В даний час для справжніх гурманів одним з улюблених видів м’яса є яловича діафрагма. Звучить, так скажемо, не дуже апетитно. Але варто спробувати лише раз — і всі сумніви тут же випаровуються. Багато хто задається питаннями, що це таке і як приготувати яловичу діафрагму. Чим відрізняється м’ясо з тонкої і товстої перегородкою? Всі про це вигляді м’яса та особливості приготування можна знайти в нашій статті.
Що це таке?
Майже всі тварини, у яких є легкі, мають непарну м’яз під назвою діафрагма. У великої рогатої худоби, зокрема корів, вона ділить як би тушу навпіл — на грудну (передню) та черевну (задню) частини. Ця тканина з м’язів складається з товстої і тонкої смужки. При правильному приготуванні яловича діафрагма здатна стати справжнім делікатесом.
Потрібно відзначити, що цей вид субпродукту є неймовірно поживним і низькокалорійним м’ясом. Плюс воно збагачене величезною кількістю вітамінів, а також багатьма корисними сполуками природного походження. Це неймовірно смачне м’ясо, що містить мало жиру і відмінно підходить для приготування на відкритому вогні або сковороді, але доводити його до повної готовності не варто. Середня просмаження – ідеальний варіант для нього.
Особливості яловичої діафрагми
Діафрагма має дуже насиченим м’ясним смаком і неймовірною соковитістю. Вона може стати основою будь-якої страви. Існує велика кількість рецептів з яловичої діафрагмою: стейки, ковбаса, сальтисон, запечене м’ясо і багато іншого. Одним з плюсів є те, що це м’ясо дуже любить маринади, вони вбираються буквально за пару годин, і після приготування страву володіє неймовірним смаком. Давайте розглянемо найпростіший рецепт з яловичої діафрагмою — бургери.
Нам знадобляться:
- Булочки для бургерів.
- Соковиті томати.
- Листя салату.
- Мариновані або солоні огірочки.
- Тонка яловича діафрагма.
- Сіль, спеції, мелений перець — за смаком.
- Майонез, соуси, кетчуп, гірчиця — все залежить від смакових уподобань.
- Цибуля ріпчаста.
- Олія оливкова (можна взяти рослинне) — для обсмажування м’яса.
Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки гамбургерів ви хочете отримати.
Алгоритм приготування:
- Яловичу діафрагму порізати шматочками потрібних розмірів, відбити, посолити, поперчити і при необхідності втерти спеції.
- Далі на попередньо розігріту сковороду вливаємо олію і обсмажуємо шматочки м’яса з двох сторін.
- Розрізаємо Булочку навпіл, кладемо на першу половину м’ясо, зверху лист салату, часточки помідора, огірка, цибулю, нарізану кільцями або півкільцями і поливаємо будь-яким видом соусу.
- Накриваємо другою частиною булочки. Гамбургер готовий.
Печеня з діафрагми з картоплею
Нам знадобляться:
- Діафрагма яловича — півтора кілограма.
- Картопля — один кілограм.
- Цибуля — одна велика головка.
- Морква — дві штуки.
- Олія соняшникова — для обсмажування.
- Мелений чорний перець, сіль, прянощі — за смаком.
- Вода — щоб залити спекотне.
Спосіб приготування наступний:
- М’ясо нарізати дрібними шматочками і обсмажити на середньому вогні в сковороді приблизно п’ять хвилин.
- Картопля очистити і нарізати дрібними кубиками.
- Цибулю покришити півкільцями.
- Морква нашаткувати на великій тертці або нарізати соломкою.
- Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, за бажанням додати прянощі або будь-які приправи за вашим смаком.
- Перемістити всю масу в горщик або велику форму для запікання. Зверху залити водою, щоб вона покривала м’ясо.
- Тепер відправляємо все в попередньо розігріту духовку до 200 градусів на годину-півтора, все залежить від вашої духовки.
- Блюдо готове, подаємо його гарячим.
Стейк мачете
Цей стейк мачете, або, як його ще називають, — скерт-стейк, є візитною карткою і гордістю Мексики. Якщо дотримувати всі правила приготування, ви отримаєте незабутній соковитий і чудовий смак.
Нам знадобляться:
- Діафрагма яловича.
- Сік лайма.
- Кукурудзяна олія.
- Трохи текіли.
- Гострий перець чилі.
- Коричневий цукор.
- Перець мелений чорний.
- Сіль.
- Часник.
- Кінза.
Кількість інгредієнтів залежить від ваших смакових уподобань. Ця суміш для маринаду робиться “на око”.
Алгоритм дій:
- М’ясо попередньо очистити від прожилок, якщо на ньому багато сполучних тканин.
- Порізати його на потрібну кількість стейків.
- Далі з’єднуємо сік лайма, кукурудзяна олія, текілу, сіль, мелений перець, нарізаний кільцями чилі, порвану руками кінзу, коричневий цукор і роздавлені зубчики часнику.
- Тепер опускаємо шматки м’яса в маринад і відправляємо в холодильник на вісім-десять годин.
- Дістати м’ясо потрібно за півтори години до початку готування, щоб воно набуло кімнатну температуру.
- Тепер промаківающімі паперовим рушником, збризкуємо рослинним маслом і відправляємо на добре розігрітий гриль.
- Обсмажувати м’ясо потрібно з кожної сторони чотири хвилини, щоб температура стейка усередині була 53-54 градуси.
- Дотримуючись цих правил ви отримаєте чудовий стейк з середньою просмажуванням.
Відгуки
Думка покупців цього виду м’яса єдино — воно дійсно дуже смачне і соковите, плюс до всього у нього прийнятна ціна, доступна кожному. М’ясо добре поєднується з будь-яким видом соусу, маринад можна вибрати будь-який, і готується воно легко і просто.
