Сир – така річ, з якої готуються різні страви. Він застосовний і в різних дієтах, в основному в знежиреному вигляді. Але і ласуни від нього не відмовляються, у задоволенням ласуючи сирними десертами, булочками з солодким сиром та родзинками, або американським сирним чізкейк, або кассатой італійської, або іншими спокусливими речами.
Розглянемо окремий вид виробів із сиру – запіканку. Готується вона нескладно, з сиру, яєць, манки або борошна – і чого-небудь ще. Саме варіювання супутніх інгредієнтів і дозволяє приготувати самі різні за функціональним призначенням страви, як легкий і ситний сніданок, так і приємне доповнення до чаю або оригінальний десерт.
Загальною необхідною умовою для отримання смачного страви є якість сиру. Причому жирність тут як раз не грає визначальної ролі, важливо, щоб сир був натуральним, свіжим і правильно приготовлене. У нього не повинно бути затхлого запаху, що неприпустимо його збагачення різними хитрими домішками і наповнювачем. Тому – ніяких готових сирних сумішей або продуктів – хіба мало, що там міститься. Якщо такий «сирний продукт» взяти для запіканки, то вона просто попливе.
Отже, якість і свіжість, ось що має бути девізом справжньої господині при виборі сиру для запіканки. Сир, щоб надати запіканці ніжність і легкість, бажано протерти крізь сито перед приготуванням. Деякі господині звідки-то взяли моду провертати сир через м’ясорубку. Це – вкрай небажане дію, яка робить сир слипшимся і важким.
Часто в запіканку кладуть натуральний йогурт, кефір або сметану, щоб сирна маса стала менше і легше выпекалась. У той же час можна додати трохи соди харчової, у кислому середовищі вона заграє і забезпечить підйом. Можна покласти замість соди розпушувач, ефект буде таким же.
Для різних дієт теж готують запіканки. Низькокалорійної вона вийде, якщо не класти ні борошна, ні яєць, так і цукор можна не додавати – вийде чудовий сніданок, легкий, але ситний.
Всі запіканки, за рідкісними винятками, готуються з одних і тих же основних продуктів, однак бувають і варіації з наповнювачами. У цій якості для несолодких запіканок можуть застосовуватися макаронні вироби, гарбуз або інші овочі, пшоно або рис. Такі варіанти запіканок виступають самостійною стравою, їх подають на сніданок чи на вечерю, можна і до обіду подати, в якості другої страви.
Слідуючи кулінарної логікою, розглянемо спочатку запіканки несолодкі, а під кінець займемося десертами.
Запіканка з грибів і сиру
Інгредієнти
– сир 400 г
– гриби, свіжі або морожені, ½ кг
– цибуля ріпчаста, 2 шт
– масло рослинне
– яйця, 4 шт
– сир 200 г
– сметана, 5-6 ст л
– сіль
– перець чорний мелений
1. Сир тремо дрібно, змішати з протертим сиром. Додаємо сметану, яйця, підсолюємо і перемішуємо.
2. Ріжемо гриби дрібніші, цибулю, як зазвичай, кубиками, обсмажуємо на сковорідці спільно, до готовності грибів. Даємо охолонути.
3. Перемішуємо сирну масу з грибною і перекладаємо її в форму. Запікаємо 45 хвилин при температурі в духовці 180°С.
Запіканка з травами і сиром
Інгредієнти
– сир, ½ кг
– 1 пучок зеленого цибульки
– зелень
– сир 200 г
– часник, 2 зубчики
– яйця, 4 шт
– паприка мелена, 1 год л
– перець мелений червоний гострий, ½ ч л
– сіль
– сухарі для обсипання формочок
1. Зелень і пучок цибулі дрібно рубаємо, змішуємо з протертим сиром.
2. Сир тремо дрібно і додаємо до сиру з зеленню. Туди ж додаємо яйця (жовтки – відразу, а білки попередньо збиваємо), товчений часник і спеції.
3. Порційні формочки змащуємо, обсипаємо сухариками і наповнюємо приготованою масою. Запікати треба, поки верх не зарум’яниться, в добре нагрітій духовці при 200°С.
Запіканка з картоплі і сиру
Інгредієнти
– сир, ½ кг
– картопля, 1 кг
– цибуля ріпчаста 200 г
– яйця, 5 шт
– сухарі для панірування, 1 ст л
– зелень петрушки, 100 г
– сіль
– олія рослинна-50 г
– перець мелений чорний
1. Картоплю чистимо, відварюємо і протираємо крізь сито. Цибулю ріжемо кубиками подрібніше і обсмажуємо на олії до придбання золотистого кольору. Змішуємо разом протерту картоплю з смаженою цибулею, солимо і перчимо.
2. Яйця поділяємо, білки збиваємо і змішуємо з картопляно-цибулевої масою – це буде оболонка запіканки.
3. Готуємо начинку. Рубаємо зелень, змішати з протертим сиром і жовтками, підсолюємо.
4. На лист, змащений і посипану панірувальними сухарями, викладаємо половину маси картопляно-цибулевої, потім начинку із сиру, а зверху накриваємо другою половиною маси з картоплі і цибулі.
5. Змащуємо верх запіканки сметаною або розплавленим маслом, ставимо на ½ години або навіть на 20 хвилин у духовку (180-200°С).
Запіканка з кольорової капустою, сирна
Інгредієнти
– сир, 200 г
– капуста цвітна 400 г
– яйця, 4 шт
– сир твердий 200 г
– масло вершкове, 1-2 ст л
– сіль
1. Цвітну капусту розбираємо на окремі суцвіття, які потім нарізаємо на шматки.
2. Тремо сир крупно, з’єднуємо з протертим сиром, шматочками капусти і яйцями, перемішуємо до однорідності, підсолюємо попередньо.
3. Готуємо форму, викладаємо в неї масу і запікаємо 20-25 хвилин. Температура в духовці повинна бути близько 180°С.
Запіканка сирна нежирна, з в’яленими помідорами
Інгредієнти
– сир знежирений, ½ кг
– помідори в’ялені, 5-6 скибочок
– часник 1-2 зубчики
– манна крупа, 5 ст л
– розпушувач, 1 год л
– яйця, 3 шт
– сир-50 г
– зелень, 1 пучок
– олія, 2-3 ст л
– сіль
– перець чорний мелений
– борошно, для припудрювання
1. Зелень рубаємо, помідори нарізаємо кубиками подрібніше, часник подрібнюємо. Сир протираємо крізь сито.
2. Поділяємо яйця, білки збиваємо з сіллю. Желточки розтираємо з манкою, сиром і розпушувачем, додаємо масло і часник з зеленню.
3. Скибочки помідорів вивалюємо в борошні, щоб вона повністю охопила кожен шматочок. Після цього додаємо їх до манки з сиром, підсолюємо і приперчиваем, вимішуємо. Останніми додаємо збиті білки, змішуємо їх з основною масою акуратно і дбайливо.
4. Форму змащуємо, викладаємо в неї тісто і ставимо в духовку, нагріту до 180°С, на 30-35 хвилин.
5. Трьом сир дрібно. Виймаємо форму, присипаємо тертим сиром поверхню запіканки і відправляємо її назад в духовку ще хвилин на 10.
Гульбішнік з картоплі з сиром
Інгредієнти
– сир, 100-200 г
– картопля, ½ кг
– цибуля ріпчаста, 1 цибулина
– сметана, ½ ст
– борошно, 1 ст л
– перець
– сіль
1. Картоплю, почистивши, варимо і товчемо її, як на пюре. Цибулю ріжемо подрібніше.
2. Сир протираємо і з’єднуємо з борошном, товченою картоплею, цибулею, яйцем і сметаною, присаливаем і приперчиваем.
3. Готуємо форму, викладаємо тісто і запікаємо в добре нагрітій духовці 15-20 хвилин.
Тепер займемося солодкими запеканками. Для них існує дуже багато дотепних рецептів, з несподіваними добавками, і готувати їх нескладно.
Запіканка з сиру з пшоном
Інгредієнти
– сир, 250 г
– пшоно, ½ кг
– яйця, 10 шт
– молоко, ½ л
– цукор, 100 г
– сіль
– сухарі панірувальні
– ванілін
– вода, 1 л
1. Пшоно уважно переберемо, промиємо і заллємо окропом. Довівши до кипіння, цю воду знову зіллємо – цим ми позбудемося присмаку гіркоти пшона. Знову заливаємо окропом і варимо хвилин 10-15, потім доливаємо молоко і варимо пшоняну кашу до готовності.
2. Поки каша холоне, сир протираємо і збиваємо яйця з цукром. Остигнула кашу з’єднуємо з сиром і яйцями, додаємо ванілін.
3. Переміщаємо масу у форму, її треба заздалегідь змастити і посипати сухарями. Розрівнюємо поверхню і змащуємо її яйцем, збовтаним виделкою і змішаним зі сметаною. Ставимо запікати в гарячу духовку, при 180-200°С. Чекаємо, поки скоринка зарум’яниться.
«Ніжність», запіканка сирна
Інгредієнти
– сир, ½ кг
– крупа манна, 5 ст л
– яйця, 3 шт
– наповнювач з родзинок або сухофруктів (журавлини, вишні та інших)
– ванілін, 1 пакетик
– розпушувач, 1 ст л
1. Поділяємо яйця збиваємо пишно білки з сіллю. Все інше перемішуємо між собою, а потім вмішуємо обережно збиті білки.
2. Переміщаємо тісто у форму і витримуємо 40-45 хвилин при 180-200°С. Верх запіканки повинен покритися красивим рум’янцем.
Запіканка сирна з яблуками
Інгредієнти
– сир 400 г
– яблука, 2 шт
– цукор, 1-3 ст л
– яйця, 2 шт
– масло вершкове, 3 ст л
– кориця, ½ ч л
– цукрова пудра
– сухарі панірувальні
1. Яблука миємо, чистимо і видаляємо серцевину. М’якоть нарізаємо скибочками.
2. Кладемо на сковорідку масло вершкове і яблучні скибочки. Додаємо до них корицю, цукор і тушкуємо недовго, 5-6 хвилин. Даємо охолонути.
3. Яйця збиваємо, змішуємо з протертим крізь сито сиром і з яблуками, викладаємо у форму.
4. Випікаємо 15-20 хвилин при 180-200°С. Виймаємо форму, посипаємо запіканку цукровою пудрою – і можна подавати.
Сирна солодка запіканка зі сметаною
Інгредієнти
– сир, ½ кг
– манка, 400 г
– розпушувач, 2 год л
– яйця, 6 шт
– сметана 200 г
– цукор, 300 г
– ізюм, 1 ст
1. Родзинки промиваємо і розкладаємо, щоб він просушився. Сир протираємо, яйця збиваємо спільно з цукром. Змішуємо сир, сметану та яйця.
2. Манку з розпушувачем всипаємо в сирно-сметанную масу, туди ж кидаємо родзинки.
3. Масу ретельно перемішавши, щоб родзинки не осел, переміщаємо її у форму. Форму готуємо заздалегідь, змащуючи її вершковим маслом і припудривая манкою.
4. Піч будемо в гарячій духовці (180-200°С) приблизно 40-45 хвилин.
Запіканка з макаронів і сиру з горіхами
Інгредієнти
– сир 400 г
– макарони, 150 г
– горіхи, 1 ст
– яйця, 4 шт
– масло вершкове, 2 ст л
– цукор, 4 ст л
– цедра лимона
– ізюм
1. Відварюємо макарони, як зазвичай, підсолюємо воду, і даємо їй стекти.
2. Жовтки поділяємо, білки збиваємо, додавши сіль. Жовтки перемішуємо з протертим сиром, маслом і цукром, тугіше кладемо подрібнені горіхи, цедру і родзинки. Додаємо макарони і акуратно вмішуємо в загальну масу збиті білки.
3. Викладаємо все у підготовлену до випічки форму і тримаємо її 20-25 хвилин в гарячій духовці.
Запіканка в горщику з сиру і гарбуза
Інгредієнти
– сир знежирений, 200 г
– гарбуз, м’якоть, 100-150 г
– 1 яйце
– ізюм, ½ ст
– кориця
– цукор
– ванілін
1. М’якоть гарбуза нарізаємо кубиками подрібніше, змішуємо з цукром, яйцями, протертим сиром і родзинками, додаємо ванілін і корицю.
2. Виклавши суміш в керамічний горщик, ставимо його в середньо нагріту духовку на 1 – 1½ години.
Запіканка сирно-рисова
Інгредієнти
– сир, 450 г
– рис круглий, 1 ст
– яйця, 3 шт
– цукор, 100 г
– ізюм, 150 г
– молоко, 1½ ст
– ванілін, 1 пакетик
– сіль-1 щіпка
– вода, 2 ст
1. Рис, як зазвичай, промиваємо і відварюємо, выпарив рідина за 30-35 хвилин варіння. Промивати після варіння не треба, рис зобов’язаний бути липким.
2. Яйця збиваємо з цукром, чекаючи, поки рис охолоне. Потім з’єднуємо разом всі інгредієнти: ізюм, промитий і висушений, сіль, ванілін і молоко. Останнім кладемо рис і ретельно вимішуємо. Потім виливаємо тісто у форму, заздалегідь змастивши її олією.
3. Запікаємо в середньо-гарячій духовці (180°С) приблизно 40-45 хвилин.
Десерт сирковий з маком і кокосом
Інгредієнти
– сир, 750 г
– мак, ½ ст
– кокосова стружка, біла, 1 пакетик
– яйця, 4 шт
– крупа манна, ½ ст
– масло вершкове, м’яке, 150 г
– цукор, 150 г
– молоко, 100 мл
– ванільний цукор, 1 пакетик
1. Поділяємо яйця, білки збиваємо, додавши сіль.
2. Жовтки змішуємо з манкою, протертим сиром, цукром і ванільним цукром. Потім додаємо вершкове масло і окремо збиті білки. Гарненько вимішуємо, але акуратно.
3. Отриману сирну масу поділяємо навпіл, після чого в одну частину вмішуємо кокосову стружку, в іншу – мак. Готуємо форму застеляємо її промасленим папером і заповнюємо в два шари. Маса досить рідка, доведеться користуватися їдальнею ложкою, щоб дійсно два шари утворити. Якщо просто лити тісто, то одна частина буде витісняти іншу, а нам треба не це.
4. Форму з тістом ставимо в духовку з температурою близько 180°С і тримаємо там близько 1 години. Потім вимикаємо нагрівання і не відкриваємо духовку ще 15 хвилин. Тільки після цього можна отримати готову запіканку.
Солодка запіканка сирна в мультиварці
Інгредієнти
– сир, ½ кг
– крупа манна, ½ ст
– розпушувач, 1 год л
– кефір, 1 ст
– яйця, 4 шт
– родзинки, цукати або коринки, ½ ст
– цукор, ¾ ст
– сіль, ¼ ч л
– ванілін
1. Беремо міксер і з його допомогою збиваємо цукор з яйцями. Отримавши пишну піну, додаємо кефір, протертий сир, сіль, манку, родзинки і розпушувач. Дістаємо тісто, гарненько перемішуємо його.
2. У чашу мультиварки, змастивши її олією, заливаємо отриману суміш. Закриваємо кришку і вибираємо режим «Випічка», ставимо на час 45 хвилин.
3. Почувши сигнал про закінчення, переводимо на «Підігрів» і витримуємо в цьому режимі 10 хвилин.
4. Виймаємо запіканку за допомогою кошика, наявної в комплекті мультиварки, для варіння на пару.
Сирна запіканка з родзинками
Інгредієнти
– сир домашній 1 кг
– ізюм, 1 ст
– манка, ½ ст
– молоко, ½ ст
– яйця, 2-3 шт
– сметана, ½ ст
– цукор, 1 ст
– ванілін
– сіль-1 щіпка
1. Заливаємо молоком манку і залишаємо, щоб крупа набухла, на 30-50 хвилин. Родзинки ошпарюємо, даємо стекти і підсушуємо на повітрі.
2. Яйця, змішавши з цукром, збиваємо, сир протираємо. З’єднуємо його з яйцями, набряклою манкою і родзинками, кладемо спеції.
3. Форму змащуємо зсередини маслом і посипаємо сухарями чи манкою. Переміщаємо тісто у форму і розрівнюємо, покриваємо поверхню сметаною, змішаною з збовтаним виделкою желточком від курячого яйця.
4. Ставимо пектися в гарячу духовку (не менше 180°С), тримаємо там до 1-го години.
Запіканка з сиру з цукатами і горіхами
Інгредієнти
– сир, 600 г
– подрібнені горіхи, змішані з цукатами, 100 г
– яйця, 2 шт
– цукор, 100-150 г
– ванілін, 1 пакетик
– молоко, 250 г
– крохмаль, 50 г
– сіль
1. Поділяємо яйця, білки збиваємо з сіллю в міцну піну.
2. Жовтки розтираємо з сиром, попередньо протерту, цукром і ваніліном. Додаємо молоко і суміш цукатів з горіхами. Останніми вводимо збиті білки.
3. Вистилаємо Форму акуратно папером, змащуємо вершковим маслом. Перелив в неї тісто, ставимо форму на 1 годину в духовку, печемо при 180°С.
Запіканка сирна з апельсинами
Інгредієнти
– сир, ½ кг
– апельсини, 2-3 шт
– цукор, 200 г
– манка, 5-6 ст л
– крохмаль, 3 ст л
– масло вершкове-100 г
– 1 яйце
1. Апельсини чистимо, видаляємо кісточки і плівки. М’якоть поміщаємо в блендер і подрібнюємо, додаємо половину цукру (100 г) і частина крохмалю (2 ст л). Перемішавши, поки відставляємо.
2. Всі інші компоненти з’єднуємо окремо, включаючи протертий сир.
3. Вистилаємо Форму спеціальної папером. Викладаємо на неї сирну масу, розрівнюємо поверхню і виливаємо зверху апельсинову масу.
3. Ставимо форму в духовку, в якій не менше 180°С, і тримаємо там запіканку 50 хвилин. Потім нагрів відключаємо і чекаємо 15-20 хвилин, не відкриваючи дверцята.
Ось скільки рецептів для приготування запіканки з сиру, як класичної, так і з різними додатками. Насправді їх значно більше, просто ми вибрали найсмачніші і доступні.
