У сирому вигляді цей продукт не викликає апетит, а скоріше почуття огиди. Вигляд у мізків вельми специфічний, а от смак, за відгуками, ніжний і приємний. Справжні гурмани віддають перевагу вживати їх як у чистому вигляді, так і з різними гарнірами. У нашій статті розглянемо користь і шкоду, калорійність і склад яловичих мізків, розповімо, як їх правильно вибирати і зберігати. Ну а щоб переконатися у відмінних смакових якостях цього субпродукту, нижче представимо найкращі рецепти його приготування.
Калорійність і харчова цінність продукту
Яловичі мізки вважаються делікатесом. У кулінарії вони цінуються за ніжний смак і високу поживну цінність. Здавна яловичі мізки подавалися до святкового столу знаті, а сьогодні їх може дозволити собі кожна людина. Але перш ніж приступати до їх приготування, необхідно з’ясувати, яка їх користь і шкоду.
Вміст білків у яловичих мізках становить 11,8 м, а жирів – 8,5 р. Вуглеводи в цьому субпродукте практично відсутні – всього 0,7 р. Зате майже 80 г всього складу займає вода. Калорійність цього делікатесу в сирому вигляді не перевищує 127 ккал у 100 грамах.
У яловичих мізках містяться ненасичені жирні кислоти (3,2 м) і холестерин (1950 мг). З-за високого вмісту жирів цей продукт ніяк не можна назвати дієтичним. Включати його в свій раціон рекомендується не частіше одного разу в тиждень. Подавати до столу мізки рекомендується зі свіжими овочами та зеленню.
Вітамінно-мінеральний склад
Як і більшість субпродуктів, яловичі мізки дуже корисні. У них є практично повний набір необхідних для організму вітамінів, мікроелементів і макроелементів. Такий склад сприяє поліпшенню стану шкіри і судин, стабілізації роботи серця. Крім калію і магнію, в мізках міститься натрій, сірка, йод, залізо і фосфор. Останній мінерал задовольняє добову норму більш ніж на 40 %.
У цьому субпродукте міститься достатня кількість корисних вітамінів: B1, B2, B4, D, E, PP. Висока кількість останнього вітаміну дозволяє задовольнити добову потребу в ньому на 29 %.
Користь і шкода яловичих мізків повністю обумовлені їх складом. І навіть незважаючи на високий вміст вітамінів і мінералів, цей продукт слід вживати в строго обмеженому обсязі, що пояснюється неймовірною кількістю холестерину.
Користь і шкода яловичих мізків для організму
М’ясні субпродукти є цінним джерелом білка і інших необхідних для організму речовин, при цьому вони практично не мають протипоказань до вживання. А щоб переконатися в цьому, необхідно детальніше розглянути яку несе організму користь і шкоду яловичий кістковий мозок. Почнемо по порядку.
Користь яловичих мізків полягає в наступному:
- нормалізують роботу щитовидної залози;
- зміцнюють серцевий м’яз і стабілізують роботу серцево-судинної системи;
- стимулюють ріст клітин, забезпечуючи омолодження організму;
- надають болезаспокійливу дію на організм при мігрені;
- покращують травлення;
- сприяють прискоренню кровообігу;
- покращують роботу мозку;
- роблять позитивний вплив на стан шкіри і волосся.
Цей субпродукт показаний людям з серцевою недостатністю, збоями в роботі щитовидної залози і проблемами шлунково-кишкового тракту.
Однак, як було зазначено вище, вживати яловичі мізки слід в невеликій кількості, в якості делікатесу. В іншому випадку цей продукт буде приносити організму тільки шкоду. Справа в тому, що яловичі мізки погано засвоюються, перенасичені холестерином і, в порівнянні з м’ясом, мають недостатньо високу кількість білка.
Протипоказання до вживання
Незважаючи на низьку калорійність, яловичі мізки не можна віднести до категорії дієтичних продуктів. Вони багаті важкими жирами, які не досить добре засвоюються організмом.
Слід виділити категорію споживачів, яким вживання цього субпродукту принесе не користь, а шкоду. Яловичі мізки не слід їсти людям похилого віку, а також особам, які мають високий рівень холестерину в крові, хворим на подагру, атеросклерозом, діатезом, а також мають проблеми з суглобами.
Як правильно вибирати і зберігати?
Яловичі мізки використовуються у всьому світі для приготування різних страв. Їх варять, смажать, запікають в духовці. Субпродукт не потребує тривалої теплової обробки і готується досить швидко. А щоб дійсно отримати від яловичих мізків користь, а шкоду виключити, необхідно знати, як правильно цей продукт вибирати і зберігати.
Якісні яловичі мізки мають щільну консистенцію, без згустків крові. Їх оболонка повинна бути цілісною, кремового або світло-сірого кольору. Характерний запах у субпродукту відсутня. Свіжі мізки рекомендується зберігати в холодильнику не більше двох днів. Щоб отримати від страви виняткову користь, готувати їх слід відразу ж після покупки. У морозильній камері яловичі мізки зберігаються до чотирьох місяців. Для розморожування перед приготуванням їх слід на кілька годин перекласти в холодильник.
Особливості приготування
Такий делікатес, як яловичі мізки, готується досить швидко, буквально протягом 15-20 хвилин. Але перед тепловою обробкою їх необхідно як слід підготувати: вимочити, очистити і видалити кров. Незайвим буде дізнатися, яку цей продукт може принести організму користь і шкоду.
Особливості приготування яловичих мізків полягають у наступному:
- Перед варінням продукт слід ретельно обробити: вимочити в холодній воді не менше двох годин, не забуваючи періодично змінювати її, після чого очистити від залишилися після оброблення кісток і крові.
- Варити мізки потрібно, щоб вони не розвалилися, а вже після остигання розрізати їх на шматочки потрібного розміру.
- Яловичі мізки мають слабовиражений, навіть прісний смак. Поліпшити його допоможе відварювання субпродукту в міцному бульйоні. У воду обов’язково додається моркву, корінь селери або петрушки, ароматні спеції (лавровий лист, запашний перець і інші).
- Щоб смажені мізки в процесі термічної обробки зберегли білий колір, перед приготуванням рекомендується змазати їх лимонним соком або оцтом.
Як варити яловичі мізки?
Незалежно від способу приготування субпродукту, процес його підготовки завжди буде аналогічним:
- Яловичі мізки очистити від плівок і замочити у воді на 1 годину. Після цього її потрібно злити і поміняти на чисту.
- Вимочені мізки покласти в емальовану каструлю і залити водою. Покласти сюди ж корінь селери або петрушки, цілу головку ріпчастої цибулі, кружечки моркви, перець горошком, сіль, майоран, лавровий лист.
- Довести воду в каструлі до кипіння і варити яловичі мізки ще 25 хвилин на повільному вогні.
- Викласти мізки за допомогою шумівки на тарілку і остудити.
Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно обов’язково дотримуватися рецептуру і правила готування яловичих мізків. Користь і шкода субпродукту багато в чому залежать і від способу теплової обробки. Так, наприклад, зварені в ароматному бульйоні мізки будуть корисніше тих, які приготовані на сковороді у великій кількості олії. Відповідно, і калорійність останнього страви буде вище.
Рецепт смажених яловичих мізків
Для приготування наступної страви необхідно обробити субпродукт, замочити його, зварити в бульйоні протягом 15 хвилин і остудити на тарілці. Після цього яловичі мізки потрібно посмажити, дотримуючись наступну послідовність дій:
- Остиглі мізки нарізати на невеликі шматочки, покласти їх на тарілку, посолити і поперчити за смаком.
- У глибоку миску розбити яйце, збити його виделкою і посолити.
- В іншу тарілку насипати трохи борошна.
- У сковороду налити рослинне масло і розігріти його.
- Підготовлені шматочки по черзі обваляти спочатку в борошні, потім в яйці, після чого викласти їх на сковороду і обсмажити з двох сторін по 5 хвилин.
Перед подачею на стіл рекомендується викласти готову страву на паперовий рушник. Оскільки користь і шкоду яловичих мізків залежать від способу їх приготування, в цьому випадку блюдо вийде менш жирним, а значить більш корисним.
