Великий вибір вершкового масла на прилавках магазинів дозволяє кожному покупцеві підібрати щось своє. А з іншого боку, непорядні виробники під виглядом молочного продукту продають зовсім інший виріб. Як зрозуміти, яке масло вершкове гарне при такому асортименті? За якими критеріями слід вибирати продукт, щоб він приносив тільки користь і задоволення.

Яким має бути натуральне вершкове масло

Виробник пропонує величезний асортимент вершкового масла. Яскраві упаковки і заманює назви вже перестали спокушати. Споживач хоче їсти якісний, смачний і при цьому недорогий продукт. Але яке вершкове масло хороше і як вибрати серед великого достатку? Для того щоб відповісти на це питання, необхідно розібратися, яким повинен бути продукт, що потрапляє під це визначення.

Вершкове масло – це продукт, зроблений з вершків (звідси і назва) коров’ячого молока, рідко з молока іншого рогатої худоби. До складу олії повинно обов’язково входити все те, що міститься в молоці: білки, насичені жири, кальцій, калій, вітаміни А і D.

Колір масла має бути однорідним, від світло-жовтого до жовтого. Якщо продукт виготовлений з літнього молока, його колір буде більш насичений із-за вмісту в ньому жовто-оранжевого пігменту каротину. Маса повинна бути гомогенною, щільної або не дуже щільною, пластичною.

Масло повинно пахнути вершками і мати такий же смак. Наявність сторонніх запахів і смаку неприйнятно.

Яке масло краще купувати

За даними різних експертиз, кожна друга пачка молочного продукту – фальсифікат. Недобросовісні виробники користуються недостатньою компетентністю покупця і випускають на ринок неякісний товар.

У Росії хороше вершкове масло, яке б воно назва ні мало, має відповідати державному стандарту. Одним із критеріїв є упаковка. Вибираючи молочний продукт з вершків, на неї необхідно звертати належну увагу. Пакувальний матеріал повинен бути без дефектів у закладенні, без вм’ятин або інших пошкоджень. За державним стандартом продукт «тарі», не відповідає вимогам, реалізації не підлягає.

На пачці повинно бути написано «Масло». Написи «Масло», «Олія для сніданку» та інші вказують на те, що продукт виготовлений з відхиленнями від вимог Госту. Подібні назви вводять в оману, хоча не вважаються порушенням.

Маркування повинна бути чіткою. Якщо масло виготовлено із застосуванням закваски, кухонної солі або з додаванням вітамінів наносять відповідні написи: «кисло-вершкове», «солоне», «збагачене вітамінами». Також повинен бути вказаний сорт мастила: вищий або перший – інших не буває.

Для того щоб виготовити відповідний державному стандарту кілограм масла, знадобиться не менше 19 літрів молока нормальної жирності. Виходячи з цього, масло не може коштувати дешево. Низька вартість вказує на те, що продукт виготовлений із сировини низької якості і не може бути хорошим.

Як визначити якість масла в домашніх умовах

Олія, яка відповідає всім без винятку вищевикладеним вимогам, не завжди якісне. Абсолютно точний висновок можуть дати тільки лабораторні дослідження. Але певну ступінь автентичності та якості можна визначити вдома самостійно. Щоб для себе визначити, яка марка вершкового масла краща, можна перевірити його наступними способами:

  • Невеликий шматочок продукту поміщають в холодильник. Через годину виймають і розрізають. Якщо маса плавно розрізається – це говорить про те, що це спред. Якісне масло повинно кришитися.
  • У гарячу воду додають трохи масла і дають відстоятися. Якісний продукт не випадає в осад, а рівномірно розподіляється на поверхні води.
  • Після того як продукт якийсь час без упаковки постоїть у холодильнику його поверхня повинна залишитися незмінною. Наявність водяних крапельок вказує на низьку якість виробу.

Невелику частину продукту кладуть в посуд, накривають кришкою і ставлять в мікрохвильову піч на найвищу температуру. Несправжнє масло через кілька секунд почне стріляти, і чим нижче якість, тим сильніше звук.

Класифікація вершкового масла

Молочний продукт має кілька видів систематизації. Всі вони залежать від складу і способу приготування.

У відповідності із застосовуваним типом вершків при виготовленні масла його поділяють на типи:

  • Солодко-вершкове масло виробляють з свіжих вершків, що пройшли пастеризацію. Має характерний смак молока, яке піддали тепловій обробці.
  • Кисло-вершкове масло виробляють з пастеризованих вершків, сквашенных инокулятом молочнокислим. Має кисломолочний смак і специфічний аромат.

В залежності від того, додав виробник в масло кухонну сіль або ні, його поділяють на солоне і несолоне.

Класифікація масла по жирності

Масло – це емульсія, в якій мікроскопічні краплі води рівномірно розподілені в молочному жирі. В залежності від масової частки жиру масло класифікують наступним чином:

  • “Традиційне” повинен містити не менше 82,5% масової частки жиру і не більше 16% вологи. Калорійність 748 ккал.
  • “Любительське” – 80% жиру, не більше 18% вологи, енергетична цінність 3044 кДж.
  • “Селянське” – 72,5% жиру, не вище 25% вологи, калорійність 662 ккал.

Однозначно відповісти, яке масло вершкове краще – 72,5 % або 82,5 %, не можна, кожен підбирає по своєму смаку. До цих видів олії застосовується особливий нагляд. Якщо виробник вживає на упаковці дані назви, то продукт повинен відповідати технічним умовам, розробленим для кожного виду. Допускається при виготовленні “Традиційного”, “Селянського” або “Аматорського” масла використовувати кухонну сіль, каротин, концентрати молочнокислих бактерій.

Також виділяють “Бутербродне” (вміст молочного жиру 61%) і “Чайне” (50%) олія. До їх складу можуть входити ароматизатори, вітаміни А (ретинол), D (холекальциферол), Е (альфа-токоферол), стабілізатори, емульгатори, консерванти.

Хто і як обманює покупця

Одним з показників того, яке масло вершкове хороше, є його вміст жиру. Велика кількість жиру – це не тільки калорійність, ще це велика кількість у продукті корисних мікроелементів: кальцію, вітамінів А, Е, D. Зі зниженням жирності знижуються корисні властивості олії.

Перевірити точну жирність можна тільки за допомогою спеціального обладнання у лабораторії, або можна придбати прилад для домашнього користування. Зрозуміло, що мало хто буде займатися подібними речами, ось недобросовісні виробники і не соромляться знижувати жирність.

Роскачество регулярно досліджує як новинки, так і продукти, що давно користуються попитом. Результати перевірок плачевні: у деяких виробників фактична жирність продукту знижена на 10%. Покупець платить за “Традиційне” масло, а їсть “Селянське”.

Масло – продукт з дуже коротким терміном придатності. Щоб його збільшити, виробники додають компоненти, які пригнічують ріст бактерій. Деякі значно перевищують зміст подібних речовин. Найкраще вершкове масло, яке б воно не було, може зберігатися 35 діб. Якщо термін придатності, зазначений на упаковці, підходить до кінця, а продукт має бездоганний вигляд, значить він містить багато консервантів.

Фальсифікат

Якщо заявлено вміст жиру у вершковому маслі 82,5, яке краще – визначається по тому, який саме цей жир. На деяких продуктах можна бачити, що при високій жирності вони мають відносно низьку калорійність. Чому так буває?

Вершкове масло складається з молочних жирів і містить холестерин. Це органічна речовина присутня в клітинах всіх живих організмів, крім рослин і грибів. Саме холестерин робить продукт калорійним. А ось високої жирності можна домогтися з допомогою рослинних жирів. Їх додавання значно здешевлює виробництво, але це вже не масло, а спред.

Для виявлення рослинних жирів застосовується тест на наявність фітостеринів. Виробник, який дбає про якість своєї продукції, регулярно і безбоязно проводить дане дослідження, про що є підтверджувальна документація. За даними експертизи, виявлена одна закономірність: у нових марках фальсифікат виявляється набагато рідше, ніж у популярних.

Небезпечна продукція

Найпростіший спосіб зрозуміти, яке масло вершкове хороше, купити і спробувати. Але буває так, що продукт приносить шкоду. Щоб потрапити на стіл до споживача, масло проробляє довгий шлях. Порушення мікробіологічних показників може виникнути на будь-якому етапі. Повне дотримання санітарних умов на виробництві не гарантує безпеку продукту.

Експерти Роскачества частіше закуповують продукцію там, де дотримується режим, необхідний для зберігання масла. Ринки, дрібні торгові точки часто не виконують правила зберігання продукції, до того ж багато не дають товарний чек – стягнути з них що-небудь проблематично. Вершкове масло потрібно купувати в місцях, обладнаних холодильними камерами.

Визначити мікробіологічну псування не завжди можна візуально. Масло, яке тільки починає псуватися, часто має нормальний колір і запах. При покупці потрібно дивитися на умови реалізації та термін придатності

Яке вершкове масло найкраще

Крім встановлених ГОСТ, існують і інші, більш суворі вимоги до якості і безпеки молочного продукту. Їх визначає Стандарт Російської системи якості, а продукти, які йому відповідають, можуть претендувати на державний Знак якості.

Масло, відзначене Знака якості:

  • «Рузське».
  • «Ферма».
  • «Lattesco».

Вершкове масло, відповідне вимогам Стандарту Роскачества:

  • «Брати Чебурашкины».
  • «Будиночок в селі».
  • «Брест-Литовська».
  • «Правильне масло».
  • «Ровеньки».
  • «Савушкін».
  • «Екомілк».

Також в інтернеті проводяться опитування на предмет того, яке вершкове масло найкраще в Росії. Правда, їх дані ґрунтуються виключно на думці споживачів. Але якщо порівняти рейтинги, то відмінності будуть незначними.

Більшу частину позитивних відгуків отримують сорти масла з самою високою жирністю. Сам по собі продукт не є самостійним, його не споживають для угамування почуття голоду. Масло їдять повільно, оцінюючи вигляд, аромат і смакові якості. Такі рейтинги відсортовують продукцію і дозволяють вибирати з якісного товару.

А що кажуть кондитери?

Професійні кондитери абсолютно точно знають яке масло краще для крему. Від якості молочного продукту залежить якість торта.

Для того щоб крем вийшов повітряним і не осідав масло має повністю відповідати вимогам Госту по структурі, консистенції, а також термостійкості. Останній показник залежить від способу виробництва. Якщо продукт виробляється класичним методом збивання, то масло краще тримає форму, але погано намазується на бутерброд. Якщо застосовується метод перетворення – масло більш м’яке.

Термостійкість важлива не тільки для приготування кремів, в першу чергу вона необхідна виробнику, щоб випускається продукт виглядав презентабельно. На смакових якостях показник не відображається.

Відгуки споживачів

Думки покупців ґрунтуються на особистому досвіді і трохи відрізняються від результатів Стандарту Роскачества. Список марок кращого вершкового масла, на думку споживачів, наступний:

  • «Брест-Литовська». Покупці відзначають, що в складі масла тільки натуральні компоненти. Смак його вершковий, м’який. Багато хто вважає, що жирність продукту повністю відповідає заявленій, т. к. багато не з’їси. Ті, хто купує масло цього виробника, запевняють, що смак за багато років не змінився, як і раніше гарний.
  • «Вкуснотеево». Покупці стверджують, що назва абсолютно відповідає продукту. Ціна також радує.
  • «Екомілк». Споживачі без лабораторних аналізів повністю впевнені, що продукт натуральний. Така думка ґрунтується на тому, що масло до кінця терміну придатності змінює смак в гіршу сторону. Але воно настільки смачне, що довго в холодильнику не затримується.
  • «Білоруське». Масло виробляється в Мінській області в місті Копиль. Возити в Росію затратно. Покупці вважають, що це і є причина високої вартості, але вона повністю виправдана.
  • «Милава». Масло від білоруського виробника однаково добре і з жирністю 72,5 та 82,5. Смак ніжний, вершковий.
  • Valio. Жирність продукту на 0,5% нижче, але виробник не вказує, що масло Традиційне. Споживачі стверджують, що продукт дуже жирний, і піввідсотка ролі не грають. Єдине, що не подобається – дуже дорого.
  • Anchor. У відгуках про це маслі покупці пишуть, що вибрали новозеландського виробника, тому що втомилися від російських підробок. Серед достоїнств, звичайно ж, багатий вершково-молочний смак. Деякі господині, незважаючи на високу вартість, купують його для заварного крему, т. к. масло відмінно тримає форму.

Висновок

Вершкове масло – поживний і корисний продукт, за умови, що він якісний. Вибираючи найкраще, необхідно орієнтуватися не тільки на упаковку, консистенцію, але і перевіряти якість різними доступними методами, потрібно також довіряти власним смаком. Адже масло повинне приносити не тільки користь, але і доставляти насолода.