Простий рецепт юшки з ляща
Спочатку необхідно почистити ляща. Звичайно, буде практичніше попросити про це продавця, але це не завжди можливо. Наприклад, якщо ви купуєте рибу в супермаркеті. Важливо постаратися, щоб луска не літала на всі боки. Для цього досвідчені господині використовують великий поліетиленовий мішок. А ось потрошити краще вже самим. Якщо є ікра або молочко, то їх теж можна буде покласти в суп, попередньо ретельно промивши.
Після «водних процедур» займемося обробленням. Кладемо тушку спинкою від себе, вспарываем черевце гострим ножиком, не занурюючи його глибоко. Так всі нутрощі залишаться цілими. Виймаємо вміст акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку риба набуде небажану гіркоту. Видаляємо зябра, відрізаємо хвостовий та спинний плавці. Ще раз промиваємо рибу.
Ставимо каструлю з водою на плиту, поклавши туди очищену моркву і цибулю. Коли вона закипить, кладемо і пшоно, щоб юшка вийшла більш ситної.
Нарізаємо картоплю довільними шматочками, попередньо почистивши і помивши його.
Ляща ріжемо на великі шматки. Якщо в нутрощах попалася ікра і печінку, все це теж можна використовувати, щоб блюдо вийшло більш наваристим.
Кидаємо в каструлю картоплю, потім підготовлені шматки риби з потрохами. Варимо на слабкому вогні до готовності овочів. Незадовго до закінчення вводимо лаврушки і кріп (в невеликій кількості) і солимо.
Хорошим рішенням буде влити чарочку хорошої горілки. Це, згідно з рибальським традиціям, додає вусі з ляща особливий смак. Але навіть якщо ви обійдетеся без такої пікантної добавки, перше все одно вийде смачним.
Вимикаємо вогонь, даємо настоятися під кришкою 15-30 хвилин. Можна подавати на стіл, посипавши порцію свіжої зеленню!
