Бешамель – один з чотирьох основних соусів французької кухні. Це молочний соус, який можна подавати сам по собі або використовувати в якості основи для більш складного страви. Він містить тільки три інгредієнти, але при необхідності може бути приправлений різними способами. Як зробити соус бешамель в домашніх умовах?
Базовий і самий простий рецепт
Як вже було зазначено вище, базовий склад цього соусу включає в себе три компоненти:
- 2 столові ложки вершкового несолоного масла;
- 2 столові ложки борошна;
- 1 склянку молока.
Як його готувати?
Як зробити соус бешамель в домашніх умовах? Нижче представлений основний рецепт. Якщо це необхідно, класичний соус може бути приправлений різними способами за смаком.
Помістіть дві столові ложки масла в маленьку каструлю. Нагрійте його на невеликому вогні, поки не розтане. Змішайте розтоплене масло з двома столовими ложками борошна, щоб зробити рукс або початкову стадію соусу.
Секрет приготування полягає в тому, щоб завжди зберігати співвідношення масла і борошна незмінним, незалежно від того, хочете ви отримати більш рідкий або густий бешамель.
Зробіть основу ретельно, добре помішуючи, поки суміш не зблідне і не придбає колір соломи. Це основне правило, як зробити соус бешамель без грудочок.
Зменшіть вогонь і повільно влийте 2 або 3 столові ложки молока. Продовжуйте розмішувати, поки воно не буде повністю включено в рукс. Влийте ще 2-3 столові ложки молока і змішуйте до повного з’єднання компонентів.
А ось і ще один секрет. Поступове додавання молочної складової – це ще одне з важливих правил, як зробити соус бешамель.
Продовжуйте додавати молоко по дві або три ложки за один раз, поки не буде доданий весь стакан. Робіть це повільно, щоб змішувати компоненти було легко. Одномоментне додавання молока може зробити соус грудкуватим.
Потім зніміть каструлю з плити, додайте перець і сіль, якщо це необхідно. Це вся інструкція, як зробити соус бешамель. Ви можете використовувати його з різними стравами.
Що можна з них приготувати?
Що можна зробити з соусом бешамель? Як тільки ви придбаєте навички приготування цього класичного білого соусу, ви можете використовувати його в багатьох смачних стравах. Він застосовується скрізь, починаючи від такої класики, як лазанья, до більш незвичайних варіантів (таких як супи). Запропоновані страви виходять дуже смачними і апетитними, якщо у вас вийшло безпомилково виконати інструкцію, як правильно зробити соус бешамель.
Лазанья
Якщо ви готуєте на велику сім’ю або хочете задовольнити ненажерливих їдців, лазанья – ідеальний варіант. Це блюдо «все в одному» неймовірно насичує. Крім того, воно дуже зручно для батьків вибагливих дітей, оскільки це ідеальний спосіб приховати будь-яку кількість нелюбимих, але корисних овочів. Додайте трохи подрібненого сиру і меленого перцю поверх соусу бешамель, і у вас вийде прекрасне блюдо.
Паста з спагетті і яловичини
Поєднання ніжної тушкованої яловичини і макаронних виробів з вершковим соусом є класичним. Це одна з кращих різновидів пасти. Крім яловичини, вона також відмінно буде виглядати з лососем. Головне в такій страві – це пам’ятати, як зробити соус бешамель більш рідким. Потрібно просто додати трохи більше молока, а співвідношення масла і борошна залишити незмінним.
Мусака
Часто це страва іменується “грецька лазанья”. Насправді воно складається з шарів баклажана і пряного м’яса, покритого соусом бешамель. Часто до нього додаються картоплю і цукіні, а також різні інші овочі.
Супи і юшки
Якщо ви хочете приготувати густий суп або юшку, ідеальний спосіб домогтися такої консистенції – це додати бешамель. Щоб соус загус і став оксамитовим, приготуйте його в окремій каструлі, а потім додайте в суп в останню хвилину.
Рибна запіканка
Це страва з білого соусу, до якого додаються спеції, м’яка риба, сир і зелень. Паста або рис є звичайним ситним гарніром для цього ароматного міксу. Деякі рецепти вимагають, щоб макарони були приготовлені окремо, інші припускають їх додавання прямо в блюдо. Потім всі запікається в духовці до золотистого верху.
Рибний пиріг
Класичний рибний пиріг – чудова річ. Його начинка повинна бути не потребує, оскільки риба змішується з картопляним пюре і поливається соусом бешамель. Рибний пиріг дуже простий у приготуванні і є повноцінною їжею.
Макаронні вироби
Ви можете зробити ніжними та смачними прості відварені макарони, якщо додасте до них бешамель. Якщо ви хочете отримати трохи більше смаку, ви можете додати ще пару жмень вашого улюбленого сиру.
Курячий пиріг
Один з кращих способів використання бешамель – у вершковому курячому пирозі. Змішайте його з великою кількістю овочів і подавайте його прямо з духовки, поки він гарячий.
Приклад приготування страви з цього соусу
Вище наведена інструкція, як зробити соус бешамель. Також було зазначено, що він є ідеальним наповнювачем для лазаньї. Як зробити таке смачне блюдо?
Приготування традиційної лазаньї – це трудомісткий процес, який може зайняти кілька годин. В рецепті, зазначеному нижче, ви будете використовувати свіже листя шпинату і ніжний вершковий бешамель, що значно спростить кулінарний процес. Вам знадобиться наступне:
- 250 грамів листя свіжого шпинату;
- 4 зубчики часнику;
- 120 грамів сиру моцарелла;
- пучок базиліка;
- 1 цибуля-шалот;
- 500 мл пюре з помідорів;
- 1 середній баклажан;
- 3 столові ложки борошна;
- 2 склянки овочевого бульйону;
- 2 столові ложки масла вершкового несолоного;
- 70 грамів тертого сиру пармезан.
Як це зробити?
Розігрійте до 220 градусів духовку. Вимийте і обсушіть свіжі овочі. Нагрійте велику каструлю солоної води, доведіть до кипіння на сильному вогні. При необхідності обріжте свіжі шпинатні листя, щоб вони відповідали нижній частині вашої форми для випічки. Очистіть і подрібніть часник і цибулю-шалот. Натріть на тертці сир моцарелла. Обірвіть листя базиліка з стебла. Наріжте баклажани на маленькі шматочки.
Зробіть томатний соус. Для цього в невеликій каструлі нагрійте 2 чайні ложки оливкової олії на невеликому вогні. Додайте цибулю-шалот і часник, приправити перцем і сіллю. Готуйте від 3 до 4 хвилин, або поки овочі не розм’якшаться, часто помішуючи. Додайте пюре з помідорів і відрегулюйте зміст спецій. Зменшіть вогонь до рівня нижче середнього і варіть 10-12 хвилин, щоб отримати сильний аромат і насичений смак. Зніміть з плити.
Потім приготуйте баклажан. Поки соус готується, в окремій сковороді розжарте 2 чайні ложки оливкової олії. Додайте скибочки баклажанів в один рівний шар, посоліть і поперчіть. Смажте 3-4 хвилини або до коричневого кольору. Переверніть баклажани, додайте трохи олії в сковороду і знову приправте перцем і сіллю. Готуйте додатково 3-4 хвилини, вимкніть вогонь і відкладіть в сторону, залишивши баклажан в сковороді.
Потім потрібно приготувати білу основу. Не забули, як зробити соус бешамель для лазаньї? У середній каструлі розтопіть вершкове масло на невеликому вогні. Збийте з борошном і гасіть, часто помішуючи, близько 1 хвилини, або до світло-золотистого кольору. Повільно вливайте молоко, поки не почнуть з’являтися грудочки. Часто збиваючи, варіть 7-9 хвилин, щоб розбити грудки і згустити соус. Видаліть з плити і перемішайте з половиною сирів пармезану і моцарелли до повного поєднання і гладкості.
Поки готуються макарони і соус бешамель, покладіть шпинатні листи у велику каструлю з киплячою водою і варіть 3-4 хвилини. Злийте воду і промийте холодною водою, щоб зупинити процес подальшого приготування.
Після цього зберіть лазанью. Візьміть форму для випічки і розкладайте компоненти шарами, що чергуються з томатного соусу, баклажана, листя шпинату і соусу бешамель. Зверху покладіть останній шар лазаньї з решти сирів пармезан і моцарелла. Випікайте 10-15 хвилин, або поки сир не розтане і не почне пузиритися. Видаліть з духовки і дайте постояти як мінімум 5 хвилин перед подачею на стіл. Наріжте блюдо і прикрасьте залишилися базиліком. Насолоджуйтесь!
