Знаменита шурпа Сталика Ханкишиева

Що таке шурпа

Шурпа – національна узбецька страва, суп на м’ясному бульйоні. Найчастіше для його приготування використовується баранина. Основними інгредієнтами, крім м’яса, є велика кількість цибулі і овочів. Вона готується двома способами: потрібно залити наявні овочі і м’ясо водою або попередньо обсмажити ці компоненти. Ще однією важливою відмінністю є те, що в шурпу ніколи не кладуть крупи. Цей суп виходить густим, жирним, наваристим, з прозорим бульйоном, де видно всі фарби овочів.

Секрети шурпи Сталика

Унікальність даного страви від Сталика, в тому, що він розповідає про всі тонкощі і нюанси приготування. Він нічого не приховує від глядача, намагаючись тим самим наблизити людей до культури сходу.

Всі супи і бульйони варяться на повільному вогні. В цьому і є секрет прозорості бульйону. Краще всього готувати суп в казані, але не у всіх є можливість це зробити. Тому Сталик Гусейнович радить додати в шурпу курдюк, і тоді легкий аромат димку вам забезпечений.

Рецепт шурпи Сталика

Отже, що нам знадобиться:

М’ясо. Можна взяти яловичину, але краще всього для шурпи Сталика підійде баранина. При цьому потрібно брати саме ту частину, яка ближче до кістки, наприклад від тазостегнового суглоба, це дасть нам міцний бульйон. Також додамо реберця, грудинку і корейку. М’яса нам знадобиться одна або півтори заходи.
Ще нам потрібно трохи внутрішнього жиру. Наприклад, жирок, обволікаючий нирки, але якщо у вас такого немає, можна використати сало зі спини або з верхньої частини ребер барана.
Також в шурпу Сталика йде цибулю. Багато червоного, жовтого ріпчастої цибулі, від якого ми рыдаем, коли ріжемо його – одну міру. Також потрібно взяти чверть заходи лука, який ми можемо спокійно, не кривлячись, є сирим: білий, салатовий, фіолетовий або цибулю-порей.
Морква та ріпа – обов’язкові інгредієнти, їх беремо по половині заходи.
Перець болгарський всіх кольорів, соковиті томати – чверть заходи і, якщо дуже хочеться, картопля – приблизно дорівнював половині міри. Що стосується гострого стручкового перцю, то його за бажанням.
Спеції: коріандр і зіра, трави: петрушка, кінза, жамбул і райхон.
І найважливіше в шурпі Сталика – це вода. Чиста, смачна вода.

Під мірою Сталик розуміє певну кількість того чи іншого продукту, який у вас є. Наприклад, ви взяли одну міру м’яса – один кілограм, відповідно, дорівнював половині міри лука – це значить 500 грамів. Ви можете взяти 700 грамів м’яса – це буде одна міра, і тоді вам потрібно дорівнював половині міри цибулі – 350 грамів. Все залежить від того, на яку кількість осіб будете готувати.

У казан налити холодну воду, покласти туди м’ясо і розпалити вогонь. Коли все закипить, кинемо щіпку солі і варимо все на повільному вогні. Зібравши піну, додаємо до м’яса червоний лук, тушкуємо 30 хвилин, після додамо дрібно порізане сало, моркву великими часточками, гострий сушений перчик, а також коріандр і зіру. Варимо суп ще годину. Потім в шурпу Сталика опускаємо інші інгредієнти і після закипання додаємо обкоровані помідори. Болгарський перець ріжемо кільцями, райхон і жамбул теж, але не дуже дрібно, і відправляємо в загальну масу. Пробуємо суп на сіль, додаємо тонко порізаний солодкий лук і, якщо всі інгредієнти готові, то подаємо чудову шурпу на стіл.