Паска сирна — таке ж традиційне пасхальне блюдо, як і паски і фарбовані яйця. Як зробити великдень, щоб вона вийшла смачною і корисною? Простіше простого.
Порад, як зробити великдень, багато. Головні з них: сир готуйте самі (а не біжіть за ним в магазин), і за формою ваша паска повинна нагадувати піраміду.
Основні принципи, як зробити великдень, наступні: сир для виробу бажано приготувати самостійно, і формою пасха повинна нагадувати піраміду. У всьому іншому: в додаткових інгредієнтів, або в украшательстве великодня ви вільні проявляти фантазію і кулінарну майстерність.
Як зробити великдень своїми руками?
Великдень — це сирний десерт, для приготування якого вам знадобиться жирний сир. Як зробити великдень, щоб напевно здивувати оточуючих? Приготуйте її не з магазинного, а домашнього сиру. З 3 літрів молока виходить 300-400 грам сиру. Для цього вам знадобиться 1,5-2 лимона, 1/3 склянки води, 2-3 метра марлі. Відіжміть сік з лимонів, ретельно процідіть і розведіть водою. Молоко довести до кипіння, потім зменшити і помішувати на повільному вогні, влити в молоко тонкою цівкою лимонний сік, не припиняючи помішувати дерев’яною ложкою. Молоко згорнеться і розділиться на масу і сироватку. Для того, щоб відокремити від сироватки сир масу потрібно відкинути на друшляк, застелене марлею, зав’язати марлю в мішечок і підвісити, підставивши під неї посуд. Після того, як вся сироватка стече, сир готовий. Для того, щоб використовувати сир в великодня, його треба двічі протерти через сито або збити, але не пропускати через м’ясорубку — це зіпсує смак.
Приготування пасхи
Для приготування паски вам знадобиться спеціальна форма — усічена піраміда (символ гробу Господнього), яку можна придбати в магазинах або на замовлення. Як зробити великдень, якщо спеціальну форму купити не вдалося? Зробити її самостійно — наприклад, з дощечок, або обтягнутих харчовою плівкою декількох шарів картону, і навіть квіткових горщиків. Головне, зробити у формі прорізи, через які буде стікати рідина з сиру. Але навіть якщо форму знайти або зробити не вдалося, ви можете просто помістити масу в мішечок і придавити гнітом. Потрібної форми ви не досягнете, але зате приготуєте смачний і традиційний великодній десерт.
Великдень можна готувати трьома способами — сиру, варену і заварную. Для традиційної паски слід 1,5 кг свіжого сиру покласти під гнітом в холодне місце на 1 день, потім двічі протерти. Ретельно розтерти 100г вершкового масла з сіллю і 0,5 склянки цукру, поки цукор не розчиниться повністю. Ввести в масу 0,5 склянки сметани і знову перетерти, поки маса не стане повітряної. Додати сир і сформувати великдень, поставити її в холодне місце під гніт на 1 добу.
Пам’ятайте, щоб паска вийшла смачною, молоко повинно бути цілісним, сир жирним і якісним, вершки не менше 30%-ної жирності, сметана — не кислою, вершкове масло — м’яким, родзинки — чистим, горіхи — очищеними від плівки, спеції — просіяними, лимонна цедра — свіжою. Дотримуйтесь цих умов, і тоді труднощів, як зробити великдень, у вас не виникне.
