Як реалізувати рецепт молдавської заступники? Які необхідно мати компоненти? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Зама – це апетитне перше блюдо, яке вміє готувати кожна молдавська господиня. Для молдаванина аромат щойно приготованою заступники – це смак сімейного благополуччя і спокою, домашнього затишку.

Її готують не тільки як повсякденна страва. Під кінець будь веселою і галасливої вечірки або церемоніального застілля ви від господарів обов’язково отримаєте запрошення: «Приходьте на замові до нас завтра!» У кожної господині рецепт молдавської заступники свій, але принцип залишається один. Як приготувати це дуже смачна страва, з’ясуємо нижче.

Опис

У дослівному перекладі «зама» має кілька значень, одне з яких — «юшка, бульйон». У Молдавії так називають національний гарячий суп, який у класичному варіанті складається з таких компонентів:

  • яєчної домашньої локшини;
  • любистка і висівкового квасу;
  • бульйону, звареного з домашньої курки з корінням (морквою, цибулею ріпчастою, коренем петрушки);
  • м’яса курячого;
  • чебрецю і помідорів.

Суп подають гарячим з рубаною зеленню петрушки і сметаною. Якщо ви замовите заступнику в національному ресторані Молдавії, вам подадуть саме таке страву. Дуже часто його готують неоднаково, додаючи до складу компоненти, що не мають до заме ніякого відношення. Так, домогосподарки часто до вищеописаного списком продуктів додають картоплю для ситності.

Розглянутий нами суп спочатку готували лише з курки, її потрухів, однак сьогодні зустрічається заступника з кролика, риби і навіть пісна.

З куркою і болгарським перцем

Пропонуємо вашій увазі дуже цікавий рецепт молдавської заступники з болгарським перцем і куркою. Беремо:

  • одну курку (обов’язково купуйте ароматну, домашню, жовтеньку);
  • одну цибулину;
  • один перець болгарський;
  • одну моркву;
  • два яйця;
  • 30 г цибулі-порею;
  • 200 мл квасу;
  • два ст. борошна (1 склянка = 200 мл);
  • один корінь петрушки;
  • сіль і зелень (за смаком).

Як готувати?

Цей рецепт заступники молдавської пропонує виконати такі кроки:

  1. Налити в 5-літрову каструлю стільки води, щоб у процесі варіння курки вам не довелося додавати її. Опустіть куряче м’ясо в киплячу воду.
  2. Варіть птицю на малому вогні, час від часу знімаючи пінку.
  3. Відправте в бульйон цибулю-порей (молдавани іменують його праж) і корінь петрушки.
  4. Тепер приготуйте домашню локшину, адже зама не терпить магазинних макаронних виробів. Розбийте яйця, посоліть круто, додайте борошна стільки, скільки буде потрібно. Тісто має бути дуже туге. Розкачати його в тонкий пласт, дайте йому підсохнути на повітрі і тонко поріжте – локшиною.
  5. Коли м’ясо почне відвалюватися від кістки (через кілька годин), відправте в бульйон нарізані соломкою овочі: цибулю, моркву і болгарський солодкий червоний перець.
  6. Далі відправте в бульйон локшину.
  7. За 5 хв до готовності заправте заступнику хлібним кислим квасом (молдавани його іменують борш). Лейте стільки квасу, скільки хочете, але страва має бути кислуватим. До речі, квас можна замінити лимонним соком.
  8. Коли суп закипить, зніміть його з вогню. Додайте сіль і свіжу пряну зелень: кріп, петрушку, любисток (леуштян).
  9. Закрийте каструлю кришкою і залиште на 10 хв.

Розливайте ароматний суп по тарілках і подавайте до столу.

З лимоном і картоплею

Розглянемо рецепт молдавської заступники з лимоном. Візьміть:

  • дві моркви;
  • 3 л води;
  • три цибулини;
  • курку – 700 г;
  • два яйця;
  • дві картоплини;
  • 160 г борошна;
  • сік одного лимона;
  • перець;
  • сіль;
  • зелень петрушки;
  • дві ст. л. води (для локшини).

Цей рецепт з фото молдавської заступники обумовлює реалізацію таких дій:

  1. Залийте курку водою, закип’ятіть, злийте перший бульйон. Потім в каструлю з куркою налийте 3 л води, додайте моркву цілу і вимиту неочищену цибулину. Моркву і цибулина в лушпинні бульйону додадуть бурштиновий привабливий відтінок. Зваріть птицю до готовності.
  2. Збийте вінчиком яйця з водою, додайте борошно. Замісіть круте тісто, колобок зберіть його і залиште «відпочити» на 30 хв.
  3. Потім вимісити тісто знову, розкачати тонко і наріжте локшину.
  4. Локшину розкладіть на деку, після відправте в духовку і виставте температуру 50 °С. Увімкніть вентилятор. Залиште локшину сушитися на 30 хв. Не забувайте її перемішувати, щоб рівномірно підсохла.
  5. Через 20 хв після закипання вийміть з бульйону моркву з цибулею і відправте в нього залишилися моркву і дві цибулини, завчасно очищені і покришені тонкою соломкою.
  6. Посоліть бульйон.
  7. Очистіть картоплю, наріжте крихітними кубиками і відправте в суп.
  8. Коли картопля буде майже готова, додайте локшину домашню і варіть заступникові до готовності.
  9. В кінці варіння додати лавровий лист, сік лимонний зелень петрушки.
  10. Поперчіть і посоліть за смаком, накрийте кришкою і зніміть з вогню.

Подавайте смачний суп з скибочкою лимона.

З часником і томатами

Пропонуємо вам взяти на замітку ще один чудовий рецепт молдавського супу заступники. Вам будуть потрібні:

  • три картоплини;
  • одна морква;
  • пучок петрушки;
  • одна цибулина;
  • три зубки часнику;
  • один перець болгарський червоний;
  • один помідор;
  • домашня локшина;
  • квас висівковий (можна замінити лимонним соком);
  • одна супова курка домашня.

Цей молдавський суп заступника готуйте так:

  1. Наріжте курку на порційні шматочки. Залийте м’ясо окропом (2,5 л) прозорий бульйон і варіть 2 години на малому вогні, періодично знімаючи піну.
  2. Натріть на крупній тертці моркву, цибулю наріжте кубиками, обсмажте овочі.
  3. Коли курка буде готова, додайте до неї цибулю і моркву. Зайвий жир зберіть.
  4. Помідори наріжте кубиками, перець болгарський – соломкою. Відправте в каструлю.
  5. Також додайте картоплю, нарізану кубиками, видавіть часник, який додасть яству чудовий аромат.
  6. Коли картопля буде готова, додайте локшину (можна замінити звичайними макаронами).
  7. Посоліть суп і поперчіть, додайте рубану зелень.
  8. Влийте в заступникові квас, дайте яству ще раз закипіти.

Готовий суп розливайте по тарілках і подавайте до столу.

Простий рецепт

Вивчимо ще один рецепт молдавської кухні. Заступника ця сподобається кожному. У вас вийде дуже ароматний бульйон з курячим м’ясом. Вам знадобляться:

  • дві цибулини;
  • 250 р заздалегідь виготовленої локшини;
  • один корінь петрушки;
  • одна курка (1,4 кг);
  • одна морква;
  • два лаврових листа;
  • зелень кропу і петрушки – 1 пучок;
  • три горошини перцю;
  • 1,5 ст. домашнього квасу (можна замінити лимонним соком).

Як приготувати заступнику молдавську по цьому рецепту? Виконайте наступні кроки:

  1. Залийте курку холодною водою, додайте перець, лавровий лист, цибулю, корінь петрушки і закип’ятіть. Варіть до готовності, іноді знімаючи піну.
  2. Дістаньте з бульйону цибулину, лавровий лист і петрушку.
  3. Далі додайте картоплю, нарізану кубиками, і варіть до готовності.
  4. Цибулю і моркву наріжте кубиками, обсмажте і відправте в суп.
  5. Додайте в страва квас, сіль і зелень.
  6. В кінці відправте в суп локшину, зварену окремо до напівготовності.

Зама на півні

Беремо:

  • 2,5 л води;
  • дві моркви;
  • 200 мл квасу висівкового;
  • одну цибулину;
  • півня (500 г);
  • два кореня петрушки;
  • три яєчних жовтки;
  • любисток — 1 пучок;
  • перець чорний горошком;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • лавровий лист (за смаком);
  • борошно пшеничне – 250 г;
  • петрушку (за смаком);
  • один перець чилі.

Процес виготовлення:

  1. Наріжте півня на порційні шматочки. Відправте в каструлю і залийте водою. Варіть бульйон 2 години (в залежності від віку птиці час може змінюватися), збираючи піну, на малому вогні.
  2. Домашню локшину приготуйте з жовтків, борошна та олії оливкової. У вас повинно вийти круте тісто. Зберіть його в кулю, обернути плівкою, відправте на 30 хв у холодильник. Потім розкачати тонко, наріжте локшину і залишити підсихати.
  3. Покладіть в бульйон одну неочищену цибулину за 20 хв до готовності.
  4. Наріжте цибулю, корінь петрушки і моркву. Додайте в бульйон сіль за смаком, закиньте овочі і варіть до готовності.
  5. Окремо зваріть локшину протягом пари хвилин, відкиньте на сито і промити.
  6. Надішліть локшину в суп, дайте яству закипіти.
  7. Влийте квас, додайте рубану зелень любистка, закип’ятіть ще раз.

Подавайте готову заступнику з зеленню петрушки.

З грибами

Для супу вам знадобиться:

  • одна цибулина;
  • вода — 6 склянок;
  • одна морква;
  • масло коров’яче – дві ст. л.;
  • ½ Курки;
  • сіль;
  • гриби свіжі – 400 г;
  • половинка кореня петрушки;
  • два ст. кислого квасу або дрібку лимонної кислоти;
  • лавровий лист;
  • мелений чорний перець;
  • сметана – ½ склянки;
  • зелень рубана – 2 ст. л.

Для локшини візьміть:

  • два яйця;
  • борошно – 1 склянка;
  • сіль;
  • воду – 0,5 ст.

Готуємо заступнику

Виконайте такі дії:

  1. Спершу зваріть бульйон. Для цього наріжте соломкою коріння і спасеруйте.
  2. Підготовлені гриби і локшину відваріть окремо.
  3. Наріжте гриби соломкою і обсмажте на вершковому маслі.
  4. Влийте в киплячий бульйон грибний відвар, додайте обсмажені овочі, варите 15 хв.
  5. Далі введіть в суп локшину домашню, обсмажені гриби і варіть до готовності.
  6. Наприкінці варіння заправте суп кислим прокип’яченою квасом або розведеною у воді лимонною кислотою. Додайте лавровий лист, перець, сіль, чебрець.
  7. Локшину домашню готуйте так. Вбийте в борошно яйця, додайте сіль, розведену водою. Замісіть круте тісто, накрийте полотном і залиште на півгодини, щоб воно легше раскатывалось. Присипте борошном стіл, розкачайте на ньому тісто тонким шаром, залиште для підсушування на 20 хв. Після наріжте локшину.

Перед подачею в тарілки покладіть м’ясо куряче, налийте суп, додайте сметану і посипте рубаною зеленню.

(Visited 1 times, 1 visits today)