцями, сиром, зеленню і овочами. Ви можете тішити своє сімейство такими коржами не тільки на Великдень, а й готувати їх замість покупного, магазинного хліба.

(Visited 3 times, 1 visits today)