Приготувати смачні домашні котлети не становить великої праці. І часу витрачається зовсім небагато. Однак навіть це м’ясне блюдо можна урізноманітнити без зайвих клопотів. Досить змінити котлети на зрази. Додати в м’ясо начинку – і на виході отримати ніжне і ситне блюдо.
Зрази м’ясні з яйцем і цибулею
Знадобляться наступні продукти:
- М’ясо – 1 кілограм.
- Курячі яйця – 4 штуки.
- Панірувальні сухарі – 8 столових ложок.
- Білий хліб – 5 скибочок.
- Зелена цибуля (свіжий) – 1 середній пучок.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки.
- Мелений перець – щіпка.
- Вершки – 200 мл.
- Сіль – 30 грам.
- Масло – 1/2 склянки.
Як готувати зрази
Що таке м’ясні зрази з яйцем і цибулею? Це практично ті ж рубані котлети з отбивного м’яса, лише з начинкою. Для їх приготування використовують свинину, яловичину і курятину. Багато господинь віддають перевагу при приготуванні зраз вживати яловиче м’ясо, так як воно жорсткіше інших і краще тримає форму. Начинка може бути найрізноманітніша – овочева, сирна, грибна, сирна – на будь-який смак.
Допоможе приготувати покроково м’ясні зрази з яйцем і цибулею рецепт, перевірений багатьма досвідченими господинями. Крім ріпчастої цибулі, в даному рецепті вживається і молодий зелений цибулька. Всі інгредієнти, що входять в рецепт м’ясних зраз з яйцем і зеленою цибулею, потребують первинної підготовки.
Крок 1. Скибочки білого хліба укласти в глибоку тарілку або піалу.
Крок 2. На самому слабкому вогні нагріти вершки. Вони повинні бути гарячими, але треба уважно стежити за ними, не можна допустити закипання. Після нагрівання вершки влити в посуд з хлібом і відкласти, щоб хліб добре розмокнув.
Крок 3. Головки ріпчастої цибулі, почистити, промити і порізати кожну на чотири частини.
Крок 4. М’ясо вимити, обсушити і розрізати на шматочки. Потім його прокрутити в м’ясорубці, а з ним і розмочений у вершках хліб, і четвертинки ріпчастої цибулі. Приправити меленим перцем і кухонною сіллю, перемішати і відбити. Це можна зробити руками прямо в глибокій мисці, а можна викласти фарш у харчовій пакет і добре відбити його об стіл. Після відбивання фарш придбає потрібну в’язкість, що дозволить не додавати в нього яйця. Далі за рецептом м’ясних зраз з яйцем і цибулею фарш треба обов’язково помістити на полицю холодильника на двадцять-тридцять хвилин.
Крок 5. Підійшла черга начинки для зраз. Спочатку треба поставити варитися курячі яйця. Щоб уникнути тріщин на шкаралупі, особливо якщо яйця перебували в холодильнику, воду потрібно посолити. Як тільки яйця закиплять, потрібно засікти час і через вісім-дев’ять хвилин вогонь вимкнути і злити окріп. Залити зварені круто яйця водою з-під крана і дати їм охолонути.
Крок 6. Молодий зелений лук при необхідності почистити, якщо є зів’ялі шари, то їх обов’язково треба видалити. Зіпсовані кінчики пір’я також необхідно зрізати. Потім дрібно нашаткувати цибулю і злегка обсмажити його на сковороді. Процес обжарювання додасть луку аромату, а також він буде набагато м’якше.
Формуємо і смажимо зрази
Крок 6. Після того як зварені яйця охололи, зняти з них шкаралупу і дрібно нарізати кубиками. Потім подрібнені яйця перекласти в миску, зверху з сковороди викласти обсмажену зелений лук, по своєму смаку додати мелений перець і сіль, перемішати. Начинка готова, можна почати формувати зрази м’ясні. Для цього потрібно покласти на кухонний стіл обробну дошку, яку зверху накрити харчовою плівкою.
Крок 7. Спочатку треба зробити з фаршу корж і покласти її на обробну дошку з плівкою. Придавити зверху руками і в центр викласти столову ложку начинки з яєць і зеленого лука. Потім підняти харчову плівку за всі краї, а разом з плівкою підняти і краю м’ясної коржі. Таким чином начинка виявиться всередині м’ясної коржі. За допомогою плівки надати зразам форму пиріжка. Можна все це зробити, не використовуючи плівку, але з нею формування зраз займає менше часу, і на вигляд вони виходять набагато акуратніше.
Крок 8. Далі потрібно в будь-яку тарілку насипати панірувальні сухарі і все сформовані зрази м’ясні з начинкою добре обваляти з усіх боків у них.
Крок 9. Для обжарювання зраз краще взяти сковороду з товстим дном, якщо така є. Влити в неї масло і після розігріву укласти на дно запаніровані в сухарях м’ясні зрази з яйцем і цибулею. Обсмажувати зрази з двох боків до золотистої рум’яної скоринки. Потім зменшити силу вогню до мінімуму, накрити сковороду кришкою, протягом двадцяти хвилин довести зрази до готовності. Після приготування м’ясні зрази подати зі свіжими овочами до картопляного пюре, макаронів або рису.
М’ясні зрази в духовці
Необхідні продукти:
- Свинина – 350 грам.
- Яловичина – 350 грам.
- Курятина – 350 грам.
- Цибуля – 3 невеликі головки.
- Яйця – 12 штук.
- Білий батон – 6 шматочків.
- Мелений перець – невелика щіпка.
- Томат – 4 столові ложки.
- Сіль – 2 щіпки.
- Вершки (10 % жирності) – 500 мілілітрів.
- Молоко – 500 мілілітрів.
- Часник – 2 зубчики.
Готуємо зрази
Вибираючи простий рецепт м’ясних зраз з яйцем і цибулею, можна легко приготувати смачний і ситний вечеря. А завдяки тому, що зрази готуються в духовці, вони вийдуть ніжними і соковитими. Спочатку потрібно зайнятися приготуванням м’ясного фаршу, він буде змішаний. Все м’ясо вимити і обсушити. Потім порізати його на частини і подрібнити в м’ясорубці.
Закип’ятити молоко, дати йому трохи охолонути і замочити в ньому шматочки білого батона. Цибулю і часник відокремити від лушпиння. Розмочений у молоці батон злегка вичавити і відправити в м’ясорубку одночасно з цілими зубчиками часнику і розрізаними навпіл головками цибулі. Додати два яйця, сіль, мелений перець і добре вимішати фарш.
Посуд, в якій знаходиться фарш, накрити кришкою або фольгою. Помістити в холодильник на двадцять п’ять хвилин. Поки фарш охолоджується, треба приготувати начинку м’ясних зраз. Курячі яйця варити рівно дев’ять хвилин. Якщо варити менше, вони будуть некруто, а якщо переварити, то у яєць зіпсується смак. Зварені яйця помістити в холодну воду і після охолодження почистити їх.
Випікаємо зрази
Далі включити духовку і зручно розташувати на столі жароміцний посуд. Дістати охолоджений м’ясний фарш з холодильника і почати формувати зрази. Руками взяти невеликий шматочок фаршу, зверху помістити ціле куряче яйце і закрити його з усіх сторін м’ясним фаршем. Сформовані зрази викладати на дно жароміцної посуду.
В окремій ємності з’єднати томат і вершки, добре перемішати і полити отриманою сумішшю м’ясні зрази. Помістити зрази в духовку і готувати їх тридцять хвилин при температурі сто вісімдесят градусів. Потім соковиті і ніжні м’ясні зрази з яйцем і цибулею перекласти на тарілку і подати гарячими. Зрази можна посипати тертим сиром або подрібненим кропом і зеленою цибулею.
Два простих рецепти зраз допоможуть швидко приготувати не тільки смачне, але і дуже ситне блюдо. На приготування витрачається зовсім небагато часу. Але при цьому самі зрази виходять смачними.
